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Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon / David Rakansou (2008)
Titre : Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon Type de document : texte imprimé Auteurs : David Rakansou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : JAMBON CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES VIANDES ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama Diop DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Monsieur DIOUF Latyr DATE DE SOUTENANCE : 22/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1575 Contribution à l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché dakarois ; cas du jambon [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 88 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : JAMBON CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES VIANDES ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude porte sur l’étude des caractéristiques de qualité des produits carnés commercialisés sur le marché Dakarois. Elle vise à mieux connaître la situation de ces produits sur le marché en mettant un accent particulier sur leur disponibilité, la préférence des consommateurs et leur qualité chimique à travers des enquêtes et analyses chimiques.Les charcuteries, qu'elles soient vendues au rayon ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Ce qui assure la qualité des produits d’une part, et d’autre part la sécurité du consommateur. Les résultats d’analyses révèlent que sur 25 échantillons de jambons, seuls deux(2) se sont avérés impropres à la consommation contre 24 échantillons non conformes en teneur protéique, ce qui peut nous emmener à s’interroger sur la qualité chimique des produits rencontrés sur le marche Dakarois. Pour disposer des éléments de base nécessaires à l’élaboration de texte réglementaire et normative régissant la qualité des produits disponible sur les marchés, des recommandations sont dégagées envers l’Etat et les personnes en charge des magasins de vente de ces produits. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama Diop DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Monsieur DIOUF Latyr DATE DE SOUTENANCE : 22/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1575 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1020 TD08-35 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD08-35Adobe Acrobat PDF Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois / Maimouna Nguissaly Ndiaye (2017)
Titre : Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 136 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius.PRESIDENT DE JURY : M. Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2017 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1999 Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf [texte imprimé] / Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 136 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius.PRESIDENT DE JURY : M. Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2017 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1999 Réservation
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