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Appréciation de la qualité bactériologique des repas servis au niveau du Centre Régional des Œuvres Universitaire de Saint-Louis (CROUS) au Sénégal / Oscar Ndisanze (2015) 

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité bactériologique des repas servis au niveau du Centre Régional des Œuvres Universitaire de Saint-Louis (CROUS) au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Oscar Ndisanze, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 30 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  ECOLE POLYTECHNIQUE DE CROUS  HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Dans le but d’analyser la qualité bactériologique des repas servis par le CROUS, 100 échantillons des plats cuisinés ont été analysés au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’E.I.S.M.V. Les germes recherchés sont : Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Salmonella spp. Ces analyses ont été faites selon les méthodes horizontales de l’AFNOR et interprétées selon le Règlement de la Commission (CE) n° 1441 / 2007 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Il ressort de cette étude que : - sur 100 échantillons analysés, 98% sont satisfaisants et 2% sont acceptables ; - le taux de conformité des résultats par rapport aux critères microbiologiques de référence est de 100%. Les résultats sont bons et meilleurs que ceux obtenus antérieurement sur les échantillons de repas au CROUS. Ce qui confirme le respect des règles d’hygiène dans cette institution. C’est pourquoi, il serait souhaitable de poursuivre la formation et la sensibilisation du personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître – Assistant à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr Titulaire à la Faculté des Sciences et Techniques (FST) à l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV DATE DE SOUTENANCE : 13/06/2015 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1384 Appréciation de la qualité bactériologique des repas servis au niveau du Centre Régional des Œuvres Universitaire de Saint-Louis (CROUS) au Sénégal [texte imprimé] / Oscar Ndisanze, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  ECOLE POLYTECHNIQUE DE CROUS  HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Dans le but d’analyser la qualité bactériologique des repas servis par le CROUS, 100 échantillons des plats cuisinés ont été analysés au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’E.I.S.M.V. Les germes recherchés sont : Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Salmonella spp. Ces analyses ont été faites selon les méthodes horizontales de l’AFNOR et interprétées selon le Règlement de la Commission (CE) n° 1441 / 2007 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Il ressort de cette étude que : - sur 100 échantillons analysés, 98% sont satisfaisants et 2% sont acceptables ; - le taux de conformité des résultats par rapport aux critères microbiologiques de référence est de 100%. Les résultats sont bons et meilleurs que ceux obtenus antérieurement sur les échantillons de repas au CROUS. Ce qui confirme le respect des règles d’hygiène dans cette institution. C’est pourquoi, il serait souhaitable de poursuivre la formation et la sensibilisation du personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître – Assistant à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr Titulaire à la Faculté des Sciences et Techniques (FST) à l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV DATE DE SOUTENANCE : 13/06/2015 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1384

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M227	MEM15-15	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

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