Titre :	Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Clara Grégoire, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2007
Importance :	64 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	SOUS PRODUIT DE PECHE  HYDROLYSE ENZYMATIQUE  SQUELETTE  SOLE  POISSON  ENZYME  PROTEINE  EXTRACTION DE PROTEINE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur SALL Niama DIOP
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur ASSANE Moussa
CO-DIRECTEUR :	MUSABYEMARIA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar
DATE DE SOUTENANCE :	06/07/2007
PAYS :	Madagascar
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1505

Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal [texte imprimé] / Clara Grégoire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 64 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	SOUS PRODUIT DE PECHE  HYDROLYSE ENZYMATIQUE  SQUELETTE  SOLE  POISSON  ENZYME  PROTEINE  EXTRACTION DE PROTEINE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur SALL Niama DIOP
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur ASSANE Moussa
CO-DIRECTEUR :	MUSABYEMARIA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar
DATE DE SOUTENANCE :	06/07/2007
PAYS :	Madagascar
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1505