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'INDUSTRIE DU POISSON' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesEfficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons / Ndèye Khady Sow (2003)
Titre : Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Ndèye Khady Sow, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis.Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont étéprélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que ledegré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevé . av niveau4lla section de pelage.Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc... pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et deveiller sur ces différents facteurs. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=48 Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons [texte imprimé] / Ndèye Khady Sow, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis.Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont étéprélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que ledegré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevé . av niveau4lla section de pelage.Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc... pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et deveiller sur ces différents facteurs. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=48 Réservation
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Titre : Appréciation de la qualité bactériologique de filets de poisson frais exportéss du Sénégal de janvier 2009 à avril 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Ali Elmi Kaire, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2013 Importance : 77 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2013 Mots-clés : POISSON FILET DE POISSON CONTROLE DE QUALITE INDUSTRIE DU POISSON SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’objectif général de notre travail est d’apprécier la qualité bactériologique des filets de poisson frais exportés du Sénégal à partir des analyses bactériologiques effectuées au laboratoire H.I.D.O.A. de l’E.I.S.M.V. entre 2009 et avril 2013. Notre étude a porté sur 450 échantillons des filets de poissons frais. L’analyse microbiologique des filets de poisson frais a donné des résultats suivants : x 59% des échantillons sont satisfaisants, 34% sont acceptables et 7% sontnon satisfaisants pour la flore mésophile aérobie totale avec un niveau moyen de contamination de 1,34.105 germes par gramme Concernant l’évolution de cette flore le taux des produits non satisfaisant est passé de 24% à 0% entre 2009 et 2012-2013. x 96% des échantillons sont satisfaisants, 2% sont acceptables et 2% sont non satisfaisants pour les coliformes thermotolérants avec un niveau moyen de contamination qui est inférieur à 10 germes par gramme Le taux des produits non satisfaisants est passé de 8% à 0% entre 2009 et 2013. x 90% des échantillons sont satisfaisants et 10% sont non satisfaisants pour les bactéries anaérobies sulfito-reductrices avec un niveau moyen de contamination de 22,15 germes par gramme. Le taux de non satisfaction est passé de36% à 0% entre 2009 et 2012-2013. x 97% des échantillons sont satisfaisants et 3% sont non satisfaisants avec un niveau moyen de contamination de 33,5 germes par gramme. Le taux de non satisfaction est passé de de 8% à 3% entre 2009 et 2010 puis à 0% en 2012-2013. Enfin, nous recommandons une étude sur la maîtrise de la sécurité sanitaire des produits de la pêche consommés localement car la protection des consommateurs européens commence par celle des producteurs sénégalais. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr SYLLA Serigne khalifa Babacar, Maitre à L’EISMV de Dakar Assistant RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à L’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé Y., Pr à L’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 25/07/2013 PAYS : Djibouti Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1797 Appréciation de la qualité bactériologique de filets de poisson frais exportéss du Sénégal de janvier 2009 à avril 2013 [texte imprimé] / Ali Elmi Kaire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2013 . - 77 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2013 Mots-clés : POISSON FILET DE POISSON CONTROLE DE QUALITE INDUSTRIE DU POISSON SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’objectif général de notre travail est d’apprécier la qualité bactériologique des filets de poisson frais exportés du Sénégal à partir des analyses bactériologiques effectuées au laboratoire H.I.D.O.A. de l’E.I.S.M.V. entre 2009 et avril 2013. Notre étude a porté sur 450 échantillons des filets de poissons frais. L’analyse microbiologique des filets de poisson frais a donné des résultats suivants : x 59% des échantillons sont satisfaisants, 34% sont acceptables et 7% sontnon satisfaisants pour la flore mésophile aérobie totale avec un niveau moyen de contamination de 1,34.105 germes par gramme Concernant l’évolution de cette flore le taux des produits non satisfaisant est passé de 24% à 0% entre 2009 et 2012-2013. x 96% des échantillons sont satisfaisants, 2% sont acceptables et 2% sont non satisfaisants pour les coliformes thermotolérants avec un niveau moyen de contamination qui est inférieur à 10 germes par gramme Le taux des produits non satisfaisants est passé de 8% à 0% entre 2009 et 2013. x 90% des échantillons sont satisfaisants et 10% sont non satisfaisants pour les bactéries anaérobies sulfito-reductrices avec un niveau moyen de contamination de 22,15 germes par gramme. Le taux de non satisfaction est passé de36% à 0% entre 2009 et 2012-2013. x 97% des échantillons sont satisfaisants et 3% sont non satisfaisants avec un niveau moyen de contamination de 33,5 germes par gramme. Le taux de non satisfaction est passé de de 8% à 3% entre 2009 et 2010 puis à 0% en 2012-2013. Enfin, nous recommandons une étude sur la maîtrise de la sécurité sanitaire des produits de la pêche consommés localement car la protection des consommateurs européens commence par celle des producteurs sénégalais. