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'NITRITE' 
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Titre : Annales de la nutrition et de l'alimentation : annals of nutrition and food Type de document : texte imprimé Auteurs : CNRS, Auteur Editeur : Paris : CNRS Année de publication : 1980 Importance : 1151 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Alimentation des animaux Mots-clés : ALIMENTATION HUMAINE NUTRITION NITRATE NITRITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4576 Annales de la nutrition et de l'alimentation : annals of nutrition and food [texte imprimé] / CNRS, Auteur . - Paris : CNRS, 1980 . - 1151 p.
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Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Alimentation des animaux Mots-clés : ALIMENTATION HUMAINE NUTRITION NITRATE NITRITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4576 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-3930 AL-178 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible
Titre : Annales de la nutrition et de l'alimentation : annals of nutrition and food Type de document : texte imprimé Auteurs : CNRS, Auteur Editeur : Paris : CNRS Année de publication : 1980 Importance : 1151 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Alimentation des animaux Mots-clés : ALIMENTATION HUMAINE NUTRITION NITRATE NITRITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4624 Annales de la nutrition et de l'alimentation : annals of nutrition and food [texte imprimé] / CNRS, Auteur . - Paris : CNRS, 1980 . - 1151 p.
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Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Alimentation des animaux Mots-clés : ALIMENTATION HUMAINE NUTRITION NITRATE NITRITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4624 Réservation
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Titre : Contribution à l'étude de l'influence des sources d'énergie alimentaire sur le métabolisme des nitrates et des nitrites chez le mouton Type de document : texte imprimé Auteurs : Kommanda David, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1994 Importance : 84 p. Note générale : PAYS: Centrafrique
DSOUT: 05/03/1994
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1994 Mots-clés : NITRATE NITRITE MOUTON PEULH METABOLISME DES MINERAUX Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. GONGNET Gbeukoh Pafou, maitre-assistant à l’EISMV RAPPORTEUR : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à la faculté des sciences et technique UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 05/03/1994 PAYS : CENTRAFIQUE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1008 Contribution à l'étude de l'influence des sources d'énergie alimentaire sur le métabolisme des nitrates et des nitrites chez le mouton [texte imprimé] / Kommanda David, Auteur . - Dakar : EISMV, 1994 . - 84 p.
PAYS: Centrafrique
DSOUT: 05/03/1994
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1994 Mots-clés : NITRATE NITRITE MOUTON PEULH METABOLISME DES MINERAUX Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. GONGNET Gbeukoh Pafou, maitre-assistant à l’EISMV RAPPORTEUR : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à la faculté des sciences et technique UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 05/03/1994 PAYS : CENTRAFIQUE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1008 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T534 TD94-2 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible 
Titre : Détermination de la teneur en nitrates et en nitrites des produits carnés : cas des saucisses hot dogs commercialisées sur le marché dakarois Type de document : texte imprimé Auteurs : Etsri Kokou Penoukou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : NITRATE NITRITE SAUCISSON SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS TOXICOLOGIE ADDITIF ALIMENTAIRE CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les nitrites et les nitrates utilisés sous forme de sels de nitrite de sodium, de nitrite
de potassium, de nitrate de potassium ou de nitrate de sodium en charcuterie pour
assurer essentiellement l’innocuité microbiologique de ces produits, présentent
toutefois des effets néfastes sur la santé humaine à l’exemple des risques
cancérigènes et génotoxiques. Malgré des alternatives en remplacement à
l’utilisation des nitrites et des nitrates sous forme de sels en charcuterie jusqu’à nos
jours inefficace, des contrôles sont faits et leurs teneurs dans l’eau et les aliments
sont strictement réglementés dans les pays développés afin de limiter leurs effets
néfastes sur la santé humaine. Ceci n’est pas le cas dans les pays de l’UEMOA à
l’instar du Sénégal. C’est ainsi que cette étude fut initiée au LACOMEV (Sénégal)
afin de déterminer les teneurs résiduelles de ces ions dans les saucisses Hot Dog de
marque Nafy commercialisées sur le marché Dakarois afin de vérifier leur conformité
par rapport à la norme du Codex sur les teneurs résiduelles autorisées dans ces
produits. Trente-deux échantillons répartis en deux (02) lots furent analysés. La
méthode spectrométrique/enzymatique basée sur le principe de Griess par le biais
du kit de dosage enzymatique du laboratoire LIBIOS a été utilisée. Soixante-douze
pourcent (72%) des échantillons étaient non-conforme aux limites proposées par le
