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'POLYPHOSPHATE' 
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Titre : |
Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Abdourahmane Mbodji, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2004 |
Importance : |
30 p. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2004
|
Mots-clés : |
FILET DE POISSON SOLE INDUSTRIE DU POISSSON POISSON TRAITEMENT DU POISSON CONTROLE DE QUALITE POLYPHOSPHATE POIDS |
Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
Résumé : |
Les pertes de poids par égouttement qui entraînent en même temps une
diminution des caractères sensoriels des filets de poisson constituent un
problème récurrent dans les industries de traitement des produits la pêche
élaborés et congelés.
L'utilisation des polyphosphates destinés à amoindrir ces pertes et à conserver le
goût suscite des interro[~ations quant à leur efficacité.
Les résultats de ce travail dont l'objectifest de répondre à ces questions
mon~ent que:
o L'analyse de la variance des données pondérales avec le logiciel SPSS
atteste une différence significative de poids entre filets de sole traités et
les filets non traité ; Aussi, il n'est pas nécessaire de tremper les filets au
delà de 1Omn.
e Pour l'évaluation sensorielle les résultats du test triangulaire analysés
avec la méthode de Fischer montrent que les juges perçoivent les deux
produits comme identiques. |
PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
DATE DE SOUTENANCE : |
04/11/2004 |
PAYS : |
SENEGAL |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=223 |
Etude pondérale et évaluation sensorielle comparatives de filets de sole traités et non traités aux polyphosphates [texte imprimé] / Abdourahmane Mbodji, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2004
|
Mots-clés : |
FILET DE POISSON SOLE INDUSTRIE DU POISSSON POISSON TRAITEMENT DU POISSON CONTROLE DE QUALITE POLYPHOSPHATE POIDS |
Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
Résumé : |
Les pertes de poids par égouttement qui entraînent en même temps une
diminution des caractères sensoriels des filets de poisson constituent un
problème récurrent dans les industries de traitement des produits la pêche
élaborés et congelés.
L'utilisation des polyphosphates destinés à amoindrir ces pertes et à conserver le
goût suscite des interro[~ations quant à leur efficacité.
Les résultats de ce travail dont l'objectifest de répondre à ces questions
mon~ent que:
o L'analyse de la variance des données pondérales avec le logiciel SPSS
atteste une différence significative de poids entre filets de sole traités et
les filets non traité ; Aussi, il n'est pas nécessaire de tremper les filets au
delà de 1Omn.
e Pour l'évaluation sensorielle les résultats du test triangulaire analysés
avec la méthode de Fischer montrent que les juges perçoivent les deux
produits comme identiques. |
PRESIDENT DE JURY : |
M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
DATE DE SOUTENANCE : |
04/11/2004 |
PAYS : |
SENEGAL |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=223 |
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Exemplaires (1)
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M32 | MEM04-10 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
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