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr SYLLA Serigne khalifa Babacar, Maitre à L’EISMV de Dakar Assistant RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à L’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé Y., Pr à L’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 25/07/2013 PAYS : Djibouti Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1797 Réservation
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Titre : Contribution à l'étude de l'évolution de la contamination par des coliformes fécaux des filets de poisson sénégalais destinés à l'exportation Type de document : texte imprimé Auteurs : Mouhamadoul Habib Touré, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1996 Importance : 66 p. Note générale : PAYS: Sénégal
DSOUT: 23/07/1996
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996 Mots-clés : POISSON FILET CONTAMINATION HYGIENE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE INDUSTRIE DU POISSON SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1101 Contribution à l'étude de l'évolution de la contamination par des coliformes fécaux des filets de poisson sénégalais destinés à l'exportation [texte imprimé] / Mouhamadoul Habib Touré, Auteur . - Dakar : EISMV, 1996 . - 66 p.
PAYS: Sénégal
DSOUT: 23/07/1996
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996 Mots-clés : POISSON FILET CONTAMINATION HYGIENE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE INDUSTRIE DU POISSON SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1101 Réservation
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Titre : Effets du froid sur la qualité bactériologique des filets de sole élaborés dans une industrie de pêche au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Moussosso Aristide Tsamba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2010 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2010 Mots-clés : SOLE FILET DE POISSON ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE INDUSTRIE DU POISSON SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’objectif de cette étude est d’apprécier la qualité bactériologique des filets de sole après traitement technologique par le froid. Il a eu pour cadre une industrie halieutique dénommée ‘’Pirogue bleue’’. Il a consisté d’une part, en une enquête portant sur les conditions d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux et d’autre part en des analyses bactériologiques. Ainsi, 30 échantillons de filets de sole frais et 51 de filets congelés ont été analysés selon les méthodes horizontales de la norme AFNOR et l’interprétation selon la législation Française. Les données de l’enquête ont montré 57,23% d’aspects conformes et 42,67% de non conformités mineures. Les résultats du dénombrement des bactéries ont montré que la contamination des filets frais est globalement satisfaisante avec pour. FMAT : 76,66% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 83,34% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 83,33% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g de filets Pour les filets congelés on a : FMAT : 82,35% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 92.15% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 94,12% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g soit 100% d’échantillons satisfaisants.Au vu de ces résultats, nous constatons que les filets congelés présentent un meilleur niveau de contamination. L’application du froid intense a eu comme effets l’inhibition du développement des bactéries. Mais la présence d’échantillons non conformes indique que l’entreprise doit veiller au respect strict des règles de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. SENE Babacar, Directeur de la production à la Pirogue bleue DATE DE SOUTENANCE : 10/11/2018 PAYS : GABON Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=408 Effets du froid sur la qualité bactériologique des filets de sole élaborés dans une industrie de pêche au Sénégal [texte imprimé] / Moussosso Aristide Tsamba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2010 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2010 Mots-clés : SOLE FILET DE POISSON ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE INDUSTRIE DU POISSON SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’objectif de cette étude est d’apprécier la qualité bactériologique des filets de sole après traitement technologique par le froid. Il a eu pour cadre une industrie halieutique dénommée ‘’Pirogue bleue’’. Il a consisté d’une part, en une enquête portant sur les conditions d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux et d’autre part en des analyses bactériologiques. Ainsi, 30 échantillons de filets de sole frais et 51 de filets congelés ont été analysés selon les méthodes horizontales de la norme AFNOR et l’interprétation selon la