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Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale / Clara Grégoire (2007)
Titre : Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Clara Grégoire, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 64 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE SQUELETTE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : MUSABYEMARIA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1505 Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal [texte imprimé] / Clara Grégoire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 64 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE SQUELETTE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : MUSABYEMARIA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1505 Réservation
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