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Analyse de la composition physico-chimique du lait cru des élevages traditionnels de la province du Tuy (Burkina Faso) / Pinguedwindé Dieudonné ILLY (2016)
Titre : Analyse de la composition physico-chimique du lait cru des élevages traditionnels de la province du Tuy (Burkina Faso) Type de document : texte imprimé Auteurs : Pinguedwindé Dieudonné ILLY, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 74 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : LAIT METHODE D’ELEVAGE PRODUCTION LAITIERE LAIT CRU BURKINA FASO Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La composition physico-chimique du lait des élevages traditionnels du Tuy (Burkina Faso) a été analysée. Au total 155 échantillons de lait individuels ont été étudiés. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait à l’aide du 4QMast® a intéressé 121 d’entre ces échantillons. Le but a été d’étudier l’effet des conduites d’élevage ainsi que des maladies couramment rencontrées dans les élevages traditionnels sur la variation de la composition physico-chimique du lait. Les teneurs de la MG, MP, Lactose et MS du lait cru ont été respectivement
36,17± 1,6g/l ; 34,74± 0,54g/l ; 20,48± 0,6g/l ; 98,43± 2,41g/l. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait a permis de détecter 30,33% de cas de mammites subcliniques. Si les teneurs en MG et MP ont été satisfaisantes, celles du Lactose et de la MS ont été inférieures aux variations limites. Le stade de lactation, l’alimentation ont eu un effet significatif sur la variation de la composition physico-chimique du lait. De même les paramètres physicochimiques ont significativement variés en fonction des maladies rencontrées fréquemment dans les élevages. De ce fait, des recommandations basées entre autres sur l’alimentation, le suivi sanitaire, ainsi que l’hygiène de la traite ont été formulées afin d’améliorer la qualité nutritionnelle du lait produit dans le système traditionnel au Burkina Faso.PRESIDENT DE JURY : Mme Sylvie SECK GASSAMA DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Germain Jérôme SAWADOGO RAPPORTEUR : M. Germain Jérôme SAWADOGO MEMBRE : Monsieur Rock Allister LAPO CO-DIRECTEUR : Dr. Vinsoun MILLOGO/Dr. Miguiri KALANDI DATE DE SOUTENANCE : 28/06/2016 PAYS : BURKINA FASO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1931 Analyse de la composition physico-chimique du lait cru des élevages traditionnels de la province du Tuy (Burkina Faso) [texte imprimé] / Pinguedwindé Dieudonné ILLY, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 74 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : LAIT METHODE D’ELEVAGE PRODUCTION LAITIERE LAIT CRU BURKINA FASO Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La composition physico-chimique du lait des élevages traditionnels du Tuy (Burkina Faso) a été analysée. Au total 155 échantillons de lait individuels ont été étudiés. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait à l’aide du 4QMast® a intéressé 121 d’entre ces échantillons. Le but a été d’étudier l’effet des conduites d’élevage ainsi que des maladies couramment rencontrées dans les élevages traditionnels sur la variation de la composition physico-chimique du lait. Les teneurs de la MG, MP, Lactose et MS du lait cru ont été respectivement
36,17± 1,6g/l ; 34,74± 0,54g/l ; 20,48± 0,6g/l ; 98,43± 2,41g/l. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait a permis de détecter 30,33% de cas de mammites subcliniques. Si les teneurs en MG et MP ont été satisfaisantes, celles du Lactose et de la MS ont été inférieures aux variations limites. Le stade de lactation, l’alimentation ont eu un effet significatif sur la variation de la composition physico-chimique du lait. De même les paramètres physicochimiques ont significativement variés en fonction des maladies rencontrées fréquemment dans les élevages. De ce fait, des recommandations basées entre autres sur l’alimentation, le suivi sanitaire, ainsi que l’hygiène de la traite ont été formulées afin d’améliorer la qualité nutritionnelle du lait produit dans le système traditionnel au Burkina Faso.PRESIDENT DE JURY : Mme Sylvie SECK GASSAMA DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Germain Jérôme SAWADOGO RAPPORTEUR : M. Germain Jérôme SAWADOGO MEMBRE : Monsieur Rock Allister LAPO CO-DIRECTEUR : Dr. Vinsoun MILLOGO/Dr. Miguiri KALANDI DATE DE SOUTENANCE : 28/06/2016 PAYS : BURKINA FASO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1931 Réservation
