Titre :	Contribution à l’étude de l’évolution de la qualité microbiologique du poisson fumé en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bleu Bazo Goueu, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2006
Importance :	102 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
Mots-clés :	POISSON  POISSON FUME  HYGIENE DES ALIMENTS  PRESERVATION  CONSERVATION  CONTROLE DE QUALITE  FUMAGE  COTE D’IVOIRE
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La première partie bibliographique, aborde des généralités sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. La deuxième partie, expérimentale, est consacrée à la description des méthodes de recherche des germes de contaminations et d’altérations puis elle présente les résultats et envisage leur discussion. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 1819 échantillons : - 96,76% des résultats sont satisfaisants ; - 3,24% des résultats sont non satisfaisants. Un examen plus minutieux des analyses montre que les échantillons sont contaminés à : - 100% par la flore mésophile aérobie totale ; - 0,78% par les coliformes fécaux ; - 0,16% par Staphylococcus aureus ; - 0,88% par les anaérobies sulfito-reducteurs ; - 2,09% par les levures et moisissures ; - Aucune contamination par les salmonelles. De façon globale, l’étude a montré une évolution décroissante du niveau de contamination des échantillons. L’audit réalisé par la DSVQ classe les établissements X1, X3, X4, X5 dans la catégorie B et l’établissement X2 dans la catégorie C. Pour clore cette partie, des recommandations sont faites pour améliorer la qualité du poisson fumé.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur SAMB Abibou
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur ASSANE Moussa
CO-DIRECTEUR :	Docteur AKE ASSI Yolande
DATE DE SOUTENANCE :	11/07/2006
PAYS :	Côte d’Ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1444

Contribution à l’étude de l’évolution de la qualité microbiologique du poisson fumé en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation [texte imprimé] / Bleu Bazo Goueu, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 102 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
Mots-clés :	POISSON  POISSON FUME  HYGIENE DES ALIMENTS  PRESERVATION  CONSERVATION  CONTROLE DE QUALITE  FUMAGE  COTE D’IVOIRE
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La première partie bibliographique, aborde des généralités sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. La deuxième partie, expérimentale, est consacrée à la description des méthodes de recherche des germes de contaminations et d’altérations puis elle présente les résultats et envisage leur discussion. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 1819 échantillons : - 96,76% des résultats sont satisfaisants ; - 3,24% des résultats sont non satisfaisants. Un examen plus minutieux des analyses montre que les échantillons sont contaminés à : - 100% par la flore mésophile aérobie totale ; - 0,78% par les coliformes fécaux ; - 0,16% par Staphylococcus aureus ; - 0,88% par les anaérobies sulfito-reducteurs ; - 2,09% par les levures et moisissures ; - Aucune contamination par les salmonelles. De façon globale, l’étude a montré une évolution décroissante du niveau de contamination des échantillons. L’audit réalisé par la DSVQ classe les établissements X1, X3, X4, X5 dans la catégorie B et l’établissement X2 dans la catégorie C. Pour clore cette partie, des recommandations sont faites pour améliorer la qualité du poisson fumé.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur SAMB Abibou
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur ASSANE Moussa
CO-DIRECTEUR :	Docteur AKE ASSI Yolande
DATE DE SOUTENANCE :	11/07/2006
PAYS :	Côte d’Ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1444