Titre :	Contribution à l’étude de la qualité de la viande de buffle congelée importée au Sénégal
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mamadou Diarra, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	73 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	VIANDE  BUFFLE  CONTROLE DE QUALITE  VIANDE CONGELEE  HYGIENE DE LA VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail qui porte sur l’étude de la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre Octobre 2007 et Octobre 2008, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animales) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 200 échantillons (des cartons de 20kg chacun) a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises Les résultats obtenus révèlent que :9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 48 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 64 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 87 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 75 p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 71 p.100 des échantillons sont satisfaisants, Soit 142 sur 200 échantillons. Ce contrôle malgré son importance ne s’aurait efficace que s’il s’appuie sur des textes juridiques solides et réactualisés. .En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur. Cette étude doit être également complétée par une étude chimique afin de faire face aux problèmes de résidus.
PRESIDENT DE JURY :	M. SOW Ahmad Iyane, Pr à la faculté de Médecine et d’Odonto-Stomalogie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	29/12/2008
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1600

Contribution à l’étude de la qualité de la viande de buffle congelée importée au Sénégal [texte imprimé] / Mamadou Diarra, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 73 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	VIANDE  BUFFLE  CONTROLE DE QUALITE  VIANDE CONGELEE  HYGIENE DE LA VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail qui porte sur l’étude de la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre Octobre 2007 et Octobre 2008, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animales) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 200 échantillons (des cartons de 20kg chacun) a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises Les résultats obtenus révèlent que :9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 48 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 64 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 87 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 75 p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 71 p.100 des échantillons sont satisfaisants, Soit 142 sur 200 échantillons. Ce contrôle malgré son importance ne s’aurait efficace que s’il s’appuie sur des textes juridiques solides et réactualisés. .En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur. Cette étude doit être également complétée par une étude chimique afin de faire face aux problèmes de résidus.
PRESIDENT DE JURY :	M. SOW Ahmad Iyane, Pr à la faculté de Médecine et d’Odonto-Stomalogie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	29/12/2008
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1600