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| Titre : |
Appréciation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration universitaire de Dakar |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Florentin Njejimana, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
30p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE NETTOYAGE DESINFECTION HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE COUD SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Dans le but d’évaluer l’efficacité du nettoyage
et désinfection dans la restauration
universitaire de Dakar, 100 prélèvements de
surfaces ont été analysés au laboratoire de
microbiologie alimentaire de l’EISMV. Les
germes témoins de l’hygiène : les Coliformes
Thermotolérants et la FMAT ont été
recherchés.
Ces analyses ont été faites selon les méthodes
horizontales de l’AFNOR et interprétées selon
la DGAL/France (N2003-8066) pour les C.T et
le forum des hygiénistes et technologues
alimentaires pour la FMAT.
Il ressort de cette étude que :
- Sur les 100 échantillons analysés, 39 % et
13 % sont satisfaisants respectivement
pour les C.T et la FMAT
- En fonction des Restaurants, les
échantillons sont satisfaisants
respectivement par rapport aux C.T et à la
FMAT de manière suivante :
? Restaurant A, 60 % et 8 %
? Restaurant B, 44% et 16%
? Restaurant C, 24% et 16%
? Restaurant D, 28 % et 12%
Les résultats montrent que l’hygiène des
surfaces n’est pas satisfaisante dans la
restauration Universitaire de Dakar. C’est
pourquoi, il serait souhaitable d’assurer la
formation et la sensibilisation du personnel sur
le nettoyage et la désinfection des surfaces et
les bonnes pratiques d’hygiène en général. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître – Assistant à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr de titulaire à la Faculté des Sciences et Techniques (FST) à l’UCAD /M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV |
| DATE DE SOUTENANCE : |
19/03/2016 |
| PAYS : |
Burundi |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1702 |
Appréciation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration universitaire de Dakar [texte imprimé] / Florentin Njejimana, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE NETTOYAGE DESINFECTION HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE COUD SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Dans le but d’évaluer l’efficacité du nettoyage
et désinfection dans la restauration
universitaire de Dakar, 100 prélèvements de
surfaces ont été analysés au laboratoire de
microbiologie alimentaire de l’EISMV. Les
germes témoins de l’hygiène : les Coliformes
Thermotolérants et la FMAT ont été
recherchés.
Ces analyses ont été faites selon les méthodes
horizontales de l’AFNOR et interprétées selon
la DGAL/France (N2003-8066) pour les C.T et
le forum des hygiénistes et technologues
alimentaires pour la FMAT.
Il ressort de cette étude que :
- Sur les 100 échantillons analysés, 39 % et
13 % sont satisfaisants respectivement
pour les C.T et la FMAT
- En fonction des Restaurants, les
échantillons sont satisfaisants
respectivement par rapport aux C.T et à la
FMAT de manière suivante :
? Restaurant A, 60 % et 8 %
? Restaurant B, 44% et 16%
? Restaurant C, 24% et 16%
? Restaurant D, 28 % et 12%
Les résultats montrent que l’hygiène des
surfaces n’est pas satisfaisante dans la
restauration Universitaire de Dakar. C’est
pourquoi, il serait souhaitable d’assurer la
formation et la sensibilisation du personnel sur
le nettoyage et la désinfection des surfaces et
les bonnes pratiques d’hygiène en général. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître – Assistant à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr de titulaire à la Faculté des Sciences et Techniques (FST) à l’UCAD /M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV |
| DATE DE SOUTENANCE : |
19/03/2016 |
| PAYS : |
Burundi |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1702 |
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Appréciation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration universitaire de Dakar (2016)
