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| Titre : |
Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
LAIT QUALITE DES ALIMENTS ANALYSE BACTERIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle très riche en protéines,
lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium.
De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine
dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé.
Le lait étant une denrée très périssable, après la traite, l’absence de moyens de
conservation classiques tels que le froid entraine un développement des microorganismes conduisant à une perte de sa qualité physico-chimique et
microbiologique.
C’est pour apprécier la qualité physico-chimique des laits de consommation à
chaque maillon de la chaîne de valeur que la présente étude a été menée. Elle a
consisté d’une part à la collecte des échantillons de lait cru puis de lait local et
de laits caillés à base du lait local et du lait en poudre importé, respectivement
dans les élevages et chez les vendeuses. Et d’autre part, à l’analyse des
paramètres physico-chimiques de ces échantillons par spectrophotométrie.
Il en ressort que les 100 échantillons de lait cru des 19 élevages visités avaient
une qualité physico-chimique satisfaisante. Cependant, les 48 échantillons de
lait local des vendeuses avaient une densité moyenne de 1,019. Cette valeur est
inférieure à la valeur normale pour le lait de mélange qui est ˂1,028. Cela a
révélé la pratique de mouillage. La température du lait à la vente était de
30,13°C. L’effet conjugué de la température et du mouillage contribue à la
dégradation de la qualité physico-chimique du lait.
L’analyse statistique montre une variation significative (p˂0,05) de la teneur en
MG, MP, MS dans le lait caillé à base du lait local et le lait caillé à base du lait
en poudre importé. La teneur était respectivement 1,07%, 0,82%, et 1,81% dans
le lait caillé à base de lait local, et 0,54%, 0,52%, 1,05% dans le lait caillé à base
de la poudre de lait importé. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
30/06/2016 |
| PAYS : |
Burkina Faso |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1860 |
Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal [texte imprimé] / Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
LAIT QUALITE DES ALIMENTS ANALYSE BACTERIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle très riche en protéines,
lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium.
De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine
dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé.
Le lait étant une denrée très périssable, après la traite, l’absence de moyens de
conservation classiques tels que le froid entraine un développement des microorganismes conduisant à une perte de sa qualité physico-chimique et
microbiologique.
C’est pour apprécier la qualité physico-chimique des laits de consommation à
chaque maillon de la chaîne de valeur que la présente étude a été menée. Elle a
consisté d’une part à la collecte des échantillons de lait cru puis de lait local et
de laits caillés à base du lait local et du lait en poudre importé, respectivement
dans les élevages et chez les vendeuses. Et d’autre part, à l’analyse des
paramètres physico-chimiques de ces échantillons par spectrophotométrie.
Il en ressort que les 100 échantillons de lait cru des 19 élevages visités avaient
une qualité physico-chimique satisfaisante. Cependant, les 48 échantillons de
lait local des vendeuses avaient une densité moyenne de 1,019. Cette valeur est
inférieure à la valeur normale pour le lait de mélange qui est ˂1,028. Cela a
révélé la pratique de mouillage. La température du lait à la vente était de
30,13°C. L’effet conjugué de la température et du mouillage contribue à la
dégradation de la qualité physico-chimique du lait.
L’analyse statistique montre une variation significative (p˂0,05) de la teneur en
MG, MP, MS dans le lait caillé à base du lait local et le lait caillé à base du lait
en poudre importé. La teneur était respectivement 1,07%, 0,82%, et 1,81% dans
le lait caillé à base de lait local, et 0,54%, 0,52%, 1,05% dans le lait caillé à base
de la poudre de lait importé. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
30/06/2016 |
| PAYS : |
Burkina Faso |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1860 |
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Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal (2016)
