Identification des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal). / Gérard Niyonsaba (2018) 

Public ISBD Titre : Identification des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal). Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Niyonsaba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 97 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018 Mots-clés : ABATTOIR  VIANDE  HYGIENE DE LA VIANDE  CONTROLE DE QUALITE  OVIN  PORC  BOVIN  HYGIENE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Notre travail a porté sur : « Evaluation des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) ». Les enquêtes ont révélé beaucoup d’ insuffisances sur l’hygiène de la préparation des carcasses bovine, ovine et porcine et les conditions de vente des viandes aux abattoirs de Dakar qui constituent donc les facteurs de risque. Les analyses bactériologiques ont concerné 142 échantillons (40 échantillons de viande bovine, 52 échantillons de viande ovine et 50 échantillons de viande porcine). Nous avons obtenu les résultats suivants : - viande bovine :  les salmonelles sont présentes dans 55 % des échantillons ;  53% et 25% échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;  aucun échantillon ne présente de Staphylocoque à coagulase positive. - viande ovine :  les salmonelles sont présentes dans 40 % des échantillons ;  88% et 56% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;  Staphylocoques pathogènes sont présentes dans deux échantillons, soit 4%. - viande porcine :  les salmonelles sont présentes dans 28% des échantillons ;  70% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli ;  Campylobacter est présent dans 10% des échantillons ;  Yersinia enterocolitica sont présents dans 2% de nos échantillons. Nous n’avons pas trouvé des Staphylocoques pathogènes dans nos échantillons de viande porcine. Nos résultats ont montré que la viande bovine est plus contaminée avec 90% d’échantillons nonsatisfaisants suivie de la viande ovine avec 77% des non satisfaisants et enfin la viande porcine avec 54% d’échantillons non satisfaisants. Cette contamination élevée des carcasses par ces germes pourrait être fortement liée au nonrespect de l’hygiène au niveau de la SOGAS. En effet, le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar est très insuffisant. Pour une meilleure maitrise de la qualité bactérienne des viandes produites et vendues aux abattoirs de Dakar, il est indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur les chaînes de production des viandes bovine, ovine et porcine ainsi qu’au niveau de la salle où elles sont commercialisées. PRESIDENT DE JURY : M. Cheikh-Sadd Bouh BOYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Amy Gassama SOW RAPPORTEUR : Madame Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mme Amy Gassama SOW/Monsieur Oubri Bassa GBATI CO-DIRECTEUR : M. Abdoulaye DIAWARA,/Mme Rianatou BADA-ALAMBEDJI DATE DE SOUTENANCE : 24/01/2018 PAYS : Burundi Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2015 Identification des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal). [texte imprimé] / Gérard Niyonsaba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018 Mots-clés : ABATTOIR  VIANDE  HYGIENE DE LA VIANDE  CONTROLE DE QUALITE  OVIN  PORC  BOVIN  HYGIENE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Notre travail a porté sur : « Evaluation des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) ». Les enquêtes ont révélé beaucoup d’ insuffisances sur l’hygiène de la préparation des carcasses bovine, ovine et porcine et les conditions de vente des viandes aux abattoirs de Dakar qui constituent donc les facteurs de risque. Les analyses bactériologiques ont concerné 142 échantillons (40 échantillons de viande bovine, 52 échantillons de viande ovine et 50 échantillons de viande porcine). Nous avons obtenu les résultats suivants : - viande bovine :  les salmonelles sont présentes dans 55 % des échantillons ;  53% et 25% échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;  aucun échantillon ne présente de Staphylocoque à coagulase positive. - viande ovine :  les salmonelles sont présentes dans 40 % des échantillons ;  88% et 56% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;  Staphylocoques pathogènes sont présentes dans deux échantillons, soit 4%. - viande porcine :  les salmonelles sont présentes dans 28% des échantillons ;  70% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli ;  Campylobacter est présent dans 10% des échantillons ;  Yersinia enterocolitica sont présents dans 2% de nos échantillons. Nous n’avons pas trouvé des Staphylocoques pathogènes dans nos échantillons de viande porcine. Nos résultats ont montré que la viande bovine est plus contaminée avec 90% d’échantillons nonsatisfaisants suivie de la viande ovine avec 77% des non satisfaisants et enfin la viande porcine avec 54% d’échantillons non satisfaisants. Cette contamination élevée des carcasses par ces germes pourrait être fortement liée au nonrespect de l’hygiène au niveau de la SOGAS. En effet, le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar est très insuffisant. Pour une meilleure maitrise de la qualité bactérienne des viandes produites et vendues aux abattoirs de Dakar, il est indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur les chaînes de production des viandes bovine, ovine et porcine ainsi qu’au niveau de la salle où elles sont commercialisées. PRESIDENT DE JURY : M. Cheikh-Sadd Bouh BOYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Amy Gassama SOW RAPPORTEUR : Madame Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mme Amy Gassama SOW/Monsieur Oubri Bassa GBATI CO-DIRECTEUR : M. Abdoulaye DIAWARA,/Mme Rianatou BADA-ALAMBEDJI DATE DE SOUTENANCE : 24/01/2018 PAYS : Burundi Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2015

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