Mise en place et évaluation de l’efficacité d’un protocole de nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de produits de la pêche : cas d’IKAGEL SA / Mame Mbaye Thioube (2004) 

Public ISBD Titre : Mise en place et évaluation de l’efficacité d’un protocole de nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de produits de la pêche : cas d’IKAGEL SA Type de document : texte imprimé Auteurs : Mame Mbaye Thioube Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : NETTOYAGE  DESINFECTION  TRAITEMENT DU POISSON  INDUSTRIE DU POISSON  POISSON  IKAGEL  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Ce travail avait pour objectif de mettre en place une nouvelle procédure de nettoyage et de désinfection à IKAGEL d'une part et de vérifier son efficacité bactériologique d'autre part. La vérification de l'efficacité a porté sur 140 échantillons provenant des mains, 100 des bottes, 100 des plans de travail nettoyés au topax, 113 des plans de travail nettoyés au lavol+HTH et 39 du matériel. La flore totale et les coliformes thermotolérants ont été recherchés sur ces échantillons. Après analyses, 97,5% des échantillons de mains, 81% des échantillons de bottes, 60,17% et 81% des échantillons de surfaces respectivement pour le lavol+HTH et le topax et enfin 12,82% des échantillons provenant du matériel ont donné des résultats satisfaisants. Le niveau de contamination des mains, des plans de travail et des bottes est assez satisfaisant. Cependant, celui du matériel est très élevé. Toutefois, la formation sur l'hygiène des manipulateurs d'aliment et aux techniques de nettoyage et de désinfection est importante pour garantir une bonne qualité hygiénique des produits finis. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=217 Mise en place et évaluation de l’efficacité d’un protocole de nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de produits de la pêche : cas d’IKAGEL SA [texte imprimé] / Mame Mbaye Thioube . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : NETTOYAGE  DESINFECTION  TRAITEMENT DU POISSON  INDUSTRIE DU POISSON  POISSON  IKAGEL  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Ce travail avait pour objectif de mettre en place une nouvelle procédure de nettoyage et de désinfection à IKAGEL d'une part et de vérifier son efficacité bactériologique d'autre part. La vérification de l'efficacité a porté sur 140 échantillons provenant des mains, 100 des bottes, 100 des plans de travail nettoyés au topax, 113 des plans de travail nettoyés au lavol+HTH et 39 du matériel. La flore totale et les coliformes thermotolérants ont été recherchés sur ces échantillons. Après analyses, 97,5% des échantillons de mains, 81% des échantillons de bottes, 60,17% et 81% des échantillons de surfaces respectivement pour le lavol+HTH et le topax et enfin 12,82% des échantillons provenant du matériel ont donné des résultats satisfaisants. Le niveau de contamination des mains, des plans de travail et des bottes est assez satisfaisant. Cependant, celui du matériel est très élevé. Toutefois, la formation sur l'hygiène des manipulateurs d'aliment et aux techniques de nettoyage et de désinfection est importante pour garantir une bonne qualité hygiénique des produits finis. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=217

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