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TD16-20Adobe Acrobat PDF Etude de la dynamique des organisations socio- professionnelles de la chaine de valeur lait cru dans la ville de Mopti (Mali) / Moussa Coulibaly (2015)
Titre : Etude de la dynamique des organisations socio- professionnelles de la chaine de valeur lait cru dans la ville de Mopti (Mali) Type de document : texte imprimé Auteurs : Moussa Coulibaly, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 90 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2015 Mots-clés : LAIT LAIT CRU ORGANISATION SOCIOPROFESSIONNELLE MALI Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le sous-secteur d’élevage au Mali est un levier promoteur de croissance économique durable, il est la troisième ressource d’exportation après l’or et le coton et contribue à hauteur de 10 à 20% au PIB national. La région de Mopti première région d’élevage au Mali, avec sa position géographique quasi centrale comprend deux zones agro-écologiques distinctes : Une plaine inondable : le delta intérieur du Niger, composée de vastes prairies hydrophiles à bourgoutières inondables, accueillant plus de 2 000 000 de bovin ; et une zone exondée composée de trois régions naturelles avec leurs immenses parcours exploitables en hivernage. Ce dualisme de l’espace géographique explique la complémentarité très manifeste entre les ressources et les systèmes de production et impose à la région un système d’élevage transhumant. En dépit du potentiel laitier de plus de 274 millions de litres par an et des politiques favorables au développement Agricole, le développement de la chaine de valeur lait est entravé par des contraintes internes. L’une des contraintes majeures serait la faible organisation des opérateurs de la chaîne de valeur ; d’où l’importance de cette investigation qui permettra une étude de la dynamique des organisations socioprofessionnelles de la chaîne de valeur lait cru dans la ville de Mopti. Un questionnaire a été élaboré et administré en focus groupe auprès de 19 OPA. Aussi, des entretiens individuels ont eu lieu pour l’approfondissement de certaines réponses des différents groupes. Les résultats ont été analysés à l’aide du tableur MS Excel sur une grille d’évaluation composée de 14 critères a révélé une faible fonctionnalité pour l’ensemble des OPA. Au plan individuel, 12 OPA sur 19 ne sont pas fonctionnelles, cinq OPA ont une fonctionnalité moyenne et deux OPA ont une faible fonctionnalité. Cette faible fonctionnalité est due à i) l’absence de mission ou d’objectif clair ; ii) la faible mobilisation de ressources internes ; iii) la non tenue des documents administratifs et financiers ; iv) le non-respect des textes ; v) la méconnaissance des rôles et responsabilités chez les leaders associatives; vi) le faible niveau de service offert aux membres ; vii) la non transparence dans la gestion administrative et financière. La région dispose des atouts considérables (acteurs spécialisés et traditionnellement bien organisé, cheptel important, adoption des stratégies de résilience face au changement climatique) pouvant être exploité pour l’émergence des organisations dynamiques dans la chaîne de valeur. Ceux qui se réclament représentant des acteurs de la chaîne de valeur lait cru ne doivent pas être toujours considérés comme les vrais acteurs, mais les producteurs, transformateurs, collecteurs qui vivent du métier. Ces derniers doivent être identifiés et être la cible des interventions. PRESIDENT DE JURY : M. Bara N’DIAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Souleymane KOUYATE RAPPORTEUR : M. Alain Richi KAMGA WALADJO MEMBRE : M. Moussa ASSANE CO-DIRECTEUR : M. Walter OSSEBI DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2015 PAYS : Mali Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1895 Etude de la dynamique des organisations