Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA / Laciné Kalo Bamba (2011) 

Public ISBD Titre : Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA Type de document : texte imprimé Auteurs : Laciné Kalo Bamba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2011 Importance : 84 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011 Mots-clés : REGLEMENTATION  NITRATE  NITRITE  VIANDE  UEMOA  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  ADDITIF ALIMENTAIRE  TOXICOLOGIE  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans l’industrie de transformation des viandes, les additifs les plus utilisés, outre les colorants, sont les nitrates et les nitrites. A côté de leur rôle dans l’amélioration des qualités organoleptique et bactériologique des aliments, les nitrates et nitrites peuvent constituer un danger pour le consommateur. En effet, leur profil toxicologique est caractérisé par leur implication dans l’initiation de certains cancers notamment les cancers colorectaux (avec un facteur de certitude très élevé), les cancers de la thyroïde, de l’œsophage, du cerveau, etc. Or, une étude menée en 2003, portant sur la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays francophones au Sud du Sahara, a fait état d’un manque de textes réglementaires spécifiques au contrôle ou à l’inspection des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites. C’est dans ce contexte que se situe la présente étude qui a pour objectif général de dresser l’état de lieux sur la règlementation relative aux produits à base de viande et à l’utilisation des nitrates et des nitrites dans ces produits au sein de l’UEMOA. La Méthodologie a consisté, dans un premier temps, en une recherche bibliographique ainsi qu’en des demandes d’informations par entretiens face à face ou téléphonique, par mail auprès de personnes ressources dans les pays de l’UEMOA. Dans un second temps, la méthodologie a consisté à ressortir de ces textes, les modalités de fabrication et de commercialisation des produits à base de viande, leur importation à partir d’un pays tiers, l’utilisation des additifs alimentaires en général et des nitrates et nitrites en particulier dans ces produits. Les résultats de cette étude révèle que les textes communautaires et nationaux sont incomplets, inadaptés, imprécis en matière de la fabrication, de l’importation, de la commercialisation des produits à base de viande, et de l’utilisation des additifs alimentaires en général et en particulier des nitrates et nitrites dans ces produits. Face à l’insuffisance de ces textes, vu le profil toxicologique des nitrates et nitrites, il est urgent que l’UEMOA adopte des Décisions d’exécution ou des Directives communautaires visant à combler les faiblesses du Règlement n°07/2007/CM/UEMOA, relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments. L’application des futures Décisions d’exécution ou la transposition des futures Directives par les Etats membres dans leurs corpus réglementaires permettra de poursuivre le processus d’harmonisation des réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments en cours au sein de l’Union. Il est souhaitable que l’UEMOA tiennent compte des normes internationales en les reprenant dans le contenu des futurs textes à adopter ou à défauts en indiquant leurs numéros de référence. L’UEMOA devra aider les Etats membres à se doter de moyens de contrôles de la teneur des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites dans les denrées alimentaires en général et les produits à base viande en particulier. PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOP Yérim Mbagnick DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur TEKO-AGBO Assiongbon RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2011 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1711 Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA [texte imprimé] / Laciné Kalo Bamba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2011 . - 84 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011 Mots-clés : REGLEMENTATION  NITRATE  NITRITE  VIANDE  UEMOA  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  ADDITIF ALIMENTAIRE  TOXICOLOGIE  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans l’industrie de transformation des viandes, les additifs les plus utilisés, outre les colorants, sont les nitrates et les nitrites. A côté de leur rôle dans l’amélioration des qualités organoleptique et bactériologique des aliments, les nitrates et nitrites peuvent constituer un danger pour le consommateur. En effet, leur profil toxicologique est caractérisé par leur implication dans l’initiation de certains cancers notamment les cancers colorectaux (avec un facteur de certitude très élevé), les cancers de la thyroïde, de l’œsophage, du cerveau, etc. Or, une étude menée en 2003, portant sur la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays francophones au Sud du Sahara, a fait état d’un manque de textes réglementaires spécifiques au contrôle ou à l’inspection des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites. C’est dans ce contexte que se situe la présente étude qui a pour objectif général de dresser l’état de lieux sur la règlementation relative aux produits à base de viande et à l’utilisation des nitrates et des nitrites dans ces produits au sein de l’UEMOA. La Méthodologie a consisté, dans un premier temps, en une recherche bibliographique ainsi qu’en des demandes d’informations par entretiens face à face ou téléphonique, par mail auprès de personnes ressources dans les pays de l’UEMOA. Dans un second temps, la méthodologie a consisté à ressortir de ces textes, les modalités de fabrication et de commercialisation des produits à base de viande, leur importation à partir d’un pays tiers, l’utilisation des additifs alimentaires en général et des nitrates et nitrites en particulier dans ces produits. Les résultats de cette étude révèle que les textes communautaires et nationaux sont incomplets, inadaptés, imprécis en matière de la fabrication, de l’importation, de la commercialisation des produits à base de viande, et de l’utilisation des additifs alimentaires en général et en particulier des nitrates et nitrites dans ces produits. Face à l’insuffisance de ces textes, vu le profil toxicologique des nitrates et nitrites, il est urgent que l’UEMOA adopte des Décisions d’exécution ou des Directives communautaires visant à combler les faiblesses du Règlement n°07/2007/CM/UEMOA, relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments. L’application des futures Décisions d’exécution ou la transposition des futures Directives par les Etats membres dans leurs corpus réglementaires permettra de poursuivre le processus d’harmonisation des réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments en cours au sein de l’Union. Il est souhaitable que l’UEMOA tiennent compte des normes internationales en les reprenant dans le contenu des futurs textes à adopter ou à défauts en indiquant leurs numéros de référence. L’UEMOA devra aider les Etats membres à se doter de moyens de contrôles de la teneur des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites dans les denrées alimentaires en général et les produits à base viande en particulier. PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOP Yérim Mbagnick DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur TEKO-AGBO Assiongbon RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2011 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1711

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