Titre :	Effets du froid sur la qualité bactériologique des filets de sole élaborés dans une industrie de pêche au Sénégal
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Moussosso Aristide Tsamba, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2010
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2010
Mots-clés :	SOLE  FILET DE POISSON  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  INDUSTRIE DU POISSON  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L’objectif de cette étude est d’apprécier la qualité bactériologique des filets de sole après traitement technologique par le froid. Il a eu pour cadre une industrie halieutique dénommée ‘’Pirogue bleue’’. Il a consisté d’une part, en une enquête portant sur les conditions d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux et d’autre part en des analyses bactériologiques. Ainsi, 30 échantillons de filets de sole frais et 51 de filets congelés ont été analysés selon les méthodes horizontales de la norme AFNOR et l’interprétation selon la législation Française. Les données de l’enquête ont montré 57,23% d’aspects conformes et 42,67% de non conformités mineures. Les résultats du dénombrement des bactéries ont montré que la contamination des filets frais est globalement satisfaisante avec pour. FMAT : 76,66% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 83,34% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 83,33% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g de filets Pour les filets congelés on a : FMAT : 82,35% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 92.15% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 94,12% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g soit 100% d’échantillons satisfaisants.Au vu de ces résultats, nous constatons que les filets congelés présentent un meilleur niveau de contamination. L’application du froid intense a eu comme effets l’inhibition du développement des bactéries. Mais la présence d’échantillons non conformes indique que l’entreprise doit veiller au respect strict des règles de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. SENE Babacar, Directeur de la production à la Pirogue bleue
DATE DE SOUTENANCE :	10/11/2018
PAYS :	GABON
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=408

Effets du froid sur la qualité bactériologique des filets de sole élaborés dans une industrie de pêche au Sénégal [texte imprimé] / Moussosso Aristide Tsamba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2010 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2010
Mots-clés :	SOLE  FILET DE POISSON  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  INDUSTRIE DU POISSON  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L’objectif de cette étude est d’apprécier la qualité bactériologique des filets de sole après traitement technologique par le froid. Il a eu pour cadre une industrie halieutique dénommée ‘’Pirogue bleue’’. Il a consisté d’une part, en une enquête portant sur les conditions d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux et d’autre part en des analyses bactériologiques. Ainsi, 30 échantillons de filets de sole frais et 51 de filets congelés ont été analysés selon les méthodes horizontales de la norme AFNOR et l’interprétation selon la législation Française. Les données de l’enquête ont montré 57,23% d’aspects conformes et 42,67% de non conformités mineures. Les résultats du dénombrement des bactéries ont montré que la contamination des filets frais est globalement satisfaisante avec pour. FMAT : 76,66% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 83,34% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 83,33% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g de filets Pour les filets congelés on a : FMAT : 82,35% des échantillons satisfaisants ; E. coli : 92.15% des échantillons satisfaisants ; Staph : 100% des échantillons satisfaisants ; ASR : 94,12% des échantillons satisfaisants ; Salmonelles : absence dans 25g soit 100% d’échantillons satisfaisants.Au vu de ces résultats, nous constatons que les filets congelés présentent un meilleur niveau de contamination. L’application du froid intense a eu comme effets l’inhibition du développement des bactéries. Mais la présence d’échantillons non conformes indique que l’entreprise doit veiller au respect strict des règles de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. SENE Babacar, Directeur de la production à la Pirogue bleue
DATE DE SOUTENANCE :	10/11/2018
PAYS :	GABON
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=408