Codex avec des teneurs qui s’échelonnaient depuis des valeurs non détectables à
une valeur supérieure à 8800 mg/kg de saucisse. Face à ces résultats, des
recommandations ont été faites à tous les acteurs impliqués dans les produits de
charcuterie afin d’assurer la protection de la santé des consommateurs.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. TEKO AGBO Assiongbon, Chargé de la Recherche au LACOMEV de l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. FALL Mamadou, Pr titulaire à l’FMPOS de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 10/01/2018 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2038 Détermination de la teneur en nitrates et en nitrites des produits carnés : cas des saucisses hot dogs commercialisées sur le marché dakarois [texte imprimé] / Etsri Kokou Penoukou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : NITRATE NITRITE SAUCISSON SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS TOXICOLOGIE ADDITIF ALIMENTAIRE CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les nitrites et les nitrates utilisés sous forme de sels de nitrite de sodium, de nitrite
de potassium, de nitrate de potassium ou de nitrate de sodium en charcuterie pour
assurer essentiellement l’innocuité microbiologique de ces produits, présentent
toutefois des effets néfastes sur la santé humaine à l’exemple des risques
cancérigènes et génotoxiques. Malgré des alternatives en remplacement à
l’utilisation des nitrites et des nitrates sous forme de sels en charcuterie jusqu’à nos
jours inefficace, des contrôles sont faits et leurs teneurs dans l’eau et les aliments
sont strictement réglementés dans les pays développés afin de limiter leurs effets
néfastes sur la santé humaine. Ceci n’est pas le cas dans les pays de l’UEMOA à
l’instar du Sénégal. C’est ainsi que cette étude fut initiée au LACOMEV (Sénégal)
afin de déterminer les teneurs résiduelles de ces ions dans les saucisses Hot Dog de
marque Nafy commercialisées sur le marché Dakarois afin de vérifier leur conformité
par rapport à la norme du Codex sur les teneurs résiduelles autorisées dans ces
produits. Trente-deux échantillons répartis en deux (02) lots furent analysés. La
méthode spectrométrique/enzymatique basée sur le principe de Griess par le biais
du kit de dosage enzymatique du laboratoire LIBIOS a été utilisée. Soixante-douze
pourcent (72%) des échantillons étaient non-conforme aux limites proposées par le
Codex avec des teneurs qui s’échelonnaient depuis des valeurs non détectables à
une valeur supérieure à 8800 mg/kg de saucisse. Face à ces résultats, des
recommandations ont été faites à tous les acteurs impliqués dans les produits de
charcuterie afin d’assurer la protection de la santé des consommateurs.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. TEKO AGBO Assiongbon, Chargé de la Recherche au LACOMEV de l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. FALL Mamadou, Pr titulaire à l’FMPOS de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 10/01/2018 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2038 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M293 MEM18-1 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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Titre : Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA Type de document : texte imprimé Auteurs : Laciné Kalo Bamba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2011 Importance : 84 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011 Mots-clés : REGLEMENTATION NITRATE NITRITE VIANDE UEMOA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ADDITIF ALIMENTAIRE TOXICOLOGIE CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans l’industrie de transformation des viandes, les additifs les plus utilisés, outre les colorants, sont les nitrates et les nitrites. A côté de leur rôle dans l’amélioration des qualités organoleptique et bactériologique des aliments, les nitrates et nitrites peuvent constituer un danger pour le consommateur. En effet, leur profil toxicologique est caractérisé par leur implication dans l’initiation de certains cancers notamment les cancers colorectaux (avec un facteur de certitude très élevé), les cancers de la thyroïde, de l’œsophage, du cerveau, etc. Or, une étude menée en 2003, portant sur la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays francophones au Sud du Sahara, a fait état d’un manque de textes réglementaires spécifiques au contrôle ou à l’inspection des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites. C’est dans ce contexte que se situe la présente étude qui a pour objectif général de dresser l’état de lieux sur la règlementation relative aux produits à base de viande et à l’utilisation des nitrates et des nitrites dans ces produits au sein de l’UEMOA. La Méthodologie a consisté, dans un premier temps, en une recherche bibliographique ainsi qu’en des demandes d’informations par entretiens face à face ou téléphonique, par mail auprès de personnes ressources dans les pays de l’UEMOA. Dans un second temps, la méthodologie a consisté à ressortir de ces textes, les modalités de fabrication et de commercialisation des produits à base de viande, leur importation à partir d’un pays tiers, l’utilisation des additifs alimentaires en général et des nitrates et nitrites en particulier dans ces produits.
