Titre :	Formulation et évaluation de la qualité microbiologique et organoleptique de trois lots de laits caillés produit artisanalement et destiné à la commercialisation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nsangou Mohamed Daly Njiemessa, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2018
Importance :	88 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018
Mots-clés :	LAIT  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  LAIT FERMENTE  SENEGAL
Résumé :	Cette étude vise à améliorer à travers un procédé artisanal, la qualité microbiologique et organoleptique du lait caillé produit artisanalement et destiné à la commercialisation. Pour réaliser ce travail, nous avons utilisé du lait en poudre pour la formulation de trois types de lait caillé. Nous avons effectué des analyses physico–chimiques, microbiologiques et des tests sensoriels sur les lots produits avec un jury de vingt (20) personnes constitué de douze (12) hommes et huit (8) femmes. L’étude s’est déroulée entre octobre 2016 et novembre 2017. Nous avons utilisé Excel 2013 pour l’analyse des données. Les résultats de l’analyse sensorielle nous ont montré que 90% du jury a eu comme premier choix le lot 504 comme second choix le lot 508 et enfin comme 3ème choix le lot 506. La valeur moyenne du pH de nos trois (3) lots est de 4,88. Les germes pathogènes tels que les salmonelles, les staphylocoques et les coliformes fécaux thermotolérants n’ont pas été détectés. Seule la flore lactique a été retrouvée à hauteur de 1,4.108 germes/gramme. Ce travail de par ses résultats, va permettre de contribuer de façon appréciable à l’amélioration de la qualité hygiénique du lait caillé commercialisé sur le marché sénégalais. Elle vise également à contribuer dans son application à la compétitivité des petites et moyennes industries agro-alimentaires sénégalaises.
PRESIDENT DE JURY :	M. Mamadou FALL
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Khalifa S.B SYLLA
RAPPORTEUR :	M. Khalifa S.B SYLLA
MEMBRE :	M. Gualbert Simon NTEME ELLA
CO-DIRECTEUR :	M. Ibrahima NIANG
DATE DE SOUTENANCE :	27/12/2018
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2064

Formulation et évaluation de la qualité microbiologique et organoleptique de trois lots de laits caillés produit artisanalement et destiné à la commercialisation [texte imprimé] / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 88 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018
Mots-clés :	LAIT  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  LAIT FERMENTE  SENEGAL
Résumé :	Cette étude vise à améliorer à travers un procédé artisanal, la qualité microbiologique et organoleptique du lait caillé produit artisanalement et destiné à la commercialisation. Pour réaliser ce travail, nous avons utilisé du lait en poudre pour la formulation de trois types de lait caillé. Nous avons effectué des analyses physico–chimiques, microbiologiques et des tests sensoriels sur les lots produits avec un jury de vingt (20) personnes constitué de douze (12) hommes et huit (8) femmes. L’étude s’est déroulée entre octobre 2016 et novembre 2017. Nous avons utilisé Excel 2013 pour l’analyse des données. Les résultats de l’analyse sensorielle nous ont montré que 90% du jury a eu comme premier choix le lot 504 comme second choix le lot 508 et enfin comme 3ème choix le lot 506. La valeur moyenne du pH de nos trois (3) lots est de 4,88. Les germes pathogènes tels que les salmonelles, les staphylocoques et les coliformes fécaux thermotolérants n’ont pas été détectés. Seule la flore lactique a été retrouvée à hauteur de 1,4.108 germes/gramme. Ce travail de par ses résultats, va permettre de contribuer de façon appréciable à l’amélioration de la qualité hygiénique du lait caillé commercialisé sur le marché sénégalais. Elle vise également à contribuer dans son application à la compétitivité des petites et moyennes industries agro-alimentaires sénégalaises.
PRESIDENT DE JURY :	M. Mamadou FALL
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Khalifa S.B SYLLA
RAPPORTEUR :	M. Khalifa S.B SYLLA
MEMBRE :	M. Gualbert Simon NTEME ELLA
CO-DIRECTEUR :	M. Ibrahima NIANG
DATE DE SOUTENANCE :	27/12/2018
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2064