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| Titre : |
Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Lynette Kindji Sékindé, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2008
|
| Mots-clés : |
CONTROLE DE QUALITE QUALITE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE PATISSERIE HYGIENE DES ALIMENTS DAKAR CATERING |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Cette étude a pour objectif d’apprécier
la qualité microbiologique des repas
froids et pâtisseries servis par Dakar
Catering en 2006 et 2007. L’échantillon
constitué de 73 pâtisseries et 79 repas
froids a été analysé au laboratoire de
microbiologie alimentaire de l’EISMV.
Les résultats interprétés selon les
critères microbiologiques français ont
révélés : - Pour les pâtisseries : 5,78 % de
non satisfaisants, 93,15 % de
satisfaisants et 1,37 %
d’acceptables. - Pour les repas froids, 10,13 % de
non satisfaisants, 88,61 % de
satisfaisants et 1,26 %
d’acceptables. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
28/05/2008 |
| PAYS : |
BENIN |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=264 |
Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007 [texte imprimé] / Lynette Kindji Sékindé, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2008
|
| Mots-clés : |
CONTROLE DE QUALITE QUALITE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE PATISSERIE HYGIENE DES ALIMENTS DAKAR CATERING |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Cette étude a pour objectif d’apprécier
la qualité microbiologique des repas
froids et pâtisseries servis par Dakar
Catering en 2006 et 2007. L’échantillon
constitué de 73 pâtisseries et 79 repas
froids a été analysé au laboratoire de
microbiologie alimentaire de l’EISMV.
Les résultats interprétés selon les
critères microbiologiques français ont
révélés : - Pour les pâtisseries : 5,78 % de
non satisfaisants, 93,15 % de
satisfaisants et 1,37 %
d’acceptables. - Pour les repas froids, 10,13 % de
non satisfaisants, 88,61 % de
satisfaisants et 1,26 %
d’acceptables. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
28/05/2008 |
| PAYS : |
BENIN |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=264 |
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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007 (2008)