socio- professionnelles de la chaine de valeur lait cru dans la ville de Mopti (Mali) [texte imprimé] / Moussa Coulibaly, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 90 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2015 Mots-clés : LAIT LAIT CRU ORGANISATION SOCIOPROFESSIONNELLE MALI Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le sous-secteur d’élevage au Mali est un levier promoteur de croissance économique durable, il est la troisième ressource d’exportation après l’or et le coton et contribue à hauteur de 10 à 20% au PIB national. La région de Mopti première région d’élevage au Mali, avec sa position géographique quasi centrale comprend deux zones agro-écologiques distinctes : Une plaine inondable : le delta intérieur du Niger, composée de vastes prairies hydrophiles à bourgoutières inondables, accueillant plus de 2 000 000 de bovin ; et une zone exondée composée de trois régions naturelles avec leurs immenses parcours exploitables en hivernage. Ce dualisme de l’espace géographique explique la complémentarité très manifeste entre les ressources et les systèmes de production et impose à la région un système d’élevage transhumant. En dépit du potentiel laitier de plus de 274 millions de litres par an et des politiques favorables au développement Agricole, le développement de la chaine de valeur lait est entravé par des contraintes internes. L’une des contraintes majeures serait la faible organisation des opérateurs de la chaîne de valeur ; d’où l’importance de cette investigation qui permettra une étude de la dynamique des organisations socioprofessionnelles de la chaîne de valeur lait cru dans la ville de Mopti. Un questionnaire a été élaboré et administré en focus groupe auprès de 19 OPA. Aussi, des entretiens individuels ont eu lieu pour l’approfondissement de certaines réponses des différents groupes. Les résultats ont été analysés à l’aide du tableur MS Excel sur une grille d’évaluation composée de 14 critères a révélé une faible fonctionnalité pour l’ensemble des OPA. Au plan individuel, 12 OPA sur 19 ne sont pas fonctionnelles, cinq OPA ont une fonctionnalité moyenne et deux OPA ont une faible fonctionnalité. Cette faible fonctionnalité est due à i) l’absence de mission ou d’objectif clair ; ii) la faible mobilisation de ressources internes ; iii) la non tenue des documents administratifs et financiers ; iv) le non-respect des textes ; v) la méconnaissance des rôles et responsabilités chez les leaders associatives; vi) le faible niveau de service offert aux membres ; vii) la non transparence dans la gestion administrative et financière. La région dispose des atouts considérables (acteurs spécialisés et traditionnellement bien organisé, cheptel important, adoption des stratégies de résilience face au changement climatique) pouvant être exploité pour l’émergence des organisations dynamiques dans la chaîne de valeur. Ceux qui se réclament représentant des acteurs de la chaîne de valeur lait cru ne doivent pas être toujours considérés comme les vrais acteurs, mais les producteurs, transformateurs, collecteurs qui vivent du métier. Ces derniers doivent être identifiés et être la cible des interventions. PRESIDENT DE JURY : M. Bara N’DIAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Souleymane KOUYATE RAPPORTEUR : M. Alain Richi KAMGA WALADJO MEMBRE : M. Moussa ASSANE CO-DIRECTEUR : M. Walter OSSEBI DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2015 PAYS : Mali Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1895 Réservation
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TD15-46Adobe Acrobat PDF Investigation sur la présence des résidus d’antibiotiques dans les denrées alimentaires d’origine animale / Nana Barira LAMINOU ZABEIROU (2016)
