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| Titre : |
Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
David Rakansou, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
88 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
|
| Mots-clés : |
JAMBON CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES VIANDES ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SALL Niama Diop |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
| CO-DIRECTEUR : |
Monsieur DIOUF Latyr |
| DATE DE SOUTENANCE : |
22/07/2008 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1575 |
Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 88 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
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| Mots-clés : |
JAMBON CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES VIANDES ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SALL Niama Diop |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
| CO-DIRECTEUR : |
Monsieur DIOUF Latyr |
| DATE DE SOUTENANCE : |
22/07/2008 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1575 |
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Exemplaires (1)
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| T1020 | TD08-35 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
TD08-35Adobe Acrobat PDF | | |
(2009)
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Evaluation d’un système de traçabilité mis en place par une industrie de pêche au Sénégal : cas de la « Pirogue bleue » [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. PAYS:Cameroun
DSOUT:21/11/2009
Langues : Français ( fre) |
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Exemplaires (1)
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| M102 | MEM09-28 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
