Titre :	Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2012
Importance :	70 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
Mots-clés :	LAIT  LAIT DESHYDRATE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur la conformité du lait (25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives. Elle a concerné quatre marques de l00 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes. Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001. La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité. Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP Yérim, Pr à la faculté de Médecine de Pharmacie et d'Odontostomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. KABORET Yalacé, Pr à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	08/02/2012
PAYS :	Congo Brazzaville
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1718

Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
Mots-clés :	LAIT  LAIT DESHYDRATE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur la conformité du lait (25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives. Elle a concerné quatre marques de l00 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes. Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001. La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité. Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP Yérim, Pr à la faculté de Médecine de Pharmacie et d'Odontostomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. KABORET Yalacé, Pr à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	08/02/2012
PAYS :	Congo Brazzaville
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1718