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Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques / Mbassa Séne (2004) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Mbassa Séne, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : POISSON SECHE  POISSON BRAISE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE  POISSON  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : 'Dep~ls quelques années, des études menée~ sur la qualité bactériologiql1e du PBSiont révélé un niveau de contamination' élev~ consécutif ,au traitement précaire et aI1is~n'al "du produit après capture. ' Ainsi, une enquête a permis de cla~ser trois sites de production de PBS en fonction de leur degré de propreté et d'hygiène .Un score global moyen de satisfaction de 63,4% a été rapporté par les résultats .En plus, les résultats- d'analyse micrqbiologique et physico-chimiques ont révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à , 6 ' 2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à " 6 15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité, :S 28%. ,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C. Aujourd'hui, un effort pour renforcer les capâdtés et .définir les caractéristiques de qualité du PBS " est nécessaire afin d'élabÇlrer un label qualité pour ces produ(tsjde hflute valeur protéique. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=224 Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques [texte imprimé] / Mbassa Séne, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : POISSON SECHE  POISSON BRAISE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE  POISSON  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : 'Dep~ls quelques années, des études menée~ sur la qualité bactériologiql1e du PBSiont révélé un niveau de contamination' élev~ consécutif ,au traitement précaire et aI1is~n'al "du produit après capture. ' Ainsi, une enquête a permis de cla~ser trois sites de production de PBS en fonction de leur degré de propreté et d'hygiène .Un score global moyen de satisfaction de 63,4% a été rapporté par les résultats .En plus, les résultats- d'analyse micrqbiologique et physico-chimiques ont révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à , 6 ' 2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à " 6 15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité, :S 28%. ,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C. Aujourd'hui, un effort pour renforcer les capâdtés et .définir les caractéristiques de qualité du PBS " est nécessaire afin d'élabÇlrer un label qualité pour ces produ(tsjde hflute valeur protéique. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=224

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Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché / Bassirou Daouda Dione (2003) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché Type de document : texte imprimé Auteurs : Bassirou Daouda Dione, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30p Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : POISSON  POISSON SECHE  POISSON BRAISE  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le braisage-séchage est une méthode artisanale de conservation du poisson. Le produit obtenu appelé « Kétiakh» est d'une grande importance. fi contribue à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations urbaines et rurales, et il est de coût relativement bas. Mais les analyses microbiologiques et le dosages de l'ABVT montrent que le produit est très contaminé. Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et analysés au laboratoire, les germes suivants ont été trouvés : Les microorganismes aérobies à 30°c avec une moyenne de 5,26 108 germes par gramme La flore halophile à 2% avec une moyenne de 5,09108 germes pargramme La flore halophile à 15 % avec une moyenne de 3,78 107germes pargramme Les coliformes thermotolérants avec une moyenne de 56,98 coliformes pargramme Les anaérobies sulfitoréducteurs avec 48,94 germes pargramme Les staphylocoques présumés pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes pargrarnme Les salmonelles avec 10 échantillons contaminés La flore fongique avec une moyenne de 5,02 103germes pargramme. Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de produit. Pour ne pas compromettre la filière, il est aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures allant dans le sens de la construction de centres spéciaux l'instauration d'un systéme et d'assurance de la qualité PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=43 Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché [texte imprimé] / Bassirou Daouda Dione, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : POISSON  POISSON SECHE  POISSON BRAISE  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le braisage-séchage est une méthode artisanale de conservation du poisson. Le produit obtenu appelé « Kétiakh» est d'une grande importance. fi contribue à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations urbaines et rurales, et il est de coût relativement bas. Mais les analyses microbiologiques et le dosages de l'ABVT montrent que le produit est très contaminé. Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et analysés au laboratoire, les germes suivants ont été trouvés : Les microorganismes aérobies à 30°c avec une moyenne de 5,26 108 germes par gramme La flore halophile à 2% avec une moyenne de 5,09108 germes pargramme La flore halophile à 15 % avec une moyenne de 3,78 107germes pargramme Les coliformes thermotolérants avec une moyenne de 56,98 coliformes pargramme Les anaérobies sulfitoréducteurs avec 48,94 germes pargramme Les staphylocoques présumés pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes pargrarnme Les salmonelles avec 10 échantillons contaminés La flore fongique avec une moyenne de 5,02 103germes pargramme. Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de produit. Pour ne pas compromettre la filière, il est aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures allant dans le sens de la construction de centres spéciaux l'instauration d'un systéme et d'assurance de la qualité PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=43

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