Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon / David Rakansou (2008) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon Type de document : texte imprimé Auteurs : David Rakansou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : JAMBON  CONTROLE DE QUALITE  INSPECTION DES VIANDES  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits. PRESIDENT DE JURY : M. SALL Niama Diop, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIOUF Latyr, Chef atelier des produits d’élevage à l’ITA DATE DE SOUTENANCE : 22/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1575 Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : JAMBON  CONTROLE DE QUALITE  INSPECTION DES VIANDES  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits. PRESIDENT DE JURY : M. SALL Niama Diop, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIOUF Latyr, Chef atelier des produits d’élevage à l’ITA DATE DE SOUTENANCE : 22/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1575

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Evaluation d’un système de traçabilité mis en place par une industrie de pêche au Sénégal : cas de la « Pirogue bleue » / David Rakansou (2009) 

Public ISBD Titre : Evaluation d’un système de traçabilité mis en place par une industrie de pêche au Sénégal : cas de la « Pirogue bleue » Type de document : texte imprimé Auteurs : David Rakansou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2009 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : TRACABILITE  TRAITEMENT DU POISSON  INDUSTRIE DU POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’étude réalisée au niveau de la société pirogue Bleue a pour objectif d’évaluer le système de traçabilité mis en place afin de dégager des propositions d’amélioration dans le but d’optimiser ce système. La société dispose des outils nécessaires pour l’identification des matières premières à la réception et l’enregistrement des informations liées au produit. Chaque étape du processus de fabrication, dispose d’une fiche suiveuse. La détermination de la dispersion physique des lots permet une optimisation de la traçabilité. Les enregistrements manuels permettent à l’entreprise en cas de besoin d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion. Chaque opérateur (agriculteur, industriel, ou distributeur) se fixe ses propres limites d’application de la traçabilité, et adopte le moyen de gestion qui convient le plus à ses activités. Cette étude s’est déroulée durant la période du 15 juin au 5 septembre 2009. De cette étude, il ressort que le système de traçabilité mis en place par la société Pirogue Bleue est un système très peu couteux car ne nécessite que du papier, stylo et d’un ordinateur lié à une imprimante. Une réduction de la dispersion physique des lots, surtout celle descendante permettrai à l’entreprise d’optimiser sa traçabilité. Au terme de cette étude, un certain nombre de recommandations sont formulées à l’endroit de la société et des autorités compétentes du secteur de la pêche dans le but d’une amélioration continue du système de traçabilité. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. SENE Babacar, Dir de production à la Pirogue Bleue DATE DE SOUTENANCE : 21/11/2009 PAYS : CAMEROUN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=349 Evaluation d’un système de traçabilité mis en place par une industrie de pêche au Sénégal : cas de la « Pirogue bleue » [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : TRACABILITE  TRAITEMENT DU POISSON  INDUSTRIE DU POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’étude réalisée au niveau de la société pirogue Bleue a pour objectif d’évaluer le système de traçabilité mis en place afin de dégager des propositions d’amélioration dans le but d’optimiser ce système. La société dispose des outils nécessaires pour l’identification des matières premières à la réception et l’enregistrement des informations liées au produit. Chaque étape du processus de fabrication, dispose d’une fiche suiveuse. La détermination de la dispersion physique des lots permet une optimisation de la traçabilité. Les enregistrements manuels permettent à l’entreprise en cas de besoin d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion. Chaque opérateur (agriculteur, industriel, ou distributeur) se fixe ses propres limites d’application de la traçabilité, et adopte le moyen de gestion qui convient le plus à ses activités. Cette étude s’est déroulée durant la période du 15 juin au 5 septembre 2009. De cette étude, il ressort que le système de traçabilité mis en place par la société Pirogue Bleue est un système très peu couteux car ne nécessite que du papier, stylo et d’un ordinateur lié à une imprimante. Une réduction de la dispersion physique des lots, surtout celle descendante permettrai à l’entreprise d’optimiser sa traçabilité. Au terme de cette étude, un certain nombre de recommandations sont formulées à l’endroit de la société et des autorités compétentes du secteur de la pêche dans le but d’une amélioration continue du système de traçabilité. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. SENE Babacar, Dir de production à la Pirogue Bleue DATE DE SOUTENANCE : 21/11/2009 PAYS : CAMEROUN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=349

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