Titre :	Evaluation de la qualité hygiénique de la seiche (Sepia officinalis) entiére nettoyée congelée destinée à l’exportation : cas de Blue Fish au Sénégal
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Than Privat Camille Doua, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2012
Importance :	76 p.
Note générale :	2
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
Mots-clés :	COQUILLAGES ET CRUSTACES  FRUITS DE MER  SEICHE  CONTROLE DE QUALITE  HACCP  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail a pour objectif d’évaluer la qualité hygiénique de la seiche congelée produite au Sénégal et destinée à l’exportation. Il a eu pour cadre BLUE FISH, une usine qui transforme les produits halieutiques pour les exporter. Il a consisté d’une part, en une enquête portant sur l’application des programmes prérequis et d’autre part, en des analyses bactériologiques de la seiche entière nettoyée. Des résultats obtenus, il ressort que l’application de ces programmes est satisfaisante à 91,3%. Sur le plan bactériologique, 90% des échantillons étaient satisfaisants par défaut de FMAT, 10% acceptables avec un niveau moyen de contamination de 3,8.104 germes par gramme de seiche. Concernant l’évolution de cette flore, le taux de produits satisfaisants est passé de 77% en 2009 à 100% entre 2011 et 2012. 94% des échantillons étaient satisfaisants par défaut de CT, 5% acceptables et 1% insatisfaisant. La moyenne de la contamination pour cette flore était inférieure à 10/g. le taux de produits satisfaisants est passé de 82% en 2009 à 100% entre 2011 et 2012. Tous les échantillons étaient satisfaisants pour absence d’ASR, SPP et de salmonelles.
PRESIDENT DE JURY :	M. Moussa Fafa CISSE
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Malang SEYDI
RAPPORTEUR :	M. Malang SEYDI
MEMBRE :	Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI
CO-DIRECTEUR :	M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA / M. Ibrahima Gorgui SOUMARE
DATE DE SOUTENANCE :	25/07/2012
PAYS :	Côte d’Ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1737

Evaluation de la qualité hygiénique de la seiche (Sepia officinalis) entiére nettoyée congelée destinée à l’exportation : cas de Blue Fish au Sénégal [texte imprimé] / Than Privat Camille Doua, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 76 p.
2

Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
Mots-clés :	COQUILLAGES ET CRUSTACES  FRUITS DE MER  SEICHE  CONTROLE DE QUALITE  HACCP  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail a pour objectif d’évaluer la qualité hygiénique de la seiche congelée produite au Sénégal et destinée à l’exportation. Il a eu pour cadre BLUE FISH, une usine qui transforme les produits halieutiques pour les exporter. Il a consisté d’une part, en une enquête portant sur l’application des programmes prérequis et d’autre part, en des analyses bactériologiques de la seiche entière nettoyée. Des résultats obtenus, il ressort que l’application de ces programmes est satisfaisante à 91,3%. Sur le plan bactériologique, 90% des échantillons étaient satisfaisants par défaut de FMAT, 10% acceptables avec un niveau moyen de contamination de 3,8.104 germes par gramme de seiche. Concernant l’évolution de cette flore, le taux de produits satisfaisants est passé de 77% en 2009 à 100% entre 2011 et 2012. 94% des échantillons étaient satisfaisants par défaut de CT, 5% acceptables et 1% insatisfaisant. La moyenne de la contamination pour cette flore était inférieure à 10/g. le taux de produits satisfaisants est passé de 82% en 2009 à 100% entre 2011 et 2012. Tous les échantillons étaient satisfaisants pour absence d’ASR, SPP et de salmonelles.
PRESIDENT DE JURY :	M. Moussa Fafa CISSE
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Malang SEYDI
RAPPORTEUR :	M. Malang SEYDI
MEMBRE :	Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI
CO-DIRECTEUR :	M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA / M. Ibrahima Gorgui SOUMARE
DATE DE SOUTENANCE :	25/07/2012
PAYS :	Côte d’Ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1737