Titre :	Contribution à l’étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés traditionnels au Sénégal : cas de la région des Niayes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Tchamba Cyrille Ngassam, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2007
Importance :	105 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	LAIT  LAIT FERMENTE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Une étude sur les caractéristiques microbiologiques du lait fermenté traditionnel de la zone des Niayes (Sénégal), a été menée de Février 2007 à Avril 2007. Après une appréciation de l‘hygiène appliquée dans la ferme de MBOUSS, quatre-vingt (80) échantillons dont quarante (40) de lait cru et quarante (40) deb lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire d’HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l‘objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats montrent que : - les règles d’hygiène sont négligées tout au long de la chaîne de transformation et le lait ne subit aucun traitement thermique. - Les résultats du pH ne sont pas satisfaisants vis-à-vis des critères fixés et l’acidité Dornic très élevée, marque une forte activité des bactéries lactiques. ,- les analyses microbiologiques donnent des résultats non satisfaisants pour les staphylocoques et les coliformes fécaux. On note une flore très diversifiée de ,lactobacilles, une seule espèce de Lactococcus, Lc. lactis ssp lactis et aussi des Leuconostoc. Le non respect des règles d’hygiène au cours de la chaîne de transformation du lait va se répercuter aussi bien sur les caractères physico-chimiques que microbiologiques du produit. Le développement des bactéries utiles va aussi dépendre de l’hygiène appliquée au produit dans la mesure où celles-ci seront influencées par la flore de contamination.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur CISSE Moussa Fafa
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur BAKOU Serge Niangoran
CO-DIRECTEUR :	Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr K. SYLLA Sérigne
DATE DE SOUTENANCE :	27/06/2007
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1501

Contribution à l’étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés traditionnels au Sénégal : cas de la région des Niayes [texte imprimé] / Tchamba Cyrille Ngassam, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 105 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	LAIT  LAIT FERMENTE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Une étude sur les caractéristiques microbiologiques du lait fermenté traditionnel de la zone des Niayes (Sénégal), a été menée de Février 2007 à Avril 2007. Après une appréciation de l‘hygiène appliquée dans la ferme de MBOUSS, quatre-vingt (80) échantillons dont quarante (40) de lait cru et quarante (40) deb lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire d’HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l‘objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats montrent que : - les règles d’hygiène sont négligées tout au long de la chaîne de transformation et le lait ne subit aucun traitement thermique. - Les résultats du pH ne sont pas satisfaisants vis-à-vis des critères fixés et l’acidité Dornic très élevée, marque une forte activité des bactéries lactiques. ,- les analyses microbiologiques donnent des résultats non satisfaisants pour les staphylocoques et les coliformes fécaux. On note une flore très diversifiée de ,lactobacilles, une seule espèce de Lactococcus, Lc. lactis ssp lactis et aussi des Leuconostoc. Le non respect des règles d’hygiène au cours de la chaîne de transformation du lait va se répercuter aussi bien sur les caractères physico-chimiques que microbiologiques du produit. Le développement des bactéries utiles va aussi dépendre de l’hygiène appliquée au produit dans la mesure où celles-ci seront influencées par la flore de contamination.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur CISSE Moussa Fafa
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur BAKOU Serge Niangoran
CO-DIRECTEUR :	Dr MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr K. SYLLA Sérigne
DATE DE SOUTENANCE :	27/06/2007
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1501