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Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates / Abdourahmane Mbodji (2004) 

Public ISBD Titre : Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdourahmane Mbodji, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : FILET DE POISSON  SOLE  INDUSTRIE DU POISSSON  POISSON  TRAITEMENT DU POISSON  CONTROLE DE QUALITE  POLYPHOSPHATE  POIDS Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les pertes de poids par égouttement qui entraînent en même temps une diminution des caractères sensoriels des filets de poisson constituent un problème récurrent dans les industries de traitement des produits la pêche élaborés et congelés. L'utilisation des polyphosphates destinés à amoindrir ces pertes et à conserver le goût suscite des interro[~ations quant à leur efficacité. Les résultats de ce travail dont l'objectifest de répondre à ces questions mon~ent que: o L'analyse de la variance des données pondérales avec le logiciel SPSS atteste une différence significative de poids entre filets de sole traités et les filets non traité ; Aussi, il n'est pas nécessaire de tremper les filets au delà de 1Omn. e Pour l'évaluation sensorielle les résultats du test triangulaire analysés avec la méthode de Fischer montrent que les juges perçoivent les deux produits comme identiques. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=223 Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates [texte imprimé] / Abdourahmane Mbodji, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : FILET DE POISSON  SOLE  INDUSTRIE DU POISSSON  POISSON  TRAITEMENT DU POISSON  CONTROLE DE QUALITE  POLYPHOSPHATE  POIDS Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les pertes de poids par égouttement qui entraînent en même temps une diminution des caractères sensoriels des filets de poisson constituent un problème récurrent dans les industries de traitement des produits la pêche élaborés et congelés. L'utilisation des polyphosphates destinés à amoindrir ces pertes et à conserver le goût suscite des interro[~ations quant à leur efficacité. Les résultats de ce travail dont l'objectifest de répondre à ces questions mon~ent que: o L'analyse de la variance des données pondérales avec le logiciel SPSS atteste une différence significative de poids entre filets de sole traités et les filets non traité ; Aussi, il n'est pas nécessaire de tremper les filets au delà de 1Omn. e Pour l'évaluation sensorielle les résultats du test triangulaire analysés avec la méthode de Fischer montrent que les juges perçoivent les deux produits comme identiques. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=223

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M32	MEM04-10	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

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