législation Française. Les données de l’enquête ont montré 57,23% d’aspects conformes et 42,67% de non conformités mineures. Les résultats du dénombrement des bactéries ont montré que la contamination des filets frais est globalement satisfaisante avec pour. FMAT : 76,66% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 83,34% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 83,33% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g de filets Pour les filets congelés on a : FMAT : 82,35% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 92.15% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 94,12% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g soit 100% d’échantillons satisfaisants.Au vu de ces résultats, nous constatons que les filets congelés présentent un meilleur niveau de contamination. L’application du froid intense a eu comme effets l’inhibition du développement des bactéries. Mais la présence d’échantillons non conformes indique que l’entreprise doit veiller au respect strict des règles de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. SENE Babacar, Directeur de la production à la Pirogue bleue DATE DE SOUTENANCE : 10/11/2018 PAYS : GABON Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=408 Réservation
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Titre : Evaluation d’un système de traçabilité mis en place par une industrie de pêche au Sénégal : cas de la « Pirogue bleue » Type de document : texte imprimé Auteurs : David Rakansou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2009 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : TRACABILITE TRAITEMENT DU POISSON INDUSTRIE DU POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’étude réalisée au niveau de la société pirogue Bleue a pour objectif d’évaluer le système de traçabilité mis en place afin de dégager des propositions d’amélioration dans le but d’optimiser ce système. La société dispose des outils nécessaires pour l’identification des matières premières à la réception et l’enregistrement des informations liées au produit. Chaque étape du processus de fabrication, dispose d’une fiche suiveuse. La détermination de la dispersion physique des lots permet une optimisation de la traçabilité. Les enregistrements manuels permettent à l’entreprise en cas de besoin d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion. Chaque opérateur (agriculteur, industriel, ou distributeur) se fixe ses propres limites d’application de la traçabilité, et adopte le moyen de gestion qui convient le plus à ses activités. Cette étude s’est déroulée durant la période du 15 juin au 5 septembre 2009. De cette étude, il ressort que le système de traçabilité mis en place par la société Pirogue Bleue est un système très peu couteux car ne nécessite que du papier, stylo et d’un ordinateur lié à une imprimante. Une réduction de la dispersion physique des lots, surtout celle descendante permettrai à l’entreprise d’optimiser sa traçabilité. Au terme de cette étude, un certain nombre de recommandations sont formulées à l’endroit de la société et des autorités compétentes du secteur de la pêche dans le but d’une amélioration continue du système de traçabilité. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. SENE Babacar, Dir de production à la Pirogue Bleue DATE DE SOUTENANCE : 21/11/2009 PAYS : CAMEROUN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=349 Evaluation d’un système de traçabilité mis en place par une industrie de pêche au Sénégal : cas de la « Pirogue bleue » [texte imprimé] / David Rakansou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : TRACABILITE TRAITEMENT DU POISSON INDUSTRIE DU POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’étude réalisée au niveau de la société pirogue Bleue a pour objectif d’évaluer le système de traçabilité mis en place afin de dégager des propositions d’amélioration dans le but d’optimiser ce système. La société dispose des outils nécessaires pour l’identification des matières premières à la réception et l’enregistrement des informations liées au produit. Chaque étape du processus de fabrication, dispose d’une fiche suiveuse. La détermination de la dispersion physique des lots permet une optimisation de la traçabilité. Les enregistrements manuels permettent à l’entreprise en cas de besoin d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion. Chaque opérateur (agriculteur, industriel, ou distributeur) se fixe ses propres limites d’application de la traçabilité, et adopte le moyen de gestion qui convient le plus à ses activités. Cette étude s’est déroulée durant la période du 15 juin au 5 septembre 2009. De cette étude, il ressort que le système de traçabilité mis en place par la société Pirogue Bleue est un système très peu couteux car ne nécessite que du papier, stylo et d’un ordinateur lié à une imprimante. Une réduction de la dispersion physique des lots, surtout celle descendante permettrai à l’entreprise d’optimiser sa traçabilité. Au terme de cette étude, un certain nombre de recommandations sont formulées à l’endroit de la société et des autorités compétentes du secteur de la pêche dans le but d’une amélioration continue du système de traçabilité. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. SENE Babacar, Dir de production à la Pirogue Bleue DATE DE SOUTENANCE : 21/11/2009 PAYS : CAMEROUN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=349 Réservation
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