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'LAIT DESHYDRATE' 
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Titre : |
Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2012 |
Importance : |
70 p. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
|
Mots-clés : |
LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité |
PRESIDENT DE JURY : |
M. Yérim DIOP |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Malang SEYDI |
RAPPORTEUR : |
M. Malang SEYDI |
MEMBRE : |
M. Yalacé KABORET |
DATE DE SOUTENANCE : |
08/02/2012 |
PAYS : |
Congo Brazzaville |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1718 |
Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
|
Mots-clés : |
LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité |
PRESIDENT DE JURY : |
M. Yérim DIOP |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Malang SEYDI |
RAPPORTEUR : |
M. Malang SEYDI |
MEMBRE : |
M. Yalacé KABORET |
DATE DE SOUTENANCE : |
08/02/2012 |
PAYS : |
Congo Brazzaville |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1718 |
|
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Exemplaires (1)
|
T1148 | TD12-1 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
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(1984)
Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal [texte imprimé] / Soulèye Diouf, Auteur . - Dakar : EISMV, 1984 . - 77 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 16/07/1984
Langues : Français ( fre) |
Réservation
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Exemplaires (1)
|
T199 | TD84-25 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |

(1991)
Contribution à l'étude comparée de la qualité microbiologique des laits crus, laits caillés et laits en poudre. Laits caillés commerciales dans la région de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Mamadou Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 1991 . - 117 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 17/07/1991
Langues : Français ( fre) |
Réservation
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Exemplaires (1)
|
T432 | TD91-17 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Titre : |
Contribution à l’étude de la qualité des laits secs micro-conditionnés commercialisés sur le marché dakarois |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Ousseynou Touré, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2001 |
Importance : |
109 p. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001
|
Mots-clés : |
LAIT LAIT DESHYDRATE Contrôle DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
La présente étude a pour objectif de juger de la conformité des laits en poudre en micro-sachets : (22,5 à 32 g/sachet) commercialisé sur le marché sénégala:s en général et dakarois en particulier, aux dispositions réglementaires notamment celles relatives à la norme NS 03 .CO l de l'Institut Sénégalais de Normalisation (ISN). Elle a concerné 4 marques avec 175 échantillons soit 850 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : 81 % des sachets étudiés ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes 61 % des échantillons analysés ont un taux d'humidité supé1 'eur à la limite exigée par la norme NS.03 .001 ; les analyses microbiologiques dts 175 échantillons ont quant à elles donné les résultats suivants : 54,3 % de satisfaisants 8,6 % d'acceptables 3 7 % de non satisfaisants. Avec un niveau de contamination par la flore pathogène assez faible : 3,4 % par les staphylocoques présumés pathogènes (Staphylococcus aureus) 2,8 % par les coliformes thermotolérants ( coliformes fécaux) 0,6 % par les anaérobie~ sulfito-réducteurs (Clostridium perfringens) 0 % par les salmonelles. Par contre, le niveau de contamination par la Bore d' altération est relativement élevé: 35,4 % par la flore mésophilc aérobie totale (FMAT) et par l |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur BA Doudou |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Monsieur LY Cheikh |
DATE DE SOUTENANCE : |
27/07/2001 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1265 |
Contribution à l’étude de la qualité des laits secs micro-conditionnés commercialisés sur le marché dakarois [texte imprimé] / Ousseynou Touré, Auteur . - Dakar : EISMV, 2001 . - 109 p. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001
|
Mots-clés : |
LAIT LAIT DESHYDRATE Contrôle DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
La présente étude a pour objectif de juger de la conformité des laits en poudre en micro-sachets : (22,5 à 32 g/sachet) commercialisé sur le marché sénégala:s en général et dakarois en particulier, aux dispositions réglementaires notamment celles relatives à la norme NS 03 .CO l de l'Institut Sénégalais de Normalisation (ISN). Elle a concerné 4 marques avec 175 échantillons soit 850 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : 81 % des sachets étudiés ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes 61 % des échantillons analysés ont un taux d'humidité supé1 'eur à la limite exigée par la norme NS.03 .001 ; les analyses microbiologiques dts 175 échantillons ont quant à elles donné les résultats suivants : 54,3 % de satisfaisants 8,6 % d'acceptables 3 7 % de non satisfaisants. Avec un niveau de contamination par la flore pathogène assez faible : 3,4 % par les staphylocoques présumés pathogènes (Staphylococcus aureus) 2,8 % par les coliformes thermotolérants ( coliformes fécaux) 0,6 % par les anaérobie~ sulfito-réducteurs (Clostridium perfringens) 0 % par les salmonelles. Par contre, le niveau de contamination par la Bore d' altération est relativement élevé: 35,4 % par la flore mésophilc aérobie totale (FMAT) et par l |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur BA Doudou |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Monsieur LY Cheikh |
DATE DE SOUTENANCE : |
27/07/2001 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1265 |
|
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
T752 | TD01-14 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
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