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Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) / N’Déké Prisca Marlène Makambala (2012) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) Type de document : texte imprimé Auteurs : N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT  LAIT DESHYDRATE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur la conformité du lait (25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives. Elle a concerné quatre marques de l00 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes. Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001. La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité. Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité PRESIDENT DE JURY : M. Yérim DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : M. Yalacé KABORET DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718 Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT  LAIT DESHYDRATE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur la conformité du lait (25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives. Elle a concerné quatre marques de l00 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes. Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001. La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité. Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité PRESIDENT DE JURY : M. Yérim DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : M. Yalacé KABORET DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718

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Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal / Soulèye Diouf (1984)

Public ISBD Titre : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Soulèye Diouf, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1984 Importance : 77 p. Note générale : PAYS: Sénégal DSOUT: 16/07/1984 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1984 Mots-clés : LAIT DESHYDRATE  LAIT  PRODUIT LAITIER  COMMERCIALISATION  PRODUCTION LAITIERE  HYGIENE DU LAIT  INDUSTRIE LAITIERE  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=592 Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal [texte imprimé] / Soulèye Diouf, Auteur . - Dakar : EISMV, 1984 . - 77 p. PAYS: Sénégal DSOUT: 16/07/1984 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1984 Mots-clés : LAIT DESHYDRATE  LAIT  PRODUIT LAITIER  COMMERCIALISATION  PRODUCTION LAITIERE  HYGIENE DU LAIT  INDUSTRIE LAITIERE  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=592

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Contribution à l'étude comparée de la qualité microbiologique des laits crus, laits caillés et laits en poudre. Laits caillés commerciales dans la région de Dakar (Sénégal) / Mamadou Ndiaye (1991)

Public ISBD Titre : Contribution à l'étude comparée de la qualité microbiologique des laits crus, laits caillés et laits en poudre. Laits caillés commerciales dans la région de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Ndiaye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1991 Importance : 117 p. Note générale : PAYS: Sénégal DSOUT: 17/07/1991 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1991 Mots-clés : LAIT  LAIT FERMENTE  LAIT CRU  LAIT DESHYDRATE  HYGIENE DU LAIT  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=873 Contribution à l'étude comparée de la qualité microbiologique des laits crus, laits caillés et laits en poudre. Laits caillés commerciales dans la région de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Mamadou Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 1991 . - 117 p. PAYS: Sénégal DSOUT: 17/07/1991 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1991 Mots-clés : LAIT  LAIT FERMENTE  LAIT CRU  LAIT DESHYDRATE  HYGIENE DU LAIT  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=873

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T432	TD91-17	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

Contribution à l’étude de la qualité des laits secs micro-conditionnés commercialisés sur le marché dakarois / Ousseynou Touré (2001) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité des laits secs micro-conditionnés commercialisés sur le marché dakarois Type de document : texte imprimé Auteurs : Ousseynou Touré, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2001 Importance : 109 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001 Mots-clés : LAIT  LAIT DESHYDRATE  Contrôle DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude a pour objectif de juger de la conformité des laits en poudre en micro-sachets : (22,5 à 32 g/sachet) commercialisé sur le marché sénégala:s en général et dakarois en particulier, aux dispositions réglementaires notamment celles relatives à la norme NS 03 .CO l de l'Institut Sénégalais de Normalisation (ISN). Elle a concerné 4 marques avec 175 échantillons soit 850 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : 81 % des sachets étudiés ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes 61 % des échantillons analysés ont un taux d'humidité supé1 'eur à la limite exigée par la norme NS.03 .001 ; les analyses microbiologiques dts 175 échantillons ont quant à elles donné les résultats suivants : 54,3 % de satisfaisants 8,6 % d'acceptables 3 7 % de non satisfaisants. Avec un niveau de contamination par la flore pathogène assez faible : 3,4 % par les staphylocoques présumés pathogènes (Staphylococcus aureus) 2,8 % par les coliformes thermotolérants ( coliformes fécaux) 0,6 % par les anaérobie~ sulfito-réducteurs (Clostridium perfringens) 0 % par les salmonelles. Par contre, le niveau de contamination par la Bore d' altération est relativement élevé: 35,4 % par la flore mésophilc aérobie totale (FMAT) et par l PRESIDENT DE JURY : Monsieur BA Doudou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur LY Cheikh DATE DE SOUTENANCE : 27/07/2001 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1265 Contribution à l’étude de la qualité des laits secs micro-conditionnés commercialisés sur le marché dakarois [texte imprimé] / Ousseynou Touré, Auteur . - Dakar : EISMV, 2001 . - 109 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001 Mots-clés : LAIT  LAIT DESHYDRATE  Contrôle DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude a pour objectif de juger de la conformité des laits en poudre en micro-sachets : (22,5 à 32 g/sachet) commercialisé sur le marché sénégala:s en général et dakarois en particulier, aux dispositions réglementaires notamment celles relatives à la norme NS 03 .CO l de l'Institut Sénégalais de Normalisation (ISN). Elle a concerné 4 marques avec 175 échantillons soit 850 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : 81 % des sachets étudiés ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes 61 % des échantillons analysés ont un taux d'humidité supé1 'eur à la limite exigée par la norme NS.03 .001 ; les analyses microbiologiques dts 175 échantillons ont quant à elles donné les résultats suivants : 54,3 % de satisfaisants 8,6 % d'acceptables 3 7 % de non satisfaisants. Avec un niveau de contamination par la flore pathogène assez faible : 3,4 % par les staphylocoques présumés pathogènes (Staphylococcus aureus) 2,8 % par les coliformes thermotolérants ( coliformes fécaux) 0,6 % par les anaérobie~ sulfito-réducteurs (Clostridium perfringens) 0 % par les salmonelles. Par contre, le niveau de contamination par la Bore d' altération est relativement élevé: 35,4 % par la flore mésophilc aérobie totale (FMAT) et par l PRESIDENT DE JURY : Monsieur BA Doudou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur LY Cheikh DATE DE SOUTENANCE : 27/07/2001 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1265

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