Titre :	Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Ndèye Khady Sow, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2003
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2003
Mots-clés :	TRAITEMENT DU POISSON  NETTOYAGE  DESINFECTION  INDUSTRIE DU POISSON  POISSON
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis. Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont été prélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que le degré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevés . av niveau4lla section de pelage. Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc.... Pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et de veiller sur ces différents facteurs.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	16/10/2003
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=48

Efficacité du nettoyage et de la désinfestation du matériel et des surfaces de production dans l’industrie de traitement de poissons [texte imprimé] / Ndèye Khady Sow, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2003
Mots-clés :	TRAITEMENT DU POISSON  NETTOYAGE  DESINFECTION  INDUSTRIE DU POISSON  POISSON
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le nettoyage et la désinfection sont très importants dans les industries de traitement de poisson. Ils constituent un moyen pour limiter la contamination du produit élaboré. Ces opérations sont complexes et ne sont pas toujours réussis. Notre étude porte sur 367 échantillons de prélèvement de surface effectué à SENEGAL PECHE S.A dans l'Usine n02. Ces 367 échantillons ont été prélever dans les sections: Décongélation, pelage, filetage, parage calibrage, trempage, conditionnement, démoulage. Les résultats obte~us (plus de 90% de résultats satisfaisants) révèlent que le degré d'efficacité est satisfaisant. Le taux de contamination par la flore totale est très important au niveau des sections les plus souillées (décongélation, pelage, filetage). Les coliformes fécaux sont présents seulement dans- deux échantillons prélevés . av niveau4lla section de pelage. Ce fort taux de contamination par la flore totale et la présence de coliformes peuvent être dus à l'inetlicacité du protocole employé ou à d'autres facteurs tels que la qualité de l'eau, la température, etc.... Pour réduire cette contamination, il est nécessaire d'améliorer Jes méthodes et de veiller sur ces différents facteurs.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	16/10/2003
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=48