EISMV DE DAKAR: Service d'Information et de Documentation
Détail de l'auteur
Auteur Gérard Niyonsaba |
Documents disponibles écrits par cet auteur (2)
Interroger des sources externes
Titre : Conditions de production et qualité du lait cru produit au Burundi Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Niyonsaba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2023 Importance : 25p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2023 Mots-clés : LAIT CRU PRODUCTION QUALITE BURUNDI Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Au Burundi, malgré l’importance socio-économique et l’impact sanitaire du lait et produits laitiers, peu de chercheurs s’intéressent à cette filière. Le peu d’études concernant la filière sont en rapport avec l’augmentation de la productivité des vaches laitières. Or, parmi, toutes les actions qui favorisent le développement du secteur laitier, l’amélioration de la qualité des produits laitiers constitue une valeur ajoutée. C’est dans ce contexte que nous avons entrepris cette étude dans le but de connaître les conditions de production et la qualité du lait cru produit dans les communes des provinces Kayanza, Ngozi et Bubanza et au point de réception de l’industrie Modern Dairy Burundi. A cet effet, nous avons mené des enquêtes au sein des 40 exploitations laitières et réalisé des mesures physico-chimiques sur 84 échantillons de lait cru.
L’analyse des résultats a révélé une hygiène satisfaisante dans les 40 exploitations suivies. La teneur moyenne en en matière grasse était de 46 ± 4g/l, le pH moyen de 6,7±0,07, la densité : 1,031±0,006 et l’acidité Dornic de 16,63
±0,92oD. En outre, des résidus d’antibiotiques ont été retrouvés dans 09 échantillons sur les 84 analysés et 4 échantillons sur 84 étaient positifs au test d’alcool.PRESIDENT DE JURY : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr titulaire à l’E.I.S.M.V de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille,Maître de conférences agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar MEMBRE : M. Germain Jérôme, Pr Honoraire de l’E.I.S.M.V de Dakar / M. Abdoulaye DIAWARA Spécialiste de la Sécurité sanitaire et de la Qualité des aliments (PhD) au MEPA, Sénégal CO-DIRECTEUR : M. IRIBAGIZA Albert, Enseignant-chercheur à l’Université du Burundi DATE DE SOUTENANCE : 04/08/2023 PAYS : BURUNDI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5246 Conditions de production et qualité du lait cru produit au Burundi [texte imprimé] / Gérard Niyonsaba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2023 . - 25p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2023 Mots-clés : LAIT CRU PRODUCTION QUALITE BURUNDI Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Au Burundi, malgré l’importance socio-économique et l’impact sanitaire du lait et produits laitiers, peu de chercheurs s’intéressent à cette filière. Le peu d’études concernant la filière sont en rapport avec l’augmentation de la productivité des vaches laitières. Or, parmi, toutes les actions qui favorisent le développement du secteur laitier, l’amélioration de la qualité des produits laitiers constitue une valeur ajoutée. C’est dans ce contexte que nous avons entrepris cette étude dans le but de connaître les conditions de production et la qualité du lait cru produit dans les communes des provinces Kayanza, Ngozi et Bubanza et au point de réception de l’industrie Modern Dairy Burundi. A cet effet, nous avons mené des enquêtes au sein des 40 exploitations laitières et réalisé des mesures physico-chimiques sur 84 échantillons de lait cru.
L’analyse des résultats a révélé une hygiène satisfaisante dans les 40 exploitations suivies. La teneur moyenne en en matière grasse était de 46 ± 4g/l, le pH moyen de 6,7±0,07, la densité : 1,031±0,006 et l’acidité Dornic de 16,63
±0,92oD. En outre, des résidus d’antibiotiques ont été retrouvés dans 09 échantillons sur les 84 analysés et 4 échantillons sur 84 étaient positifs au test d’alcool.PRESIDENT DE JURY : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr titulaire à l’E.I.S.M.V de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille,Maître de conférences agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar MEMBRE : M. Germain Jérôme, Pr Honoraire de l’E.I.S.M.V de Dakar / M. Abdoulaye DIAWARA Spécialiste de la Sécurité sanitaire et de la Qualité des aliments (PhD) au MEPA, Sénégal CO-DIRECTEUR : M. IRIBAGIZA Albert, Enseignant-chercheur à l’Université du Burundi DATE DE SOUTENANCE : 04/08/2023 PAYS : BURUNDI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5246 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M385 MEM23-14 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
MEM23-14Adobe Acrobat PDFIdentification des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal). / Gérard Niyonsaba (2018)
Titre : Identification des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal). Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Niyonsaba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018 Mots-clés : ABATTOIR VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE CONTROLE DE QUALITE OVIN PORC BOVIN HYGIENE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Notre travail a porté sur : « Evaluation des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) ». Les enquêtes ont révélé beaucoup d’ insuffisances sur l’hygiène de la préparation des carcasses bovine, ovine et porcine et les conditions de vente des viandes aux abattoirs de Dakar qui constituent donc les facteurs de risque. Les analyses bactériologiques ont concerné 142 échantillons (40 échantillons de viande bovine, 52 échantillons de viande ovine et 50 échantillons de viande porcine). Nous avons obtenu les résultats suivants :
- viande bovine :
les salmonelles sont présentes dans 55 % des échantillons ;
53% et 25% échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;
aucun échantillon ne présente de Staphylocoque à coagulase positive.
