Titre : |
Contribution à l’étude de l’hygiène de la préparation des bovins aux abattoirs de Dakar |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Abdoulaye Dièye, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2011 |
Importance : |
112 p. |
Note générale : |
PAYS: Sénégal
DSOUT: 23/07/2011
|
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011
|
Mots-clés : |
BOVIN CONTROLE DE QUALITE ABATTOIR INSPECTION DES VIANDES HYGIENE SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Ce travail qui porte sur l’hygiène de la préparation des bovins aux abattoirs de Dakar, vise à faire une évaluation de la propreté physique selon les 5 M (Matière
première, Matériel, Méthodes, Milieux et Main d’œuvre) et une évaluation de la propreté bactériologique des carcasses aux abattoirs de Dakar. Les enquêtes ont révélé beaucoup d’insuffisance sur l’hygiène de la préparation. Mais les analyses bactériologiques, sur 100 échantillons prélevés sur 26 carcasses, ont permis d’avoir une idée sur le niveau de contamination superficielle des carcasses au cours de leur préparation. Les résultats obtenus révèlent que : • Pour la flore mésophile aérobie totale, 41% des échantillons appartiennent à la classe A (Satisfaisant), 11% des échantillons appartiennent à la classe M (Acceptable) et 48% des échantillons appartiennent à la classe I (Non satisfaisant). • Pour les coliformes thermotolérants, 87% des échantillons appartiennent à la classe A (Satisfaisant) et 13% des échantillons appartiennent à la classe M (Acceptable). Les analyses ont montré que le bras est le site le plus contaminé par la flore totale avec 8,64 log10 ufc / cm2 et le fessier par les coliformes avec 0,66 log10 ufc / cm2 . En effet cette contamination élevée des carcasses par ces germes serait fortement liée aux méthodes de travail et secondairement à l’environnement du circuit de la préparation des bovins. Compte tenu de ces résultats, il devient indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur toute la chaîne de production. |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur CISSE Moussa Fafa |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Madame ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
DATE DE SOUTENANCE : |
23/07/2011 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1703 |
Contribution à l’étude de l’hygiène de la préparation des bovins aux abattoirs de Dakar [texte imprimé] / Abdoulaye Dièye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2011 . - 112 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 23/07/2011
Langues : Français ( fre)
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011
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Mots-clés : |
BOVIN CONTROLE DE QUALITE ABATTOIR INSPECTION DES VIANDES HYGIENE SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Ce travail qui porte sur l’hygiène de la préparation des bovins aux abattoirs de Dakar, vise à faire une évaluation de la propreté physique selon les 5 M (Matière
première, Matériel, Méthodes, Milieux et Main d’œuvre) et une évaluation de la propreté bactériologique des carcasses aux abattoirs de Dakar. Les enquêtes ont révélé beaucoup d’insuffisance sur l’hygiène de la préparation. Mais les analyses bactériologiques, sur 100 échantillons prélevés sur 26 carcasses, ont permis d’avoir une idée sur le niveau de contamination superficielle des carcasses au cours de leur préparation. Les résultats obtenus révèlent que : • Pour la flore mésophile aérobie totale, 41% des échantillons appartiennent à la classe A (Satisfaisant), 11% des échantillons appartiennent à la classe M (Acceptable) et 48% des échantillons appartiennent à la classe I (Non satisfaisant). • Pour les coliformes thermotolérants, 87% des échantillons appartiennent à la classe A (Satisfaisant) et 13% des échantillons appartiennent à la classe M (Acceptable). Les analyses ont montré que le bras est le site le plus contaminé par la flore totale avec 8,64 log10 ufc / cm2 et le fessier par les coliformes avec 0,66 log10 ufc / cm2 . En effet cette contamination élevée des carcasses par ces germes serait fortement liée aux méthodes de travail et secondairement à l’environnement du circuit de la préparation des bovins. Compte tenu de ces résultats, il devient indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur toute la chaîne de production. |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur CISSE Moussa Fafa |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Madame ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
DATE DE SOUTENANCE : |
23/07/2011 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1703 |
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