|
| Titre : |
Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Clara Grégoire, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
64 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
| Mots-clés : |
SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE SQUELETTE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. DIOP SALL Niama, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar /M. ASSANE Moussa, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. MUSABYEMARIA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V. de Dakar/M. SYLLA Khalifa Babacar, Attaché de recherche à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
06/07/2007 |
| PAYS : |
Madagascar |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1505 |
Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal [texte imprimé] / Clara Grégoire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 64 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
| Mots-clés : |
SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE SQUELETTE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. DIOP SALL Niama, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar /M. ASSANE Moussa, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. MUSABYEMARIA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V. de Dakar/M. SYLLA Khalifa Babacar, Attaché de recherche à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
06/07/2007 |
| PAYS : |
Madagascar |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1505 |
|
Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale (2007)
