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Auteur Maimouna Nguissaly Ndiaye
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Caractérisation de l’antibio-résistance de souches de salmonella spp isolées de produits d’origine animale au Sénégal [texte imprimé] / Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2019 . - 30 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 17/06/2019
Langues : Français ( fre) |
Réservation
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Exemplaires (1)
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| M330 | MEM19-14 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
Documents numériques
MEM19-14Adobe Acrobat PDF | | |
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| Titre : |
Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
136 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017
|
| Mots-clés : |
DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Djibril FALL |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Assiongbon TEKO-AGBO |
| RAPPORTEUR : |
M. Oubri Bassa GBATI |
| MEMBRE : |
M. Malang SEYDI |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/07/2017 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1999 |
Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf [texte imprimé] / Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 136 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017
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| Mots-clés : |
DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Djibril FALL |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Assiongbon TEKO-AGBO |
| RAPPORTEUR : |
M. Oubri Bassa GBATI |
| MEMBRE : |
M. Malang SEYDI |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/07/2017 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1999 |
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Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
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| T1392 | TD17-34 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
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TD17-34Adobe Acrobat PDF | | |
Caractérisation de l’antibio-résistance de souches de salmonella spp isolées de produits d’origine animale au Sénégal / Maimouna Nguissaly Ndiaye (2019)
