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| Titre : |
Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (tête, viscères) de la Sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Rose Eliane Penda, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
62 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
| Mots-clés : |
SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE TETE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) en filet, par la mise en oeuvre de techniques douces ( hydrolyse enzymatique) visant à un investissement et une dépense énergétique modérés afin d’obtenir des composés d’intérêt.
Pour ce travail, l’étude a été appliquée aux co-produits (tête et viscères) de la sole tropicale avec l’enzyme protamex. L’objectif étant de libérer les protéines totales et ensuite les doser par la méthode de Kjeldahl, en réalisant au préalable une hydrolyse enzymatique des co-produits (têtes et viscères). L’hydrolysat obtenu est centrifugé et on obtient deux principales phases (la phase soluble ou surnageant et la phase insoluble ou culot). Après passage à l’étuve de ces deux phases, la récupération des matières sèches a permis le dosage des protéines totales. Des résultats, il ressort qu’un pH de 6,2 à 6,31 et une température de 55 à 56,7°C ont été observés au cours de la conduite de l’hydrolyse enzymatique qui a durée une heure (1h). Le poids de l’hydrolysat représente 97% de la matière initiale et celui des arêtes 3%. L’hydrolysat contient 91% de surnageant et 9% de culot. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 22% et 7% de matière sèche. Le dosage des protéines totales donne une moyenne de 24,97% pour le culot et 27,65% pour le surnageant La présente étude a ainsi permis de proposer un procédé d’extraction des protéines totales à partir de co-produits de poisson en utilisant l’hydrolyse enzymatique. L’originalité de ce travail de thèse réside dans le fait qu’il ouvre ainsi des perspectives encourageantes à l’utilisation de ces techniques douces, s’inscrivant dans une politique actuelle de développement durable et de gestion des bio ressources. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SALL Niama DIOP |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme |
| CO-DIRECTEUR : |
Monsieur SYLLA Khalifa Babacar /Musabyemariya Bellancille |
| DATE DE SOUTENANCE : |
06/07/2007 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1506 |
Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (tête, viscères) de la Sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal [texte imprimé] / Rose Eliane Penda, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 62 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
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| Mots-clés : |
SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE TETE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) en filet, par la mise en oeuvre de techniques douces ( hydrolyse enzymatique) visant à un investissement et une dépense énergétique modérés afin d’obtenir des composés d’intérêt.
Pour ce travail, l’étude a été appliquée aux co-produits (tête et viscères) de la sole tropicale avec l’enzyme protamex. L’objectif étant de libérer les protéines totales et ensuite les doser par la méthode de Kjeldahl, en réalisant au préalable une hydrolyse enzymatique des co-produits (têtes et viscères). L’hydrolysat obtenu est centrifugé et on obtient deux principales phases (la phase soluble ou surnageant et la phase insoluble ou culot). Après passage à l’étuve de ces deux phases, la récupération des matières sèches a permis le dosage des protéines totales. Des résultats, il ressort qu’un pH de 6,2 à 6,31 et une température de 55 à 56,7°C ont été observés au cours de la conduite de l’hydrolyse enzymatique qui a durée une heure (1h). Le poids de l’hydrolysat représente 97% de la matière initiale et celui des arêtes 3%. L’hydrolysat contient 91% de surnageant et 9% de culot. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 22% et 7% de matière sèche. Le dosage des protéines totales donne une moyenne de 24,97% pour le culot et 27,65% pour le surnageant La présente étude a ainsi permis de proposer un procédé d’extraction des protéines totales à partir de co-produits de poisson en utilisant l’hydrolyse enzymatique. L’originalité de ce travail de thèse réside dans le fait qu’il ouvre ainsi des perspectives encourageantes à l’utilisation de ces techniques douces, s’inscrivant dans une politique actuelle de développement durable et de gestion des bio ressources. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SALL Niama DIOP |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme |
| CO-DIRECTEUR : |
Monsieur SYLLA Khalifa Babacar /Musabyemariya Bellancille |
| DATE DE SOUTENANCE : |
06/07/2007 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1506 |
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