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| Titre : |
Etude sur les caractéristiques de la consommation du haricot commun sec (Phaseolus vulgaris L.) cultivé au Mali en 2022. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sidi DAO, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2023 |
| Importance : |
29p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2023
|
| Mots-clés : |
HARICOT LEGUME PHASEOLUS VULGARIS MALI |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le haricot commun sec est la plus importante légumineuse vivrière au monde. Il est connu pour sa richesse en protéines et en micronutriments, tels que le fer et le zinc, indispensables à la nutrition. La caractérisation des variétés de haricots communs secs développées et cultivées par le Programme Fruits et Légumes du CRRA de Sotuba/IER au Mali a été réalisée au LTA à travers la détermination des caractéristiques physico-chimiques, technologiques et sensorielles. Au total, quatre (04) variétés de haricots ont été caractérisées. Le poids de 100 graines fut mesuré et les résultats de caractérisation physique montrent que les dimensions des graines et les poids de 100 graines des haricots étudiés varient d’une variété à une autre. En outre, les graines caractérisées sont soit de couleur blanche, soit de couleur brune ou marron. Toutes les variétés ont été séchées à l’étuve (105 °C) et incinérées dans le four à moufle de 600°C. Les teneurs en Fer et en Zinc ont été déterminées par un spectrophotomètre PROXRF05 ; les protéines par la méthode Kjeldahl ; la matière grasse par la méthode Soxhlet ; les glucides ont été déterminés par calcul. Les teneurs en fer, zinc, protéines, lipides, et glucides ont été analysées à Bamako au laboratoire PROSLABS, certifié ISO 9001, accrédité ISO 17025. Les variétés Dembéléba et Awasho ont des teneurs élevées en Fer et en Zinc, la variété Blanc de Kati a la teneur en matière sèche la plus élevée avec 94,53 %, Toutes les variétés de haricot analysées se caractérisent par de très faibles teneurs en lipides inférieures à 2%. Sur le plan technologique, la variété ‘’Coulbalkè’’ a pris beaucoup de temps pour être cuite et a eu un grand volume d’eau pour la cuisson. Les variétés ‘’Awasho’’ et Blanc de Kati ont consommés moins d’eau. Par rapport à l'absorption d'eau par les graines, il a été constaté qu’entre 18 heures et 22 heures de temps, les graines trempées dans l’eau à 45°C perdent leurs facultés d’absorption. Sur le plan sensoriel, l’appréciation des caractéristiques révèle que la variété Coulbalkè vient en tête avec 20% de notation très Bonne par les dégustateurs, 70% de bonne, et 10% de passable. Les variétés Awasho et Blanc de Kati constituent le deuxième choix des dégustateurs avec 10% de très bon, 85% de bon, et 5% de passable. La variété Dembéléba occupe la dernière position. Il n’y a pas eu de notation mauvaise en ce qui concerne l’acceptabilité générale. Il faut noter qu’aucune étude n’a été menée dans ce sens au Mali, ce qui veut que cette étude soit originelle et innovante. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Khalifa S. Babacar SYLLA |
| MEMBRE : |
M. Germain Jérôme SAWADOGO/M. Cheikh THIAW |
| CO-DIRECTEUR : |
Mme DIALLO Fatimata CISSE, |
| DATE DE SOUTENANCE : |
15/04/2023 |
| PAYS : |
Benin |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=5064 |
Etude sur les caractéristiques de la consommation du haricot commun sec (Phaseolus vulgaris L.) cultivé au Mali en 2022. [texte imprimé] / Sidi DAO, Auteur . - Dakar : EISMV, 2023 . - 29p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2023
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| Mots-clés : |
HARICOT LEGUME PHASEOLUS VULGARIS MALI |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le haricot commun sec est la plus importante légumineuse vivrière au monde. Il est connu pour sa richesse en protéines et en micronutriments, tels que le fer et le zinc, indispensables à la nutrition. La caractérisation des variétés de haricots communs secs développées et cultivées par le Programme Fruits et Légumes du CRRA de Sotuba/IER au Mali a été réalisée au LTA à travers la détermination des caractéristiques physico-chimiques, technologiques et sensorielles. Au total, quatre (04) variétés de haricots ont été caractérisées. Le poids de 100 graines fut mesuré et les résultats de caractérisation physique montrent que les dimensions des graines et les poids de 100 graines des haricots étudiés varient d’une variété à une autre. En outre, les graines caractérisées sont soit de couleur blanche, soit de couleur brune ou marron. Toutes les variétés ont été séchées à l’étuve (105 °C) et incinérées dans le four à moufle de 600°C. Les teneurs en Fer et en Zinc ont été déterminées par un spectrophotomètre PROXRF05 ; les protéines par la méthode Kjeldahl ; la matière grasse par la méthode Soxhlet ; les glucides ont été déterminés par calcul. Les teneurs en fer, zinc, protéines, lipides, et glucides ont été analysées à Bamako au laboratoire PROSLABS, certifié ISO 9001, accrédité ISO 17025. Les variétés Dembéléba et Awasho ont des teneurs élevées en Fer et en Zinc, la variété Blanc de Kati a la teneur en matière sèche la plus élevée avec 94,53 %, Toutes les variétés de haricot analysées se caractérisent par de très faibles teneurs en lipides inférieures à 2%. Sur le plan technologique, la variété ‘’Coulbalkè’’ a pris beaucoup de temps pour être cuite et a eu un grand volume d’eau pour la cuisson. Les variétés ‘’Awasho’’ et Blanc de Kati ont consommés moins d’eau. Par rapport à l'absorption d'eau par les graines, il a été constaté qu’entre 18 heures et 22 heures de temps, les graines trempées dans l’eau à 45°C perdent leurs facultés d’absorption. Sur le plan sensoriel, l’appréciation des caractéristiques révèle que la variété Coulbalkè vient en tête avec 20% de notation très Bonne par les dégustateurs, 70% de bonne, et 10% de passable. Les variétés Awasho et Blanc de Kati constituent le deuxième choix des dégustateurs avec 10% de très bon, 85% de bon, et 5% de passable. La variété Dembéléba occupe la dernière position. Il n’y a pas eu de notation mauvaise en ce qui concerne l’acceptabilité générale. Il faut noter qu’aucune étude n’a été menée dans ce sens au Mali, ce qui veut que cette étude soit originelle et innovante. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Khalifa S. Babacar SYLLA |
| MEMBRE : |
M. Germain Jérôme SAWADOGO/M. Cheikh THIAW |
| CO-DIRECTEUR : |
Mme DIALLO Fatimata CISSE, |
| DATE DE SOUTENANCE : |
15/04/2023 |
| PAYS : |
Benin |
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