Titre :	Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	David Rakansou, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	88 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	JAMBON  CONTROLE DE QUALITE  INSPECTION DES VIANDES  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits.
PRESIDENT DE JURY :	M. SALL Niama Diop, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIOUF Latyr, Chef atelier des produits d’élevage à l’ITA
DATE DE SOUTENANCE :	22/07/2008
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1575

Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 88 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	JAMBON  CONTROLE DE QUALITE  INSPECTION DES VIANDES  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits.
PRESIDENT DE JURY :	M. SALL Niama Diop, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIOUF Latyr, Chef atelier des produits d’élevage à l’ITA
DATE DE SOUTENANCE :	22/07/2008
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1575