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| Titre : |
Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mbassa Séne, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2004
|
| Mots-clés : |
POISSON SECHE POISSON BRAISE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE POISSON SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
'Dep~ls quelques années, des études
menée~ sur la qualité bactériologiql1e du
PBSiont révélé un niveau de contamination'
élev~ consécutif ,au traitement précaire et
aI1is~n'al "du produit après capture. '
Ainsi, une enquête a permis de cla~ser
trois sites de production de PBS en
fonction de leur degré de propreté et
d'hygiène .Un score global moyen de
satisfaction de 63,4% a été rapporté par les
résultats .En plus, les résultats- d'analyse
micrqbiologique et physico-chimiques ont
révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à ,
6
'
2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à
"
6
15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux
caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité,
:S 28%.
,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C.
Aujourd'hui, un effort pour renforcer les
capâdtés et .définir les caractéristiques de
qualité du PBS " est nécessaire afin
d'élabÇlrer un label qualité pour ces
produ(tsjde hflute valeur protéique. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
04/11/2004 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=224 |
Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques [texte imprimé] / Mbassa Séne, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2004
|
| Mots-clés : |
POISSON SECHE POISSON BRAISE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE POISSON SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
'Dep~ls quelques années, des études
menée~ sur la qualité bactériologiql1e du
PBSiont révélé un niveau de contamination'
élev~ consécutif ,au traitement précaire et
aI1is~n'al "du produit après capture. '
Ainsi, une enquête a permis de cla~ser
trois sites de production de PBS en
fonction de leur degré de propreté et
d'hygiène .Un score global moyen de
satisfaction de 63,4% a été rapporté par les
résultats .En plus, les résultats- d'analyse
micrqbiologique et physico-chimiques ont
révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à ,
6
'
2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à
"
6
15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux
caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité,
:S 28%.
,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C.
Aujourd'hui, un effort pour renforcer les
capâdtés et .définir les caractéristiques de
qualité du PBS " est nécessaire afin
d'élabÇlrer un label qualité pour ces
produ(tsjde hflute valeur protéique. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
04/11/2004 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=224 |
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