Titre :	Etude de l’évolution du taux d’histamine des conserves de thon cuit fabriquées par la SE-SNCDS du Sénégal de 2005 à 2009.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Moussa Diatta, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2012
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2012
Mots-clés :	HISTAMINE  THON  CONSERVE  POISSON  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Depuis le début de l’exportation de ses conserves de thon, la SE-SNCDS fait des analyses chimiques aux différents stades de fabrication pour vérifier son niveau de conformité à la norme utilisée, relativement au taux d’histamine dans le produit. Ces analyses nous ont permis de faire une étude sur l’évolution de la teneur en histamine des conserves du thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS de 2005 à 2009. Ces études ont révélé les taux moyens suivants :-2,60mg/100g à la réception ;-2,02mg/100g après stérilisation. Ensuite, en fonction des années, de 2006 à 2009, nous avons un abaissement du taux d’histamine entre ces deux stades de fabrication. Excepté en 2005, où nous constatons une augmentation, avec : -1,66mg/100g à la réception ;-2,05mg/100g après stérilisation. Même si tout le thon frais et en conserves renferme de l’histamine, les taux relevés ne dépassent pas la norme qui est de 10mg/100g. Aujourd’hui, les mesures visant à réduire la production d’histamine dans le poisson sont nécessaires pour améliorer davantage le niveau de conformité à la norme.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIA Abdourahmane, Responsable Qualité à la SE-NCDS
DATE DE SOUTENANCE :	11/08/2012
PAYS :	Senegal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=778

Etude de l’évolution du taux d’histamine des conserves de thon cuit fabriquées par la SE-SNCDS du Sénégal de 2005 à 2009. [texte imprimé] / Moussa Diatta, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2012
Mots-clés :	HISTAMINE  THON  CONSERVE  POISSON  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Depuis le début de l’exportation de ses conserves de thon, la SE-SNCDS fait des analyses chimiques aux différents stades de fabrication pour vérifier son niveau de conformité à la norme utilisée, relativement au taux d’histamine dans le produit. Ces analyses nous ont permis de faire une étude sur l’évolution de la teneur en histamine des conserves du thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS de 2005 à 2009. Ces études ont révélé les taux moyens suivants :-2,60mg/100g à la réception ;-2,02mg/100g après stérilisation. Ensuite, en fonction des années, de 2006 à 2009, nous avons un abaissement du taux d’histamine entre ces deux stades de fabrication. Excepté en 2005, où nous constatons une augmentation, avec : -1,66mg/100g à la réception ;-2,05mg/100g après stérilisation. Même si tout le thon frais et en conserves renferme de l’histamine, les taux relevés ne dépassent pas la norme qui est de 10mg/100g. Aujourd’hui, les mesures visant à réduire la production d’histamine dans le poisson sont nécessaires pour améliorer davantage le niveau de conformité à la norme.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIA Abdourahmane, Responsable Qualité à la SE-NCDS
DATE DE SOUTENANCE :	11/08/2012
PAYS :	Senegal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=778