Service d'Information et de Documentation
Détail de l'auteur
Auteur Nsangou Mohamed Daly Njiemessa
|
Documents disponibles écrits par cet auteur (2)
Interroger des sources externes
|
Essai de fabrication et de caractérisation des fromages frais et cuits à partir des laits de mélange collectés dans la zone péri-urbaine de Dakar au Sénégal [texte imprimé] / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2020 . - 30 p. PAYS: Cameroun
DSOUT: 13/03/2020
Langues : Français ( fre) |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| M348 | MEM20-3 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
Documents numériques
MEM20-3Adobe Acrobat PDF | | |
|
| Titre : |
Formulation et évaluation de la qualité microbiologique et organoleptique de trois lots de laits caillés produit artisanalement et destiné à la commercialisation |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nsangou Mohamed Daly Njiemessa, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
88 p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018
|
| Mots-clés : |
LAIT CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT FERMENTE SENEGAL |
| Résumé : |
Cette étude vise à améliorer à travers un procédé artisanal, la qualité microbiologique et organoleptique du lait caillé produit artisanalement et destiné à la commercialisation. Pour réaliser ce travail, nous avons utilisé du lait en poudre pour la formulation de trois types de lait caillé. Nous avons effectué des analyses physico–chimiques, microbiologiques et des tests sensoriels sur les lots produits avec un jury de vingt (20) personnes constitué de douze (12) hommes et huit (8) femmes. L’étude s’est déroulée entre octobre 2016 et novembre 2017. Nous avons utilisé Excel 2013 pour l’analyse des données.
Les résultats de l’analyse sensorielle nous ont montré que 90% du jury a eu comme premier choix le lot 504 comme second choix le lot 508 et enfin comme 3ème choix le lot 506. La valeur moyenne du pH de nos trois (3) lots est de 4,88. Les germes pathogènes tels que les salmonelles, les staphylocoques et les coliformes fécaux thermotolérants n’ont pas
été détectés. Seule la flore lactique a été retrouvée à hauteur de 1,4.108 germes/gramme. Ce travail de par ses résultats, va permettre de contribuer de façon appréciable à l’amélioration de la qualité hygiénique du lait caillé commercialisé sur le marché sénégalais. Elle vise également à contribuer dans son application à la compétitivité des petites et moyennes industries agro-alimentaires sénégalaises. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Mamadou FALL |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Khalifa S.B SYLLA |
| RAPPORTEUR : |
M. Khalifa S.B SYLLA |
| MEMBRE : |
M. Gualbert Simon NTEME ELLA |
| CO-DIRECTEUR : |
M. Ibrahima NIANG |
| DATE DE SOUTENANCE : |
27/12/2018 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=2064 |
Formulation et évaluation de la qualité microbiologique et organoleptique de trois lots de laits caillés produit artisanalement et destiné à la commercialisation [texte imprimé] / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 88 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2018
|
| Mots-clés : |
LAIT CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT FERMENTE SENEGAL |
| Résumé : |
Cette étude vise à améliorer à travers un procédé artisanal, la qualité microbiologique et organoleptique du lait caillé produit artisanalement et destiné à la commercialisation. Pour réaliser ce travail, nous avons utilisé du lait en poudre pour la formulation de trois types de lait caillé. Nous avons effectué des analyses physico–chimiques, microbiologiques et des tests sensoriels sur les lots produits avec un jury de vingt (20) personnes constitué de douze (12) hommes et huit (8) femmes. L’étude s’est déroulée entre octobre 2016 et novembre 2017. Nous avons utilisé Excel 2013 pour l’analyse des données.
Les résultats de l’analyse sensorielle nous ont montré que 90% du jury a eu comme premier choix le lot 504 comme second choix le lot 508 et enfin comme 3ème choix le lot 506. La valeur moyenne du pH de nos trois (3) lots est de 4,88. Les germes pathogènes tels que les salmonelles, les staphylocoques et les coliformes fécaux thermotolérants n’ont pas
été détectés. Seule la flore lactique a été retrouvée à hauteur de 1,4.108 germes/gramme. Ce travail de par ses résultats, va permettre de contribuer de façon appréciable à l’amélioration de la qualité hygiénique du lait caillé commercialisé sur le marché sénégalais. Elle vise également à contribuer dans son application à la compétitivité des petites et moyennes industries agro-alimentaires sénégalaises. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Mamadou FALL |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Khalifa S.B SYLLA |
| RAPPORTEUR : |
M. Khalifa S.B SYLLA |
| MEMBRE : |
M. Gualbert Simon NTEME ELLA |
| CO-DIRECTEUR : |
M. Ibrahima NIANG |
| DATE DE SOUTENANCE : |
27/12/2018 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=2064 |
|
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| T1438 | TD18-35 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
|
TD18-35Adobe Acrobat PDF | | |
Essai de fabrication et de caractérisation des fromages frais et cuits à partir des laits de mélange collectés dans la zone péri-urbaine de Dakar au Sénégal / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa (2020)
