Titre :	Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Lynette Kindji Sékindé, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2008
Mots-clés :	CONTROLE DE QUALITE  QUALITE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  PATISSERIE  HYGIENE DES ALIMENTS  DAKAR CATERING
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude a pour objectif d’apprécier la qualité microbiologique des repas froids et pâtisseries servis par Dakar Catering en 2006 et 2007. L’échantillon constitué de 73 pâtisseries et 79 repas froids a été analysé au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’EISMV. Les résultats interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés : - Pour les pâtisseries : 5,78 % de non satisfaisants, 93,15 % de satisfaisants et 1,37 % d’acceptables. - Pour les repas froids, 10,13 % de non satisfaisants, 88,61 % de satisfaisants et 1,26 % d’acceptables.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	28/05/2008
PAYS :	BENIN
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=264

Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007 [texte imprimé] / Lynette Kindji Sékindé, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2008
Mots-clés :	CONTROLE DE QUALITE  QUALITE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  PATISSERIE  HYGIENE DES ALIMENTS  DAKAR CATERING
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude a pour objectif d’apprécier la qualité microbiologique des repas froids et pâtisseries servis par Dakar Catering en 2006 et 2007. L’échantillon constitué de 73 pâtisseries et 79 repas froids a été analysé au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’EISMV. Les résultats interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés : - Pour les pâtisseries : 5,78 % de non satisfaisants, 93,15 % de satisfaisants et 1,37 % d’acceptables. - Pour les repas froids, 10,13 % de non satisfaisants, 88,61 % de satisfaisants et 1,26 % d’acceptables.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	28/05/2008
PAYS :	BENIN
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=264