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'SOUS PRODUIT DE PECHE' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesContribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale / Clara Grégoire (2007)
Titre : Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Clara Grégoire, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 64 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE SQUELETTE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : MUSABYEMARIA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1505 Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (squelette) de la sole tropicale : Cynoglossus senegalensis au Sénégal [texte imprimé] / Clara Grégoire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 64 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE SQUELETTE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats des co-produits a porté sur 35 échantillons de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). Le co-produit utilisé est constitué par l’arête centrale. Les analyses ont montré que la température d’hydrolyse se situe entre 49,67°C et 50,87°C en moyenne. Le pH diminue dans le temps : de 6, 9, il devient de plus en plus acide atteignant un minimum de 6,2. Le poids de l’hydrolysat peut aller jusqu’à 94,36% de la masse initiale (100g des carcasses +100 ml d’eau), tandis que pour les arêtes 5,64%. L’hydrolysat contient en moyenne 81,80% de surnageant et 18,20% de culot. La teneur en matière sèche et en eau du culot et du surnageant sont respectivement de 7,44% ; 92,56% ; 7,41% ; 92,59%. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 20,30% et 22,40% de protéines en moyenne. Compte tenu de ces résultats, l’hydrolyse doit se faire dans des conditions bien précises. Les co-produits de la sole tropicale contiennent suffisamment de protéines pour être valorisé tant en alimentation humaine qu’animale. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : MUSABYEMARIA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1505 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (tête, viscères) de la Sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Rose Eliane Penda, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 62 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE TETE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) en filet, par la mise en oeuvre de techniques douces ( hydrolyse enzymatique) visant à un investissement et une dépense énergétique modérés afin d’obtenir des composés d’intérêt.
Pour ce travail, l’étude a été appliquée aux co-produits (tête et viscères) de la sole tropicale avec l’enzyme protamex. L’objectif étant de libérer les protéines totales et ensuite les doser par la méthode de Kjeldahl, en réalisant au préalable une hydrolyse enzymatique des co-produits (têtes et viscères). L’hydrolysat obtenu est centrifugé et on obtient deux principales phases (la phase soluble ou surnageant et la phase insoluble ou culot). Après passage à l’étuve de ces deux phases, la récupération des matières sèches a permis le dosage des protéines totales. Des résultats, il ressort qu’un pH de 6,2 à 6,31 et une température de 55 à 56,7°C ont été observés au cours de la conduite de l’hydrolyse enzymatique qui a durée une heure (1h). Le poids de l’hydrolysat représente 97% de la matière initiale et celui des arêtes 3%. L’hydrolysat contient 91% de surnageant et 9% de culot. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 22% et 7% de matière sèche. Le dosage des protéines totales donne une moyenne de 24,97% pour le culot et 27,65% pour le surnageant La présente étude a ainsi permis de proposer un procédé d’extraction des protéines totales à partir de co-produits de poisson en utilisant l’hydrolyse enzymatique. L’originalité de ce travail de thèse réside dans le fait qu’il ouvre ainsi des perspectives encourageantes à l’utilisation de ces techniques douces, s’inscrivant dans une politique actuelle de développement durable et de gestion des bio ressources.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme CO-DIRECTEUR : Monsieur SYLLA Khalifa Babacar /Musabyemariya Bellancille DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1506 Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (tête, viscères) de la Sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal [texte imprimé] / Rose Eliane Penda, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 62 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE TETE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) en filet, par la mise en oeuvre de techniques douces ( hydrolyse enzymatique) visant à un investissement et une dépense énergétique modérés afin d’obtenir des composés d’intérêt.
Pour ce travail, l’étude a été appliquée aux co-produits (tête et viscères) de la sole tropicale avec l’enzyme protamex. L’objectif étant de libérer les protéines totales et ensuite les doser par la méthode de Kjeldahl, en réalisant au préalable une hydrolyse enzymatique des co-produits (têtes et viscères). L’hydrolysat obtenu est centrifugé et on obtient deux principales phases (la phase soluble ou surnageant et la phase insoluble ou culot). Après passage à l’étuve de ces deux phases, la récupération des matières sèches a permis le dosage des protéines totales. Des résultats, il ressort qu’un pH de 6,2 à 6,31 et une température de 55 à 56,7°C ont été observés au cours de la conduite de l’hydrolyse enzymatique qui a durée une heure (1h). Le poids de l’hydrolysat représente 97% de la matière initiale et celui des arêtes 3%. L’hydrolysat contient 91% de surnageant et 9% de culot. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 22% et 7% de matière sèche. Le dosage des protéines totales donne une moyenne de 24,97% pour le culot et 27,65% pour le surnageant La présente étude a ainsi permis de proposer un procédé d’extraction des protéines totales à partir de co-produits de poisson en utilisant l’hydrolyse enzymatique. L’originalité de ce travail de thèse réside dans le fait qu’il ouvre ainsi des perspectives encourageantes à l’utilisation de ces techniques douces, s’inscrivant dans une politique actuelle de développement durable et de gestion des bio ressources.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme CO-DIRECTEUR : Monsieur SYLLA Khalifa Babacar /Musabyemariya Bellancille DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1506 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T951 TD07-23 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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