Titre :	Enquête CAP sur les risques sanitaires liés à la manipulation et à la consommation de la viande de phacochère à Saint-Louis (Sénégal)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mariam Alhamdou, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2018
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2018
Mots-clés :	SECURITE SANITAIRE  VIANDE  PHACOCHERE  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le phacochère est l’une des espèces sauvages les plus consommées au Sénégal. Cependant, sa viande pourrait être porteuse de pathogènes zoonotiques. Le présent travail avait pour objectif principal d’évaluer les risques sanitaires associés à la manipulation et/ou à la consommation de la viande de phacochère à Saint-Louis. Nous avons réalisé une enquête connaissances, attitudes et pratiques en administrant, par interview, un questionnaire à 118 vendeurs et 200 consommateurs de viande de phacochère présents dans la ville de Saint-Louis entre Avril et Mai 2018. De cette étude, il ressort que les vendeurs et les consommateurs de la viande de phacochère sont en majorité (68%) des hommes dont l’âge varie entre 20 et 40 ans, et instruits. La plupart (88%) des vendeurs sont des nationaux tandis que les consommateurs sont en majorité (61%) des expatriés. Cette étude a révélé que la presque totalité (70%) des animaux provenaient de la région de Saint-Louis. L’abattage se faisait au lieu de capture sans aucun contrôle sanitaire. La majorité des livraisons (85%) étaient hebdomadaires et se faisaient à domicile. La viande était vendue crue (43%), frite (12%), bouillie (22%), grillée (20%) par des revendeurs. Les consommateurs étaient indifférents quant au fait que la viande soit bien cuite ou non. Seulement 15% des vendeurs et 22% des consommateurs pensaient que la manipulation ou la consommation de la viande de phacochère les exposaient à des risques sanitaires. La proportion des personnes qui connaissaient ces risques était significativement plus élevée chez les non-africains, les femmes, et ceux qui avaient déjà eu des problèmes de santé après contact avec cette viande que respectivement chez les hommes, les africains et ceux n’ayant jamais rencontrés un problème de santé. Les risques sanitaires associés à la viande de phacochère sont réels et parfois très néfastes pour la santé des populations en contact avec cette viande. Il serait donc intéressant de poursuivre cette étude et de déterminer la qualité microbiologique de cette viande
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, Pr à l’EISMV de Dakar (Sénégal) /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DAHOUROU Laibané Dieudonné, Assistant à l’Université de Dédougou (Burkina Faso)
DATE DE SOUTENANCE :	01/08/2018
PAYS :	Burkina Faso
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2784

Enquête CAP sur les risques sanitaires liés à la manipulation et à la consommation de la viande de phacochère à Saint-Louis (Sénégal) [texte imprimé] / Mariam Alhamdou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2018
Mots-clés :	SECURITE SANITAIRE  VIANDE  PHACOCHERE  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le phacochère est l’une des espèces sauvages les plus consommées au Sénégal. Cependant, sa viande pourrait être porteuse de pathogènes zoonotiques. Le présent travail avait pour objectif principal d’évaluer les risques sanitaires associés à la manipulation et/ou à la consommation de la viande de phacochère à Saint-Louis. Nous avons réalisé une enquête connaissances, attitudes et pratiques en administrant, par interview, un questionnaire à 118 vendeurs et 200 consommateurs de viande de phacochère présents dans la ville de Saint-Louis entre Avril et Mai 2018. De cette étude, il ressort que les vendeurs et les consommateurs de la viande de phacochère sont en majorité (68%) des hommes dont l’âge varie entre 20 et 40 ans, et instruits. La plupart (88%) des vendeurs sont des nationaux tandis que les consommateurs sont en majorité (61%) des expatriés. Cette étude a révélé que la presque totalité (70%) des animaux provenaient de la région de Saint-Louis. L’abattage se faisait au lieu de capture sans aucun contrôle sanitaire. La majorité des livraisons (85%) étaient hebdomadaires et se faisaient à domicile. La viande était vendue crue (43%), frite (12%), bouillie (22%), grillée (20%) par des revendeurs. Les consommateurs étaient indifférents quant au fait que la viande soit bien cuite ou non. Seulement 15% des vendeurs et 22% des consommateurs pensaient que la manipulation ou la consommation de la viande de phacochère les exposaient à des risques sanitaires. La proportion des personnes qui connaissaient ces risques était significativement plus élevée chez les non-africains, les femmes, et ceux qui avaient déjà eu des problèmes de santé après contact avec cette viande que respectivement chez les hommes, les africains et ceux n’ayant jamais rencontrés un problème de santé. Les risques sanitaires associés à la viande de phacochère sont réels et parfois très néfastes pour la santé des populations en contact avec cette viande. Il serait donc intéressant de poursuivre cette étude et de déterminer la qualité microbiologique de cette viande
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, Pr à l’EISMV de Dakar (Sénégal) /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DAHOUROU Laibané Dieudonné, Assistant à l’Université de Dédougou (Burkina Faso)
DATE DE SOUTENANCE :	01/08/2018
PAYS :	Burkina Faso
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2784