Titre :	Qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Serge Claire Nkolo, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2007
Importance :	66 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	VIANDE CONGELEE  BUFFLE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DE LA VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail qui porte sur la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre mai 2006 et mars 2007, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animale) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 116 échantillons, a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises. Les résultats obtenus révèlent que : 9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 76p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 88,9 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 94p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 79,3p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 85,34 p.100 des échantillons sont satisfaisants Ce travail peut servir de base d’informations, car comme le dit MOLLENHAUER [67], « un consommateur éduqué et informé est un partenaire important dans l’économie de tout pays La qualité bactériologique étant satisfaisante à l’entrée du territoire, une étude doit être menée sur les conditions de manutention et de distribution de cette viande. En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur BASSENE Emmanuel
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur MISSOHOU Clement Ayao
CO-DIRECTEUR :	Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K.
DATE DE SOUTENANCE :	29/06/2007
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1504

Qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal [texte imprimé] / Serge Claire Nkolo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 66 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	VIANDE CONGELEE  BUFFLE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DE LA VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail qui porte sur la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre mai 2006 et mars 2007, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animale) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 116 échantillons, a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises. Les résultats obtenus révèlent que : 9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 76p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 88,9 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 94p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 79,3p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 85,34 p.100 des échantillons sont satisfaisants Ce travail peut servir de base d’informations, car comme le dit MOLLENHAUER [67], « un consommateur éduqué et informé est un partenaire important dans l’économie de tout pays La qualité bactériologique étant satisfaisante à l’entrée du territoire, une étude doit être menée sur les conditions de manutention et de distribution de cette viande. En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur BASSENE Emmanuel
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur MISSOHOU Clement Ayao
CO-DIRECTEUR :	Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K.
DATE DE SOUTENANCE :	29/06/2007
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1504