Titre : Investigation sur la présence des résidus d’antibiotiques dans les denrées alimentaires d’origine animale : cas du lait cru dans les régions de Tillabery et Niamey (Niger) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nana Barira LAMINOU ZABEIROU, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : ANTIBIOTIQUE RESIDU LAIT CRU LAIT NIGER Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail a pour objectif de détecter la présence de résidus d’antibiotiques dans des échantillons de lait cru de vache provenant des élevages bovins laitiers des régions de Niamey et Tillabéry.. L’étude a été conduite en deux phases : une phase de terrain et une phase de laboratoire réalisée au Laboratoire central de l’élevage (LABCEL) de Niamey. La phase de terrain a consisté à prélever des échantillons de lait cru et à mener une enquête sur la conduite d’élevage et l’utilisation des antibiotiques dans 3 exploitations laitières et 3 centres de collectes des régions de Niamey et de Tillabéry. L’enquête a révélé que sur les 15 éleveurs enquêtés, 100% utilisent des antibiotiques. Les antibiotiques les plus utilisés par ces éleveurs, sur les animaux, sont celles de la famille des Tétracyclines et des bétalactamines (pénicilline) soit respectivement 78,9% et 21%. Avec une utilisation à 47% à titre préventif et curatif, 29% à titre curatif, 12% pour augmenter la production laitière et 12% à titre préventif. Aussi 46 ,6% de ces éleveurs ne connaissent pas le délai d’attente après usage de ces médicaments. La phase de laboratoire a permis de rechercher des résidus d’antibiotique dans 192 échantillons du lait cru prélevés sur le terrain et analyser par la méthode qualitative d’Eclipse Farm3G. Au total, 19 échantillons de lait présentaient des résidus de pénicilline G et/ou l’oxytétracycline et /ou le sulfathiasol soit 9,89%. Sur la base des échantillons analysés, nous pouvons dire que les laits crus de vaches produits dans la région de Niamey et Tillabéry contient des résidus d’antibiotiques. Cependant une sensibilisation des éleveurs, sur l’utilisation des antibiotiques et sur le respect du délai d’attente, doit être faite pour protéger la santé des consommateurs. PRESIDENT DE JURY : M. Cheikh Saad Bouh BOYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : M. Oubri Bassa GBATI CO-DIRECTEUR : Dr Amadou MOROU MADOUGOU DATE DE SOUTENANCE : 08/07/2016 PAYS : Niger Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1951 Investigation sur la présence des résidus d’antibiotiques dans les denrées alimentaires d’origine animale : cas du lait cru dans les régions de Tillabery et Niamey (Niger) [texte imprimé] / Nana Barira LAMINOU ZABEIROU, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 70 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : ANTIBIOTIQUE RESIDU LAIT CRU LAIT NIGER Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail a pour objectif de détecter la présence de résidus d’antibiotiques dans des échantillons de lait cru de vache provenant des élevages bovins laitiers des régions de Niamey et Tillabéry.. L’étude a été conduite en deux phases : une phase de terrain et une phase de laboratoire réalisée au Laboratoire central de l’élevage (LABCEL) de Niamey. La phase de terrain a consisté à prélever des échantillons de lait cru et à mener une enquête sur la conduite d’élevage et l’utilisation des antibiotiques dans 3 exploitations laitières et 3 centres de collectes des régions de Niamey et de Tillabéry. L’enquête a révélé que sur les 15 éleveurs enquêtés, 100% utilisent des antibiotiques. Les antibiotiques les plus utilisés par ces éleveurs, sur les animaux, sont celles de la famille des Tétracyclines et des bétalactamines (pénicilline) soit respectivement 78,9% et 21%. Avec une utilisation à 47% à titre préventif et curatif, 29% à titre curatif, 12% pour augmenter la production laitière et 12% à titre préventif. Aussi 46 ,6% de ces éleveurs ne connaissent pas le délai d’attente après usage de ces médicaments. La phase de laboratoire a permis de rechercher des résidus d’antibiotique dans 192 échantillons du lait cru prélevés sur le terrain et analyser par la méthode qualitative d’Eclipse Farm3G. Au total, 19 échantillons de lait présentaient des résidus de pénicilline G et/ou l’oxytétracycline et /ou le sulfathiasol soit 9,89%. Sur la base des échantillons analysés, nous pouvons dire que les laits crus de vaches produits dans la région de Niamey et Tillabéry contient des résidus d’antibiotiques. Cependant une sensibilisation des éleveurs, sur l’utilisation des antibiotiques et sur le respect du délai d’attente, doit être faite pour protéger la santé des consommateurs. PRESIDENT DE JURY : M. Cheikh Saad Bouh BOYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : M. Oubri Bassa GBATI CO-DIRECTEUR : Dr Amadou MOROU MADOUGOU DATE DE SOUTENANCE : 08/07/2016 PAYS : Niger Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1951 Réservation
