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'FROMAGE' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesFabrication du fromage traditionnel (wagaashi) au Bénin / Sabbas Attindehou (2004)
Titre : Fabrication du fromage traditionnel (wagaashi) au Bénin : participation à la stratégie de réduction de la pauvreté Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabbas Attindehou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 95 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2004 Mots-clés : FROMAGE FABRICATION BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT DATE DE SOUTENANCE : 05/07/2004 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1362 Fabrication du fromage traditionnel (wagaashi) au Bénin : participation à la stratégie de réduction de la pauvreté [texte imprimé] / Sabbas Attindehou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 95 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2004 Mots-clés : FROMAGE FABRICATION BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT DATE DE SOUTENANCE : 05/07/2004 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1362 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T829 TD04-9 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
Titre : Le fromage : de la science à l'assurance qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Eck, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Lavoisier Année de publication : 1997 Importance : 891 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : FROMAGE CONTROLE DE QUALITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4073 Le fromage : de la science à l'assurance qualité [texte imprimé] / A. Eck, Auteur . - Paris : Tec et Doc Lavoisier, 1997 . - 891 p.
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Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : FROMAGE CONTROLE DE QUALITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4073 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-3286-3787 IV-142 / IV-176 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible
Titre : Contribution à l’étude des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Gervais Muhire, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 89 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : FROMAGE CHEVRE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur les conditions de production, les caractéristiques physiochimiques et microbiologiques des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal, a été menée durant les mois de janvier et février 2008. Après un suivi des élevages caprins et de la technologie de fabrication du fromage dans deux fromageries artisanales, les échantillons de quatre lots de productions successives comprenant 4 échantillons de lait cru, 4 échantillons de lait thermisé et 4 fromages pour la fromagerie A et 4 échantillons de lait cru et 4 échantillons de fromage pour la fromagerie B, ont été prélevés. Ces échantillons ont fait l'objet d'analyses physicochimiques et microbiologiques. Les résultats des enquêtes sur le terrain montrent que la fromagerie A utilise du lait de collecte provenant de 15 élevages caprins d'espèce locale alors que la fromagerie B élève ses propres animaux constitués de chèvres locales, de métisses et de races exotiques importées. La fromagerie A produit un fromage à pâte molle et à croûte fleurie d'une maturation de 12 jours alors que le fromage B fait un fromage frais type crottin de chèvre . Quant aux analyses de laboratoires, elles ont mis en évidence la richesse du lait de chèvre en protéines totales et en matière grasse, soit en respectivement 42,2 g/1 et 5,16%. Le fromage A contient 19,2g de protéines pour 100g de fromages et sa teneur en matière grasse totale est de 19,4%. Pour le fromage B la teneur en protéines totales et en matière grasse totale sont respectivement de 12,96g/l et 1 1,25%. Les résultats d'analyses bactériologiques ont mis évidence la présence de certaines bactéries potentiellement pathogènes dans le lait cru. Ces mêmes bactéries sont présentes dans le fromage mais à des taux nettement inférieurs. Aussi bien dans le lait cru que dans les fromages affinés. On note une flore lactique très diversifiée de lactobacilles mésophiles et thermophiles, entérocoques, lactocoques et de leuconostocs. DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2008 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1589 Contribution à l’étude des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal [texte imprimé] / Gervais Muhire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 89 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : FROMAGE CHEVRE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur les conditions de production, les caractéristiques physiochimiques et microbiologiques des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal, a été menée durant les mois de janvier et février 2008. Après un suivi des élevages caprins et de la technologie de fabrication du fromage dans deux fromageries artisanales, les échantillons de quatre lots de productions successives comprenant 4 échantillons de lait cru, 4 échantillons de lait thermisé et 4 fromages pour la fromagerie A et 4 échantillons de lait cru et 4 échantillons de fromage pour la fromagerie B, ont été prélevés. Ces échantillons ont fait l'objet d'analyses physicochimiques et microbiologiques. Les résultats des enquêtes sur le terrain montrent que la fromagerie A utilise du lait de collecte provenant de 15 élevages caprins d'espèce locale alors que la fromagerie B élève ses propres animaux constitués de chèvres locales, de métisses et de races exotiques importées. La fromagerie A produit un fromage à pâte molle et à croûte fleurie d'une maturation de 12 jours alors que le fromage B fait un fromage frais type crottin de chèvre . Quant aux analyses de laboratoires, elles ont mis en évidence la richesse du lait de chèvre en protéines totales et en matière grasse, soit en respectivement 42,2 g/1 et 5,16%. Le fromage A contient 19,2g de protéines pour 100g de fromages et sa teneur en matière grasse totale est de 19,4%. Pour le fromage B la teneur en protéines totales et en matière grasse totale sont respectivement de 12,96g/l et 1 1,25%. Les résultats d'analyses bactériologiques ont mis évidence la présence de certaines bactéries potentiellement pathogènes dans le lait cru. Ces mêmes bactéries sont présentes dans le fromage mais à des taux nettement inférieurs. Aussi bien dans le lait cru que dans les fromages affinés. On note une flore lactique très diversifiée de lactobacilles mésophiles et thermophiles, entérocoques, lactocoques et de leuconostocs. DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2008 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1589 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1034 TD08-49 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
Titre : La Chèvre Type de document : texte imprimé Auteurs : I. Corcy, Auteur Editeur : Paris : La Maison Rustique Année de publication : 1991 Importance : 256 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Zootechnie Mots-clés : METHODE D'ELEVAGE CHEVRE CAPRIN CHEVREUIL ALIMENTATION FROMAGE DE CHEVRE FROMAGE REPRODUCTION LACTATION LAIT TRAITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4124 La Chèvre [texte imprimé] / I. Corcy, Auteur . - Paris : La Maison Rustique, 1991 . - 256 p.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité D2259 ZT-323 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible > commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) / Nèma Thea (2017)
Titre : Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus < > commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nèma Thea, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Guinée
DSOUT: 02/02/2017
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2017 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE FROMAGE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2006 Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Nèma Thea, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 30 p.
PAYS: Guinée
DSOUT: 02/02/2017
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2017 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE FROMAGE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2006 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M281 MEM17-1 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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