Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) / Daniel Kurawige (2015) 

Public ISBD Titre : Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Kurawige, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 30 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES  INSPECTION DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude est consécutive à l’anadémie de février 2014 survenue dans la restauration collective universitaire à Thiès (Sénégal). Elle a pour but d’analyser la situation actuelle vis-à-vis des moyens de gestion des TIAC dans la restauration collective universitaire à Thiès. Elle a consisté en la consultation et analyse de deux rapports portant sur l’anadémie susvisée, établis par le médecin chef de service médical des étudiants et le chef de la division restaurants de l’Ecole Polytechnique (EPT)-Thiès. Parallèlement, une enquête a été menée. Elle a été axée sur des visites et contrôle des locaux techniques, du matériel et équipements, du personnel et du fonctionnement en cuisine collective. À cet effet, la grille d’observations a été utilisée. Ensuite les scores totaux ont été calculés pour chaque grille. Pour approfondir cette étude, nous avons comparé les restaurants. Ainsi, avons-nous déterminé les niveaux de signification de différences observées d’abord entre les notes globaux obtenus sur les grilles d’observations puis entre celles obtenus sur chaque rubriques et ce, pour tous restaurants. Pour ce faire, le package R commander du logiciel R a été utilisé. Les rapports analysés ont montré que l’aliment et l’agent pathogène qui ont été à l’origine de l’anadémie de 2014 n’ont pas été identifiés. Cependant, les salmonelles ont été suspectées. Aussi, il est ressorti que le rapport circonstancié n’a pas été diffusé aux professionnels de l’industrie agroalimentaire d’autres régions pour les informer d’éventuels survenues de telles crises, le cas échéant, mettre en place les mesures préventives. Les résultats d’enquête ont révélé que les restaurants de Thiès peuvent être rangés en trois groupes en fonction des moyens de gestion des TIAC en place. Au premier rang, c’est le restaurant A, les restaurants B et D au second et, les restaurants C et E au dernier rang. En plus, il l’absence de certains locaux, les erreurs de conception et d’aménagement des locaux et la négligence dans la réalisation des détails ont été notées dans tous les restaurants. Il en est de même pour l’hygiène défectueuse et un manquement aux bonnes pratiques de fabrication. Tous ces points sont des facteurs favorables aux TIAC ; ce qui montre que la résurgence des TIAC est fort probable dans les restaurants universitaires de Thiès. Pour protéger les étudiants de tels risques dramatiques, le contexte actuel nécessite une amélioration. C’est ainsi que les recommandations ont été formulées. Les plus urgentes de celles-là seraient d’accélérer le processus de délocalisation du restaurant E, de former le personnel affecté à la préparation et à la distribution des repas et de mettre en bon état les autres restaurants en commençant par le restaurant C. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST (UCAD)/M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 13/06/2015 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1382 Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES  INSPECTION DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude est consécutive à l’anadémie de février 2014 survenue dans la restauration collective universitaire à Thiès (Sénégal). Elle a pour but d’analyser la situation actuelle vis-à-vis des moyens de gestion des TIAC dans la restauration collective universitaire à Thiès. Elle a consisté en la consultation et analyse de deux rapports portant sur l’anadémie susvisée, établis par le médecin chef de service médical des étudiants et le chef de la division restaurants de l’Ecole Polytechnique (EPT)-Thiès. Parallèlement, une enquête a été menée. Elle a été axée sur des visites et contrôle des locaux techniques, du matériel et équipements, du personnel et du fonctionnement en cuisine collective. À cet effet, la grille d’observations a été utilisée. Ensuite les scores totaux ont été calculés pour chaque grille. Pour approfondir cette étude, nous avons comparé les restaurants. Ainsi, avons-nous déterminé les niveaux de signification de différences observées d’abord entre les notes globaux obtenus sur les grilles d’observations puis entre celles obtenus sur chaque rubriques et ce, pour tous restaurants. Pour ce faire, le package R commander du logiciel R a été utilisé. Les rapports analysés ont montré que l’aliment et l’agent pathogène qui ont été à l’origine de l’anadémie de 2014 n’ont pas été identifiés. Cependant, les salmonelles ont été suspectées. Aussi, il est ressorti que le rapport circonstancié n’a pas été diffusé aux professionnels de l’industrie agroalimentaire d’autres régions pour les informer d’éventuels survenues de telles crises, le cas échéant, mettre en place les mesures préventives. Les résultats d’enquête ont révélé que les restaurants de Thiès peuvent être rangés en trois groupes en fonction des moyens de gestion des TIAC en place. Au premier rang, c’est le restaurant A, les restaurants B et D au second et, les restaurants C et E au dernier rang. En plus, il l’absence de certains locaux, les erreurs de conception et d’aménagement des locaux et la négligence dans la réalisation des détails ont été notées dans tous les restaurants. Il en est de même pour l’hygiène défectueuse et un manquement aux bonnes pratiques de fabrication. Tous ces points sont des facteurs favorables aux TIAC ; ce qui montre que la résurgence des TIAC est fort probable dans les restaurants universitaires de Thiès. Pour protéger les étudiants de tels risques dramatiques, le contexte actuel nécessite une amélioration. C’est ainsi que les recommandations ont été formulées. Les plus urgentes de celles-là seraient d’accélérer le processus de délocalisation du restaurant E, de former le personnel affecté à la préparation et à la distribution des repas et de mettre en bon état les autres restaurants en commençant par le restaurant C. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST (UCAD)/M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 13/06/2015 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1382

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
M226	MEM15-14	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

Documents numériques

MEM15-14 Adobe Acrobat PDF

Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise / Daniel Kurawige (2014) 

Public ISBD Titre : Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Kurawige, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 109 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  LEGISLATION  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à temps PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Bernard Marcel, Pr titulaire à l’UCAD, service des Maladies Infectieuses, CHU de Fann-Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître-Assistante à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr de Microbiologie-Immunologie à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Elhadji Malang, Pr Emérite de l’enseignement supérieur en Hygiène, Technologie et Qualité des aliments de l’Homme DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  LEGISLATION  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à temps PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Bernard Marcel, Pr titulaire à l’UCAD, service des Maladies Infectieuses, CHU de Fann-Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître-Assistante à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr de Microbiologie-Immunologie à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Elhadji Malang, Pr Emérite de l’enseignement supérieur en Hygiène, Technologie et Qualité des aliments de l’Homme DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
T1244	TD14-21	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

Documents numériques

TD14-21 Adobe Acrobat PDF

---

1 (1 - 2 / 2)