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TD16-31Adobe Acrobat PDF Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI (2006)
Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 107 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT LAIT CRU LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad-Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA RAPPORTEUR : Mme ALAMBEDJ Rianatou BADA MEMBRE : Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal [texte imprimé] / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 107 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT LAIT CRU LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad-Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA RAPPORTEUR : Mme ALAMBEDJ Rianatou BADA MEMBRE : Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T911 TD06-23 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD06-23Adobe Acrobat PDF Evaluation de la qualité microbiologique des laits de consommation dans les régions de Kaolack, Kaffrine et Fatick (Sénégal) / Lalidia Bruno Ouoba (2017)
Titre : Evaluation de la qualité microbiologique des laits de consommation dans les régions de Kaolack, Kaffrine et Fatick (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Lalidia Bruno Ouoba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : LAIT QUALITE CONTROLE DE QUALITE LAIT CRU LAIT FERMENTE HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La production laitière au Sénégal est largement dominée par le système d’élevage extensif. Ce système, compte tenu du faible apport d’intrants mais aussi des faibles performances productives des races locales ne permet pas un niveau de production pouvant satisfaire les besoins de la population sénégalaise en produits laitiers. Par ailleurs, les problèmes sanitaires auxquels font face les élevages laitiers ne permettent pas de produire un lait de qualité convenable. Notre étude avait pour principal objectif d’évaluer la qualité microbiologique des différents types de laits produits et consommés sur le plan local dans les régions de Kaolack, Kaffrine et Fatick. Cette étude s’est déroulée de septembre 2016 à février 2017. Elle a été menée en deux étapes à savoir : une première étape correspondant à la phase de terrain et consistant à une enquête auprès des élevages. La seconde étape de notre étude a donc porté sur des analyses au laboratoire afin de dénombrer la flore d’altération et pathogène du lait cru mais aussi celle de deux autres types de laits à savoir le lait caillé et le lait pasteurisé qui sont issus de la transformation de ce lait cru au plan local. La Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT), les E. Coli, les staphylocoques et les salmonelles ont été dénombrés. Les niveaux de contamination obtenus étaient assez élevés pour les différents types de lait. Les prévalences de laits de mauvaise qualité étaient de 53,06% pour le lait cru, 3,85% pour le lait pasteurisé et 0% pour le lait caillé. Parmi les facteurs de non-qualité la flore totale est la plus impliquée. En effet elle intervient à hauteur de 92,30% dans la mauvaise qualité du lait cru et à hauteur de 100% dans celle du lait pasteurisé. Le stockage réfrigéré à 4°C du lait pasteurisé pendant 15 jours a permis d’obtenir des résultats très satisfaisants. Il apparaît ainsi une nette amélioration de la qualité microbiologique du lait cru suite à la pasteurisation mais aussi, on remarque que ce traitement thermique du lait associé à un stockage réfrigéré permet de préserver sa qualité microbiologique permettant une meilleure conservation. Au terme de cette étude il s’avère important se sensibiliser et de former les éleveurs et transformateurs de lait sur les bonne pratiques d’hygiène en matière de traite, de stockage et de transformation du lait afin de prévenir la présence de germes pathogènes dans le lait et de réduire au maximum