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| Titre : |
Qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Serge Claire Nkolo, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
66 p. |
| Note générale : |
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| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
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| Mots-clés : |
VIANDE CONGELEE BUFFLE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DE LA VIANDE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Ce travail qui porte sur la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre mai 2006 et mars 2007, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animale) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 116 échantillons, a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises. Les résultats obtenus révèlent que : 9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 76p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 88,9 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 94p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 79,3p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 85,34 p.100 des échantillons sont satisfaisants Ce travail peut servir de base d’informations, car comme le dit MOLLENHAUER [67], « un consommateur éduqué et informé est un partenaire important dans l’économie de tout pays La qualité bactériologique étant satisfaisante à l’entrée du territoire, une étude doit être menée sur les conditions de manutention et de distribution de cette viande. En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur BASSENE Emmanuel |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur MISSOHOU Clement Ayao |
| CO-DIRECTEUR : |
Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K. |
| DATE DE SOUTENANCE : |
29/06/2007 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1504 |
Qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal [texte imprimé] / Serge Claire Nkolo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 66 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
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| Mots-clés : |
VIANDE CONGELEE BUFFLE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DE LA VIANDE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Ce travail qui porte sur la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre mai 2006 et mars 2007, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animale) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 116 échantillons, a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises. Les résultats obtenus révèlent que : 9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 76p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 88,9 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 94p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 79,3p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 85,34 p.100 des échantillons sont satisfaisants Ce travail peut servir de base d’informations, car comme le dit MOLLENHAUER [67], « un consommateur éduqué et informé est un partenaire important dans l’économie de tout pays La qualité bactériologique étant satisfaisante à l’entrée du territoire, une étude doit être menée sur les conditions de manutention et de distribution de cette viande. En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur BASSENE Emmanuel |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur MISSOHOU Clement Ayao |
| CO-DIRECTEUR : |
Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K. |
| DATE DE SOUTENANCE : |
29/06/2007 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1504 |
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