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Auteur Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma |
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Titre : Appréciation de la qualité physico-chimique du lait frais en rapport avec les pratiques d'élevage dans les élevages autour de la ville de Kaolack au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2013 Importance : 165 p. Note générale : PAYS: Burkina
DSOUT: 12/07/2013
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2013 Mots-clés : LAIT BOVIN CONTROLE DE QUALITE METHODE D'ELEVAGE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment de haute valeur nutritive très riche en protéines, lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé. Cependant, autant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d’une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu’il soit source de plusieurs affections de type :
indigestion, diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, brucellose…etc. C’est pour apprécier la qualité physico-chimique du lait frais en rapport avec les pratiques
d’élevage dans les élevages autour de la ville de Kaolack que la présente étude a été menée. Elle a consisté d’une part à la caractérisation des vaches laitières ainsi que leur conduite d’élevage, et d’autre part à l’analyse physico-chimique des échantillons de lait frais. Il en ressort que la majorité des élevages étaient conduits sur un système extensif (78%) et la race Djakoré prédomine dans les élevages (53,6%), suivie de la race Gobra (28,2%) et les métisses (13,6%). La qualité physico-chimique du lait frais des 14 élevages visités était satisfaisante. La teneur des paramètres physico-chimiques du lait frais était surtout influencée par le niveau de lactation et la saison. Si la qualité physico-chimique du lait frais est satisfaisante, la qualité microbiologique reste à désirer. De ce faite, nous recommandon vivement une étude microbiologique en vue d’apprécier de façon générale la qualité hygiénique du lait fraisPRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KANE Yaghouba, Maître de Conférences Agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar- Sénégal CO-DIRECTEUR : M. SOW Adama, Assistant au Service de Biochimie de l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 12/07/2013 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1791 Appréciation de la qualité physico-chimique du lait frais en rapport avec les pratiques d'élevage dans les élevages autour de la ville de Kaolack au Sénégal [texte imprimé] / Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur . - Dakar : EISMV, 2013 . - 165 p.
PAYS: Burkina
DSOUT: 12/07/2013
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2013 Mots-clés : LAIT BOVIN CONTROLE DE QUALITE METHODE D'ELEVAGE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment de haute valeur nutritive très riche en protéines, lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé. Cependant, autant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d’une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu’il soit source de plusieurs affections de type :
indigestion, diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, brucellose…etc. C’est pour apprécier la qualité physico-chimique du lait frais en rapport avec les pratiques
d’élevage dans les élevages autour de la ville de Kaolack que la présente étude a été menée. Elle a consisté d’une part à la caractérisation des vaches laitières ainsi que leur conduite d’élevage, et d’autre part à l’analyse physico-chimique des échantillons de lait frais. Il en ressort que la majorité des élevages étaient conduits sur un système extensif (78%) et la race Djakoré prédomine dans les élevages (53,6%), suivie de la race Gobra (28,2%) et les métisses (13,6%). La qualité physico-chimique du lait frais des 14 élevages visités était satisfaisante. La teneur des paramètres physico-chimiques du lait frais était surtout influencée par le niveau de lactation et la saison. Si la qualité physico-chimique du lait frais est satisfaisante, la qualité microbiologique reste à désirer. De ce faite, nous recommandon vivement une étude microbiologique en vue d’apprécier de façon générale la qualité hygiénique du lait fraisPRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KANE Yaghouba, Maître de Conférences Agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar- Sénégal CO-DIRECTEUR : M. SOW Adama, Assistant au Service de Biochimie de l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 12/07/2013 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1791 Réservation
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Titre : Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 30 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Mots-clés : LAIT QUALITE DES ALIMENTS ANALYSE BACTERIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle très riche en protéines,
lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium.
De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine
dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé.
Le lait étant une denrée très périssable, après la traite, l’absence de moyens de
conservation classiques tels que le froid entraine un développement des microorganismes conduisant à une perte de sa qualité physico-chimique et
microbiologique.
C’est pour apprécier la qualité physico-chimique des laits de consommation à
chaque maillon de la chaîne de valeur que la présente étude a été menée. Elle a
consisté d’une part à la collecte des échantillons de lait cru puis de lait local et
de laits caillés à base du lait local et du lait en poudre importé, respectivement
dans les élevages et chez les vendeuses. Et d’autre part, à l’analyse des
paramètres physico-chimiques de ces échantillons par spectrophotométrie.
Il en ressort que les 100 échantillons de lait cru des 19 élevages visités avaient
une qualité physico-chimique satisfaisante. Cependant, les 48 échantillons de
lait local des vendeuses avaient une densité moyenne de 1,019. Cette valeur est
inférieure à la valeur normale pour le lait de mélange qui est ˂1,028. Cela a
révélé la pratique de mouillage. La température du lait à la vente était de
30,13°C. L’effet conjugué de la température et du mouillage contribue à la
dégradation de la qualité physico-chimique du lait.
L’analyse statistique montre une variation significative (p˂0,05) de la teneur en
MG, MP, MS dans le lait caillé à base du lait local et le lait caillé à base du lait
en poudre importé. La teneur était respectivement 1,07%, 0,82%, et 1,81% dans
le lait caillé à base de lait local, et 0,54%, 0,52%, 1,05% dans le lait caillé à base
de la poudre de lait importé.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/06/2016 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1860 Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal [texte imprimé] / Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Mots-clés : LAIT QUALITE DES ALIMENTS ANALYSE BACTERIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle très riche en protéines,
lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium.
De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine
dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé.
Le lait étant une denrée très périssable, après la traite, l’absence de moyens de
conservation classiques tels que le froid entraine un développement des microorganismes conduisant à une perte de sa qualité physico-chimique et
microbiologique.
C’est pour apprécier la qualité physico-chimique des laits de consommation à
chaque maillon de la chaîne de valeur que la présente étude a été menée. Elle a
consisté d’une part à la collecte des échantillons de lait cru puis de lait local et
de laits caillés à base du lait local et du lait en poudre importé, respectivement
dans les élevages et chez les vendeuses. Et d’autre part, à l’analyse des
paramètres physico-chimiques de ces échantillons par spectrophotométrie.
Il en ressort que les 100 échantillons de lait cru des 19 élevages visités avaient
une qualité physico-chimique satisfaisante. Cependant, les 48 échantillons de
lait local des vendeuses avaient une densité moyenne de 1,019. Cette valeur est
inférieure à la valeur normale pour le lait de mélange qui est ˂1,028. Cela a
révélé la pratique de mouillage. La température du lait à la vente était de
30,13°C. L’effet conjugué de la température et du mouillage contribue à la
dégradation de la qualité physico-chimique du lait.
L’analyse statistique montre une variation significative (p˂0,05) de la teneur en
MG, MP, MS dans le lait caillé à base du lait local et le lait caillé à base du lait
en poudre importé. La teneur était respectivement 1,07%, 0,82%, et 1,81% dans
le lait caillé à base de lait local, et 0,54%, 0,52%, 1,05% dans le lait caillé à base
de la poudre de lait importé.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/06/2016 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1860 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M265 MEM16-24 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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