- viande ovine :
les salmonelles sont présentes dans 40 % des échantillons ;
88% et 56% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;
Staphylocoques pathogènes sont présentes dans deux échantillons, soit 4%.
- viande porcine :
les salmonelles sont présentes dans 28% des échantillons ;
70% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli ;
Campylobacter est présent dans 10% des échantillons ;
Yersinia enterocolitica sont présents dans 2% de nos échantillons.
Nous n’avons pas trouvé des Staphylocoques pathogènes dans nos échantillons de viande porcine.
Nos résultats ont montré que la viande bovine est plus contaminée avec 90% d’échantillons nonsatisfaisants suivie de la viande ovine avec 77% des non satisfaisants et enfin la viande porcine avec 54% d’échantillons non satisfaisants.
Cette contamination élevée des carcasses par ces germes pourrait être fortement liée au nonrespect de l’hygiène au niveau de la SOGAS. En effet, le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar est très insuffisant. Pour une meilleure
maitrise de la qualité bactérienne des viandes produites et vendues aux abattoirs de Dakar, il est indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur les chaînes de production des viandes bovine, ovine et porcine ainsi qu’au niveau de la salle où elles sont commercialisées.PRESIDENT DE JURY : M. BOYE Cheikh-Sadd Bouh, Pr titulaire à la FMPO/UCAD de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme SOW Amy Gassama, Pr titulaire à l’ESP de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr titulaire à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme SOW Amy Gassama, Pr titulaire à l’ESP de Dakar /M. GBATI Oubri Bassa, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. Abdoulaye DIAWARA,Docteur en Productions et Biotechnologies animales Direction des Services vétérinaires, Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr titulaire à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 24/01/2018 PAYS : Burundi Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2015 Identification des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal). [texte imprimé] / Gérard Niyonsaba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 97 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018 Mots-clés : ABATTOIR VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE CONTROLE DE QUALITE OVIN PORC BOVIN HYGIENE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Notre travail a porté sur : « Evaluation des facteurs de risque liés à la contamination des viandes bovine, ovine et porcine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) ». Les enquêtes ont révélé beaucoup d’ insuffisances sur l’hygiène de la préparation des carcasses bovine, ovine et porcine et les conditions de vente des viandes aux abattoirs de Dakar qui constituent donc les facteurs de risque. Les analyses bactériologiques ont concerné 142 échantillons (40 échantillons de viande bovine, 52 échantillons de viande ovine et 50 échantillons de viande porcine). Nous avons obtenu les résultats suivants :
- viande bovine :
les salmonelles sont présentes dans 55 % des échantillons ;
53% et 25% échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;
aucun échantillon ne présente de Staphylocoque à coagulase positive.
- viande ovine :
les salmonelles sont présentes dans 40 % des échantillons ;
88% et 56% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis respectivement pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ;
Staphylocoques pathogènes sont présentes dans deux échantillons, soit 4%.
- viande porcine :
les salmonelles sont présentes dans 28% des échantillons ;
70% des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli ;
Campylobacter est présent dans 10% des échantillons ;
Yersinia enterocolitica sont présents dans 2% de nos échantillons.
Nous n’avons pas trouvé des Staphylocoques pathogènes dans nos échantillons de viande porcine.
Nos résultats ont montré que la viande bovine est plus contaminée avec 90% d’échantillons nonsatisfaisants suivie de la viande ovine avec 77% des non satisfaisants et enfin la viande porcine avec 54% d’échantillons non satisfaisants.
Cette contamination élevée des carcasses par ces germes pourrait être fortement liée au nonrespect de l’hygiène au niveau de la SOGAS. En effet, le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar est très insuffisant. Pour une meilleure
maitrise de la qualité bactérienne des viandes produites et vendues aux abattoirs de Dakar, il est indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur les chaînes de production des viandes bovine, ovine et porcine ainsi qu’au niveau de la salle où elles sont commercialisées.PRESIDENT DE JURY : M. BOYE Cheikh-Sadd Bouh, Pr titulaire à la FMPO/UCAD de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme SOW Amy Gassama, Pr titulaire à l’ESP de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr titulaire à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme SOW Amy Gassama, Pr titulaire à l’ESP de Dakar /M. GBATI Oubri Bassa, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. Abdoulaye DIAWARA,Docteur en Productions et Biotechnologies animales Direction des Services vétérinaires, Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr titulaire à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 24/01/2018 PAYS : Burundi Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2015 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1404 TD18-1 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD18-1Adobe Acrobat PDF