Les résultats de cette étude révèle que les textes communautaires et nationaux sont incomplets, inadaptés, imprécis en matière de la fabrication, de l’importation, de la commercialisation des produits à base de viande, et de l’utilisation des additifs alimentaires en général et en particulier des nitrates et nitrites dans ces produits.
Face à l’insuffisance de ces textes, vu le profil toxicologique des nitrates et nitrites, il est urgent que l’UEMOA adopte des Décisions d’exécution ou des Directives communautaires visant à combler les faiblesses du Règlement n°07/2007/CM/UEMOA, relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments. L’application des futures Décisions d’exécution ou la transposition des futures Directives par les Etats membres dans leurs corpus réglementaires permettra de poursuivre le processus d’harmonisation des réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments en cours au sein de l’Union. Il est souhaitable que l’UEMOA tiennent compte des normes internationales en les reprenant dans le contenu des futurs textes à adopter ou à défauts en indiquant leurs numéros de référence. L’UEMOA devra aider les Etats membres à se doter de moyens de contrôles de la teneur des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites dans les denrées alimentaires en général et les produits à base viande en particulier.PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yérim Mbagnick, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. TEKO-AGBO Assiongbon, Chargé de Recherches à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. BAKOU Serge Niangoran, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2011 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1711 Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA [texte imprimé] / Laciné Kalo Bamba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2011 . - 84 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011 Mots-clés : REGLEMENTATION NITRATE NITRITE VIANDE UEMOA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ADDITIF ALIMENTAIRE TOXICOLOGIE CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans l’industrie de transformation des viandes, les additifs les plus utilisés, outre les colorants, sont les nitrates et les nitrites. A côté de leur rôle dans l’amélioration des qualités organoleptique et bactériologique des aliments, les nitrates et nitrites peuvent constituer un danger pour le consommateur. En effet, leur profil toxicologique est caractérisé par leur implication dans l’initiation de certains cancers notamment les cancers colorectaux (avec un facteur de certitude très élevé), les cancers de la thyroïde, de l’œsophage, du cerveau, etc. Or, une étude menée en 2003, portant sur la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays francophones au Sud du Sahara, a fait état d’un manque de textes réglementaires spécifiques au contrôle ou à l’inspection des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites. C’est dans ce contexte que se situe la présente étude qui a pour objectif général de dresser l’état de lieux sur la règlementation relative aux produits à base de viande et à l’utilisation des nitrates et des nitrites dans ces produits au sein de l’UEMOA. La Méthodologie a consisté, dans un premier temps, en une recherche bibliographique ainsi qu’en des demandes d’informations par entretiens face à face ou téléphonique, par mail auprès de personnes ressources dans les pays de l’UEMOA. Dans un second temps, la méthodologie a consisté à ressortir de ces textes, les modalités de fabrication et de commercialisation des produits à base de viande, leur importation à partir d’un pays tiers, l’utilisation des additifs alimentaires en général et des nitrates et nitrites en particulier dans ces produits.
Les résultats de cette étude révèle que les textes communautaires et nationaux sont incomplets, inadaptés, imprécis en matière de la fabrication, de l’importation, de la commercialisation des produits à base de viande, et de l’utilisation des additifs alimentaires en général et en particulier des nitrates et nitrites dans ces produits.
Face à l’insuffisance de ces textes, vu le profil toxicologique des nitrates et nitrites, il est urgent que l’UEMOA adopte des Décisions d’exécution ou des Directives communautaires visant à combler les faiblesses du Règlement n°07/2007/CM/UEMOA, relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments. L’application des futures Décisions d’exécution ou la transposition des futures Directives par les Etats membres dans leurs corpus réglementaires permettra de poursuivre le processus d’harmonisation des réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments en cours au sein de l’Union. Il est souhaitable que l’UEMOA tiennent compte des normes internationales en les reprenant dans le contenu des futurs textes à adopter ou à défauts en indiquant leurs numéros de référence. L’UEMOA devra aider les Etats membres à se doter de moyens de contrôles de la teneur des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites dans les denrées alimentaires en général et les produits à base viande en particulier.PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yérim Mbagnick, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. TEKO-AGBO Assiongbon, Chargé de Recherches à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. BAKOU Serge Niangoran, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2011 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1711 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1141 TD11-21 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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