Titre :	Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bassirou Daouda Dione, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2003
Importance :	30p
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2003
Mots-clés :	POISSON  POISSON SECHE  POISSON BRAISE  CONTROLE DE QUALITE
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le braisage-séchage est une méthode artisanale de conservation du poisson. Le produit obtenu appelé « Kétiakh» est d'une grande importance. fi contribue à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations urbaines et rurales, et il est de coût relativement bas. Mais les analyses microbiologiques et le dosages de l'ABVT montrent que le produit est très contaminé. Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et analysés au laboratoire, les germes suivants ont été trouvés : Les microorganismes aérobies à 30°c avec une moyenne de 5,26 108 germes par gramme La flore halophile à 2% avec une moyenne de 5,09108 germes pargramme La flore halophile à 15 % avec une moyenne de 3,78 107germes pargramme Les coliformes thermotolérants avec une moyenne de 56,98 coliformes pargramme Les anaérobies sulfitoréducteurs avec 48,94 germes pargramme Les staphylocoques présumés pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes pargrarnme Les salmonelles avec 10 échantillons contaminés La flore fongique avec une moyenne de 5,02 103germes pargramme. Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de produit. Pour ne pas compromettre la filière, il est aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures allant dans le sens de la construction de centres spéciaux l'instauration d'un systéme et d'assurance de la qualité
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	30/07/2003
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=43

Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché [texte imprimé] / Bassirou Daouda Dione, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2003
Mots-clés :	POISSON  POISSON SECHE  POISSON BRAISE  CONTROLE DE QUALITE
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le braisage-séchage est une méthode artisanale de conservation du poisson. Le produit obtenu appelé « Kétiakh» est d'une grande importance. fi contribue à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations urbaines et rurales, et il est de coût relativement bas. Mais les analyses microbiologiques et le dosages de l'ABVT montrent que le produit est très contaminé. Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et analysés au laboratoire, les germes suivants ont été trouvés : Les microorganismes aérobies à 30°c avec une moyenne de 5,26 108 germes par gramme La flore halophile à 2% avec une moyenne de 5,09108 germes pargramme La flore halophile à 15 % avec une moyenne de 3,78 107germes pargramme Les coliformes thermotolérants avec une moyenne de 56,98 coliformes pargramme Les anaérobies sulfitoréducteurs avec 48,94 germes pargramme Les staphylocoques présumés pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes pargrarnme Les salmonelles avec 10 échantillons contaminés La flore fongique avec une moyenne de 5,02 103germes pargramme. Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de produit. Pour ne pas compromettre la filière, il est aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures allant dans le sens de la construction de centres spéciaux l'instauration d'un systéme et d'assurance de la qualité
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	30/07/2003
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=43