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Interroger des sources externesAppréciation de la qualité bactériologique des plats cuisinés servis dans un restaurant moderne de Djibouti / Djire Saad Okie (2018)
Titre : Appréciation de la qualité bactériologique des plats cuisinés servis dans un restaurant moderne de Djibouti Type de document : texte imprimé Auteurs : Djire Saad Okie, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 30 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : ANALYSE BACTERIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE RESTAURATION COLLECTIVE DJIBOUTI Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Dans le but d’apprécier la qualité bactériologique
des repas servis par un restaurant moderne de
Djibouti. Une enquête (des visites techniques du
restaurant) ainsi que des analyses
bactériologiques des repas ont été effectuées au
laboratoire de microbiologie alimentaire de
Djibouti (LANAA).
Ces analyses ont été faites selon les méthodes
horizontales d’AFNOR règlement (CE) N°
1441/2007 du 5 décembre 2007 concernant les
critères microbiologiques applicables aux
denrées alimentaires. Les germes recherchés
sont : FMAT, E.coli, Staphylocoque aureus,
Clostriduim perfringens et Salmonelle.
Notre enquête a porté sur les différents aspects de
l’hygiène en appliquant la règle des 5M. Ce qui a
permis de constater ce qui suit :
le personnel est pratiquement ignorant
des règles élémentaires d’hygiène, ou
quand il le sait, ne se sent pas contraint de
les appliquer.
les sanitaires du personnel sont sous
équipés et mal entretenus
A côté de l’enquête, 100 échantillons dont 64
repas chauds et 36 repas froids ont été analysés.
-Sur les 64 repas chauds, 2 sont non satisfaisants
pour excès de la FMAT.
-Sur les 36 repas froids, 4 sont non satisfaisants
pour excès de la FMAT et enfin 6 non conformes
pour excès d’Escherichia coli.
Les résultats sont non conformes même si le
nivaux de contamination est faible. Car la
présence de ces germes témoins du non-respect
d’hygiène. C’est pourquoi la sensibilisation et la
formation du personnel en matière d’hygiène et
de qualité des aliments, s’avèrent nécessaires
pour améliorer la qualité des repas.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 10/01/2018 PAYS : DJIBOUTI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2043 Appréciation de la qualité bactériologique des plats cuisinés servis dans un restaurant moderne de Djibouti [texte imprimé] / Djire Saad Okie, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : ANALYSE BACTERIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE RESTAURATION COLLECTIVE DJIBOUTI Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Dans le but d’apprécier la qualité bactériologique
des repas servis par un restaurant moderne de
Djibouti. Une enquête (des visites techniques du
restaurant) ainsi que des analyses
bactériologiques des repas ont été effectuées au
laboratoire de microbiologie alimentaire de
Djibouti (LANAA).
Ces analyses ont été faites selon les méthodes
horizontales d’AFNOR règlement (CE) N°
1441/2007 du 5 décembre 2007 concernant les
critères microbiologiques applicables aux
denrées alimentaires. Les germes recherchés
sont : FMAT, E.coli, Staphylocoque aureus,
Clostriduim perfringens et Salmonelle.
Notre enquête a porté sur les différents aspects de
l’hygiène en appliquant la règle des 5M. Ce qui a
permis de constater ce qui suit :
le personnel est pratiquement ignorant
des règles élémentaires d’hygiène, ou
quand il le sait, ne se sent pas contraint de
les appliquer.
les sanitaires du personnel sont sous
équipés et mal entretenus
A côté de l’enquête, 100 échantillons dont 64
repas chauds et 36 repas froids ont été analysés.
-Sur les 64 repas chauds, 2 sont non satisfaisants
pour excès de la FMAT.
-Sur les 36 repas froids, 4 sont non satisfaisants
pour excès de la FMAT et enfin 6 non conformes
pour excès d’Escherichia coli.
