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Contribution à l’étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés traditionnels au Sénégal / Tchamba Cyrille Ngassam (2007)
Titre : Contribution à l’étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés traditionnels au Sénégal : cas de la région des Niayes Type de document : texte imprimé Auteurs : Tchamba Cyrille Ngassam, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 105 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : LAIT LAIT FERMENTE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT HYGIENE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur les caractéristiques microbiologiques du lait fermenté traditionnel de la zone des Niayes (Sénégal), a été menée de Février 2007 à Avril 2007. Après une appréciation de l‘hygiène appliquée dans la ferme de MBOUSS, quatre-vingt (80) échantillons dont quarante (40) de lait cru et quarante (40) deb lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire d’HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l‘objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats montrent que : - les règles d’hygiène sont négligées tout au long de la chaîne de transformation et le lait ne subit aucun traitement thermique. - Les résultats du pH ne sont pas satisfaisants vis-à-vis des critères fixés et l’acidité Dornic très élevée, marque une forte activité des bactéries lactiques. ,- les analyses microbiologiques donnent des résultats non satisfaisants pour les staphylocoques et les coliformes fécaux. On note une flore très diversifiée de ,lactobacilles, une seule espèce de Lactococcus, Lc. lactis ssp lactis et aussi des Leuconostoc. Le non respect des règles d’hygiène au cours de la chaîne de transformation du lait va se répercuter aussi bien sur les caractères physico-chimiques que microbiologiques du produit. Le développement des bactéries utiles va aussi dépendre de l’hygiène appliquée au produit dans la mesure où celles-ci seront influencées par la flore de contamination. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur BAKOU Serge Niangoran CO-DIRECTEUR : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr K. SYLLA Sérigne DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1501 Contribution à l’étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés traditionnels au Sénégal : cas de la région des Niayes [texte imprimé] / Tchamba Cyrille Ngassam, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 105 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : LAIT LAIT FERMENTE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT HYGIENE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur les caractéristiques microbiologiques du lait fermenté traditionnel de la zone des Niayes (Sénégal), a été menée de Février 2007 à Avril 2007. Après une appréciation de l‘hygiène appliquée dans la ferme de MBOUSS, quatre-vingt (80) échantillons dont quarante (40) de lait cru et quarante (40) deb lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire d’HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l‘objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats montrent que : - les règles d’hygiène sont négligées tout au long de la chaîne de transformation et le lait ne subit aucun traitement thermique. - Les résultats du pH ne sont pas satisfaisants vis-à-vis des critères fixés et l’acidité Dornic très élevée, marque une forte activité des bactéries lactiques. ,- les analyses microbiologiques donnent des résultats non satisfaisants pour les staphylocoques et les coliformes fécaux. On note une flore très diversifiée de ,lactobacilles, une seule espèce de Lactococcus, Lc. lactis ssp lactis et aussi des Leuconostoc. Le non respect des règles d’hygiène au cours de la chaîne de transformation du lait va se répercuter aussi bien sur les caractères physico-chimiques que microbiologiques du produit. Le développement des bactéries utiles va aussi dépendre de l’hygiène appliquée au produit dans la mesure où celles-ci seront influencées par la flore de contamination. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur BAKOU Serge Niangoran CO-DIRECTEUR : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr K. SYLLA Sérigne DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1501 Réservation
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