|
| Titre : |
Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ndèye Khady Sow, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2003 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2003
|
| Mots-clés : |
TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis.Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont étéprélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que ledegré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevé . av niveau4lla section de pelage.Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc... pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et deveiller sur ces différents facteurs. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
16/10/2003 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=48 |
Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons [texte imprimé] / Ndèye Khady Sow, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2003
|
| Mots-clés : |
TRAITEMENT DU POISSON NETTOYAGE DESINFECTION INDUSTRIE DU POISSON POISSON |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis.Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont étéprélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que ledegré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevé . av niveau4lla section de pelage.Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc... pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et deveiller sur ces différents facteurs. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
16/10/2003 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=48 |
|
Interroger des sources externesEfficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons / Ndèye Khady Sow (2003)