la contamination. PRESIDENT DE JURY : M. Gora MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Adama SOW RAPPORTEUR : M. Adama SOW MEMBRE : M. Germain Jérôme SAWADOGO CO-DIRECTEUR : M. Miguiri KALANDI DATE DE SOUTENANCE : 18/07/2017 PAYS : BURKINA FASO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1985 Evaluation de la qualité microbiologique des laits de consommation dans les régions de Kaolack, Kaffrine et Fatick (Sénégal) [texte imprimé] / Lalidia Bruno Ouoba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 70 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : LAIT QUALITE CONTROLE DE QUALITE LAIT CRU LAIT FERMENTE HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La production laitière au Sénégal est largement dominée par le système d’élevage extensif. Ce système, compte tenu du faible apport d’intrants mais aussi des faibles performances productives des races locales ne permet pas un niveau de production pouvant satisfaire les besoins de la population sénégalaise en produits laitiers. Par ailleurs, les problèmes sanitaires auxquels font face les élevages laitiers ne permettent pas de produire un lait de qualité convenable. Notre étude avait pour principal objectif d’évaluer la qualité microbiologique des différents types de laits produits et consommés sur le plan local dans les régions de Kaolack, Kaffrine et Fatick. Cette étude s’est déroulée de septembre 2016 à février 2017. Elle a été menée en deux étapes à savoir : une première étape correspondant à la phase de terrain et consistant à une enquête auprès des élevages. La seconde étape de notre étude a donc porté sur des analyses au laboratoire afin de dénombrer la flore d’altération et pathogène du lait cru mais aussi celle de deux autres types de laits à savoir le lait caillé et le lait pasteurisé qui sont issus de la transformation de ce lait cru au plan local. La Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT), les E. Coli, les staphylocoques et les salmonelles ont été dénombrés. Les niveaux de contamination obtenus étaient assez élevés pour les différents types de lait. Les prévalences de laits de mauvaise qualité étaient de 53,06% pour le lait cru, 3,85% pour le lait pasteurisé et 0% pour le lait caillé. Parmi les facteurs de non-qualité la flore totale est la plus impliquée. En effet elle intervient à hauteur de 92,30% dans la mauvaise qualité du lait cru et à hauteur de 100% dans celle du lait pasteurisé. Le stockage réfrigéré à 4°C du lait pasteurisé pendant 15 jours a permis d’obtenir des résultats très satisfaisants. Il apparaît ainsi une nette amélioration de la qualité microbiologique du lait cru suite à la pasteurisation mais aussi, on remarque que ce traitement thermique du lait associé à un stockage réfrigéré permet de préserver sa qualité microbiologique permettant une meilleure conservation. Au terme de cette étude il s’avère important se sensibiliser et de former les éleveurs et transformateurs de lait sur les bonne pratiques d’hygiène en matière de traite, de stockage et de transformation du lait afin de prévenir la présence de germes pathogènes dans le lait et de réduire au maximum la contamination. PRESIDENT DE JURY : M. Gora MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Adama SOW RAPPORTEUR : M. Adama SOW MEMBRE : M. Germain Jérôme SAWADOGO CO-DIRECTEUR : M. Miguiri KALANDI DATE DE SOUTENANCE : 18/07/2017 PAYS : BURKINA FASO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1985 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1378 TD17-20 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD17-20Adobe Acrobat PDF Contribution à l'étude comparée de la qualité microbiologique des laits crus, laits caillés et laits en poudre. Laits caillés commerciales dans la région de Dakar (Sénégal) / Mamadou Ndiaye (1991)
PermalinkContribution à l'étude de la qualité microbiologique des laits et produits laitiers commercialisés au Togo / Tchangai Dademanao Pissang (1992)
PermalinkEssai de fabrication et de caractérisation des fromages frais et cuits à partir des laits de mélange collectés dans la zone péri-urbaine de Dakar au Sénégal / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa (2020)
Permalink