Les résultats sont non conformes même si le
nivaux de contamination est faible. Car la
présence de ces germes témoins du non-respect
d’hygiène. C’est pourquoi la sensibilisation et la
formation du personnel en matière d’hygiène et
de qualité des aliments, s’avèrent nécessaires
pour améliorer la qualité des repas.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 10/01/2018 PAYS : DJIBOUTI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2043 Réservation
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Titre : Evolution des alertes sanitaires relevées dans certains pays d’Afrique sur les produits de la pêche exportés vers l’Union Européenne Type de document : texte imprimé Auteurs : Djire Saad Okie, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 90 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2015 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS REGLEMENTATION CONTROLE DE QUALITE UNION EUROPEENNE PRODUIT DE LA PECHE COQUILLAGES ET CRUSTACES POISSON Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le secteur de la pêche joue un rôle clé dans la société et l’économie de certains pays d’Afrique. Ce potentiel revêt une triple importance alimentaire, économique et hygiène. En effet, lorsque les mesures d’hygiène des produits de la pêche lors de la capture, la transformation, l’emballage et la conservation ne sont pas respectées, les produits halieutiques peuvent être à l’origine d’accidents alimentaires chez les consommateurs. La Commission Européenne a mis en place a travers le règlement CE n°178/2002, le Système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ou « RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) » qui a pour rôle, de réagir rapidement aux accidents liées aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux. L’objectif du présent travail est d’analyser l’évolution des alertes sanitaires relevées dans certains pays d’Afrique sur les produits de la pêche exportés vers l’Union Européenne. Il a consisté à analyser les manuels des procédures, les rapports d’activités de 2008 à 2013 de la D.I.C et les rapports de l’OAV de certains pays d’Afrique. Il ressort des résultats de cette étude montrent que beaucoup d’efforts restent à accomplir dans l’application des normes sanitaires des produits de la pêche, l’agrément de ces pays d’Afrique pour l’exportation. Dans certains pays les niveaux des alertes restent très élevés, faute de certaines procédures qui ne sont pas mises en application. Cependant, ces alertes doivent être réduites au maximum pour limiter leurs conséquences sur le développement des sociétés exportatrices des produits de la pêche et les Etats concernés. Le Sénégal a mis en place un système de contrôle officiel, qui a connu des améliorations et présente des aspects satisfaisants. Néanmoins des efforts restent à faire le mettre en conformités totale avec les exigences réglementaires et normatives européennes. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme. BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maître-assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 03/02/2015 PAYS : DJIBOUTI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1849 Evolution des alertes sanitaires relevées dans certains pays d’Afrique sur les produits de la pêche exportés vers l’Union Européenne [texte imprimé] / Djire Saad Okie, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 90 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2015 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS REGLEMENTATION CONTROLE DE QUALITE UNION EUROPEENNE PRODUIT DE LA PECHE COQUILLAGES ET CRUSTACES POISSON Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le secteur de la pêche joue un rôle clé dans la société et l’économie de certains pays d’Afrique. Ce potentiel revêt une triple importance alimentaire, économique et hygiène. En effet, lorsque les mesures d’hygiène des produits de la pêche lors de la capture, la transformation, l’emballage et la conservation ne sont pas respectées, les produits halieutiques peuvent être à l’origine d’accidents alimentaires chez les consommateurs. La Commission Européenne a mis en place a travers le règlement CE n°178/2002, le Système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ou « RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) » qui a pour rôle, de réagir rapidement aux accidents liées aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux. L’objectif du présent travail est d’analyser l’évolution des alertes sanitaires relevées dans certains pays d’Afrique sur les produits de la pêche exportés vers l’Union Européenne. Il a consisté à analyser les manuels des procédures, les rapports d’activités de 2008 à 2013 de la D.I.C et les rapports de l’OAV de certains pays d’Afrique. Il ressort des résultats de cette étude montrent que beaucoup d’efforts restent à accomplir dans l’application des normes sanitaires des produits de la pêche, l’agrément de ces pays d’Afrique pour l’exportation. Dans certains pays les niveaux des alertes restent très élevés, faute de certaines procédures qui ne sont pas mises en application. Cependant, ces alertes doivent être réduites au maximum pour limiter leurs conséquences sur le développement des sociétés exportatrices des produits de la pêche et les Etats concernés. Le Sénégal a mis en place un système de contrôle officiel, qui a connu des améliorations et présente des aspects satisfaisants. Néanmoins des efforts restent à faire le mettre en conformités totale avec les exigences réglementaires et normatives européennes. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme. BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maître-assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 03/02/2015 PAYS : DJIBOUTI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1849 Réservation
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