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'POISSON BRAISE' 




Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques / Mbassa Séne (2004)
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Titre : Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Mbassa Séne, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : POISSON SECHE POISSON BRAISE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE POISSON SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : 'Dep~ls quelques années, des études
menée~ sur la qualité bactériologiql1e du
PBSiont révélé un niveau de contamination'
élev~ consécutif ,au traitement précaire et
aI1is~n'al "du produit après capture. '
Ainsi, une enquête a permis de cla~ser
trois sites de production de PBS en
fonction de leur degré de propreté et
d'hygiène .Un score global moyen de
satisfaction de 63,4% a été rapporté par les
résultats .En plus, les résultats- d'analyse
micrqbiologique et physico-chimiques ont
révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à ,
6
'
2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à
"
6
15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux
caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité,
:S 28%.
,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C.
Aujourd'hui, un effort pour renforcer les
capâdtés et .définir les caractéristiques de
qualité du PBS " est nécessaire afin
d'élabÇlrer un label qualité pour ces
produ(tsjde hflute valeur protéique.PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=224 Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques [texte imprimé] / Mbassa Séne, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : POISSON SECHE POISSON BRAISE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE POISSON SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : 'Dep~ls quelques années, des études
menée~ sur la qualité bactériologiql1e du
PBSiont révélé un niveau de contamination'
élev~ consécutif ,au traitement précaire et
aI1is~n'al "du produit après capture. '
Ainsi, une enquête a permis de cla~ser
trois sites de production de PBS en
fonction de leur degré de propreté et
d'hygiène .Un score global moyen de
satisfaction de 63,4% a été rapporté par les
résultats .En plus, les résultats- d'analyse
micrqbiologique et physico-chimiques ont
révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à ,
6
'
2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à
"
6
15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux
caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité,
:S 28%.
,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C.
Aujourd'hui, un effort pour renforcer les
capâdtés et .définir les caractéristiques de
qualité du PBS " est nécessaire afin
d'élabÇlrer un label qualité pour ces
produ(tsjde hflute valeur protéique.PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=224 Réservation
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MEM04-11Adobe Acrobat PDFEtude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché / Bassirou Daouda Dione (2003)
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Titre : Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché Type de document : texte imprimé Auteurs : Bassirou Daouda Dione, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30p Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : POISSON POISSON SECHE POISSON BRAISE CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le braisage-séchage est une méthode artisanale
de conservation du poisson. Le produit obtenu
appelé « Kétiakh» est d'une grande importance.
fi contribue à la satisfaction des besoins en
protéines animales des populations urbaines et
rurales, et il est de coût relativement bas.
Mais les analyses microbiologiques et le dosages
de l'ABVT montrent que le produit est très
contaminé.
Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et
analysés au laboratoire, les germes suivants ont
été trouvés :
Les microorganismes aérobies à 30°c
avec une moyenne de 5,26 108 germes par
gramme
La flore halophile à 2% avec une
moyenne de 5,09108 germes pargramme
La flore halophile à 15 % avec une
moyenne de 3,78 107germes pargramme
Les coliformes thermotolérants avec une
moyenne de 56,98 coliformes pargramme
Les anaérobies sulfitoréducteurs avec
48,94 germes pargramme
Les
staphylocoques
présumés
pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes
pargrarnme
Les salmonelles avec 10 échantillons
contaminés
La flore fongique avec une moyenne de
5,02 103germes pargramme.
Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une
moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de
produit.
Pour ne pas compromettre la filière, il est
aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures
allant dans le sens de la construction de centres
spéciaux
l'instauration
d'un systéme
et
d'assurance de la qualitéPRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=43 Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché [texte imprimé] / Bassirou Daouda Dione, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : POISSON POISSON SECHE POISSON BRAISE CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le braisage-séchage est une méthode artisanale
de conservation du poisson. Le produit obtenu
appelé « Kétiakh» est d'une grande importance.
fi contribue à la satisfaction des besoins en
protéines animales des populations urbaines et
rurales, et il est de coût relativement bas.
Mais les analyses microbiologiques et le dosages
de l'ABVT montrent que le produit est très
contaminé.
Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et
analysés au laboratoire, les germes suivants ont
été trouvés :
Les microorganismes aérobies à 30°c
avec une moyenne de 5,26 108 germes par
gramme
La flore halophile à 2% avec une
moyenne de 5,09108 germes pargramme
La flore halophile à 15 % avec une
moyenne de 3,78 107germes pargramme
Les coliformes thermotolérants avec une
moyenne de 56,98 coliformes pargramme
Les anaérobies sulfitoréducteurs avec
48,94 germes pargramme
Les
staphylocoques
présumés
pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes
pargrarnme
Les salmonelles avec 10 échantillons
contaminés
La flore fongique avec une moyenne de
5,02 103germes pargramme.
Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une
moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de
produit.
Pour ne pas compromettre la filière, il est
aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures
allant dans le sens de la construction de centres
spéciaux
l'instauration
d'un systéme
et
d'assurance de la qualitéPRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=43 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M11 MEM03-1 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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