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| Titre : |
Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ndèye Khady Sow, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2003 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2003
|
| Mots-clés : |
TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le nettoyage et la désinfection sont
très importants dans les industries de
traitement de poisson. Ils constituent un
moyen pour limiter la contamination du
produit élaboré. Ces opérations sont
complexes et ne sont pas toujours réussis.
Notre
étude
porte
sur
367
échantillons de prélèvement de surface
effectué à SENEGAL PECHE S.A dans
l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont été
prélever dans les sections: Décongélation,
pelage, filetage, parage calibrage, trempage,
conditionnement, démoulage.
Les résultats obte~us (plus de 90%
de résultats satisfaisants) révèlent que le
degré d'efficacité est satisfaisant. Le taux
de contamination par la flore totale est très
important au niveau des sections les plus
souillées (décongélation, pelage, filetage).
Les coliformes fécaux sont présents
seulement dans- deux échantillons prélevés
. av niveau4lla section de pelage.
Ce fort taux de contamination par la
flore totale et la présence de coliformes
peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole
employé ou à d'autres facteurs tels que la
qualité de l'eau, la température, etc....
Pour réduire cette contamination, il est
nécessaire d'améliorer Jes méthodes et de
veiller sur ces différents facteurs. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
16/10/2003 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=48 |
Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons [texte imprimé] / Ndèye Khady Sow, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2003
|
| Mots-clés : |
TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le nettoyage et la désinfection sont
très importants dans les industries de
traitement de poisson. Ils constituent un
moyen pour limiter la contamination du
produit élaboré. Ces opérations sont
complexes et ne sont pas toujours réussis.
Notre
étude
porte
sur
367
échantillons de prélèvement de surface
effectué à SENEGAL PECHE S.A dans
l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont été
prélever dans les sections: Décongélation,
pelage, filetage, parage calibrage, trempage,
conditionnement, démoulage.
Les résultats obte~us (plus de 90%
de résultats satisfaisants) révèlent que le
degré d'efficacité est satisfaisant. Le taux
de contamination par la flore totale est très
important au niveau des sections les plus
souillées (décongélation, pelage, filetage).
Les coliformes fécaux sont présents
seulement dans- deux échantillons prélevés
. av niveau4lla section de pelage.
Ce fort taux de contamination par la
flore totale et la présence de coliformes
peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole
employé ou à d'autres facteurs tels que la
qualité de l'eau, la température, etc....
Pour réduire cette contamination, il est
nécessaire d'améliorer Jes méthodes et de
veiller sur ces différents facteurs. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
16/10/2003 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=48 |
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