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'TRAITEMENT DU POISSON' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesEfficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons / Ndèye Khady Sow (2003)
Titre : Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Ndèye Khady Sow, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis.Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont étéprélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que ledegré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevé . av niveau4lla section de pelage.Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc... pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et deveiller sur ces différents facteurs. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=48 Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons [texte imprimé] / Ndèye Khady Sow, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis.Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont étéprélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que ledegré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevé . av niveau4lla section de pelage.Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc... pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et deveiller sur ces différents facteurs. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=48 Réservation
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Titre : Mise en place et évaluation de l’efficacité d’un protocole de nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de produits de la pêche : cas d’IKAGEL SA Type de document : texte imprimé Auteurs : Mame Mbaye Thioube Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : NETTOYAGE DESINFECTION TRAITEMENT DU POISSON INDUSTRIE DU POISSON POISSON IKAGEL SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Ce travail avait pour objectif de mettre en place une nouvelle procédure de nettoyage et de désinfection à IKAGEL d'une part et de vérifier son efficacité bactériologique d'autre part. La vérification de l'efficacité a porté sur 140 échantillons provenant des mains, 100 des bottes, 100 des plans de travail nettoyés au topax, 113 des plans de travail nettoyés au lavol+HTH et 39 du matériel. La flore totale et les coliformes thermotolérants ont été recherchés sur ces échantillons. Après analyses, 97,5% des échantillons de mains, 81% des échantillons de bottes, 60,17% et 81% des échantillons de surfaces respectivement pour le lavol+HTH et le topax et enfin 12,82% des échantillons provenant du matériel ont donné des résultats satisfaisants. Le niveau de contamination des mains, des plans de travail et des bottes est assez satisfaisant. Cependant, celui du matériel est très élevé. Toutefois, la formation sur l'hygiène des manipulateurs d'aliment et aux techniques de nettoyage et de désinfection est importante pour garantir une bonne qualité hygiénique des produits finis. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=217 Mise en place et évaluation de l’efficacité d’un protocole de nettoyage et désinfection dans les industries de traitement de produits de la pêche : cas d’IKAGEL SA [texte imprimé] / Mame Mbaye Thioube . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : NETTOYAGE DESINFECTION TRAITEMENT DU POISSON INDUSTRIE DU POISSON POISSON IKAGEL SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Ce travail avait pour objectif de mettre en place une nouvelle procédure de nettoyage et de désinfection à IKAGEL d'une part et de vérifier son efficacité bactériologique d'autre part. La vérification de l'efficacité a porté sur 140 échantillons provenant des mains, 100 des bottes, 100 des plans de travail nettoyés au topax, 113 des plans de travail nettoyés au lavol+HTH et 39 du matériel. La flore totale et les coliformes thermotolérants ont été recherchés sur ces échantillons. Après analyses, 97,5% des échantillons de mains, 81% des échantillons de bottes, 60,17% et 81% des échantillons de surfaces respectivement pour le lavol+HTH et le topax et enfin 12,82% des échantillons provenant du matériel ont donné des résultats satisfaisants. Le niveau de contamination des mains, des plans de travail et des bottes est assez satisfaisant. Cependant, celui du matériel est très élevé. Toutefois, la formation sur l'hygiène des manipulateurs d'aliment et aux techniques de nettoyage et de désinfection est importante pour garantir une bonne qualité hygiénique des produits finis. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=217 Réservation
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Titre : Transformation du poisson à petite échelle Type de document : texte imprimé Auteurs : BIT, Auteur Editeur : Geneve : BIT Année de publication : 1991 Importance : 106 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : INDUSTRIES VIVRIERES POISSON TRANSFORMATION FUMAGE FERMENTATION CUISSON TRAITEMENT DU POISSON Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3081 Transformation du poisson à petite échelle [texte imprimé] / BIT, Auteur . - Geneve : BIT, 1991 . - 106 p.
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Titre : Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdourahmane Mbodji, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : FILET DE POISSON SOLE INDUSTRIE DU POISSSON POISSON TRAITEMENT DU POISSON CONTROLE DE QUALITE POLYPHOSPHATE POIDS Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les pertes de poids par égouttement qui entraînent en même temps une diminution des caractères sensoriels des filets de poisson constituent un problème récurrent dans les industries de traitement des produits la pêche élaborés et congelés. L'utilisation des polyphosphates destinés à amoindrir ces pertes et à conserver le goût suscite des interro[~ations quant à leur efficacité. Les résultats de ce travail dont l'objectifest de répondre à ces questions mon~ent que: o L'analyse de la variance des données pondérales avec le logiciel SPSS atteste une différence significative de poids entre filets de sole traités et les filets non traité ; Aussi, il n'est pas nécessaire de tremper les filetsau delà de 1Omn. e Pour l'évaluation sensorielle les résultats du test triangulaire analysés avec la méthode de Fischer montrent que les juges perçoivent les deux produits comme identiques. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=223 Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates [texte imprimé] / Abdourahmane Mbodji, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : FILET DE POISSON SOLE INDUSTRIE DU POISSSON POISSON TRAITEMENT DU POISSON CONTROLE DE QUALITE POLYPHOSPHATE POIDS Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les pertes de poids par égouttement qui entraînent en même temps une diminution des caractères sensoriels des filets de poisson constituent un problème récurrent dans les industries de traitement des produits la pêche élaborés et congelés. L'utilisation des polyphosphates destinés à amoindrir ces pertes et à conserver le goût suscite des interro[~ations quant à leur efficacité. Les résultats de ce travail dont l'objectifest de répondre à ces questions mon~ent que: o L'analyse de la variance des données pondérales avec le logiciel SPSS atteste une différence significative de poids entre filets de sole traités et les filets non traité ; Aussi, il n'est pas nécessaire de tremper les filetsau delà de 1Omn. e Pour l'évaluation sensorielle les résultats du test triangulaire analysés avec la méthode de Fischer montrent que les juges perçoivent les deux produits comme identiques. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=223 Réservation
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Titre : L'utilisation de la glace sur les bateaux de pêche artisanale Type de document : texte imprimé Auteurs : M. Shawyer, Auteur Editeur : Rome : FAO Année de publication : 2005 Importance : 118 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : GLACE REFRIGERATION PECHE ARTISANALE POISSON TRAITEMENT DU POISSON Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4267 L'utilisation de la glace sur les bateaux de pêche artisanale [texte imprimé] / M. Shawyer, Auteur . - Rome : FAO, 2005 . - 118 p.
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