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Fabrication du fromage traditionnel (wagaashi) au Bénin / Sabbas Attindehou (2004)

Public ISBD Titre : Fabrication du fromage traditionnel (wagaashi) au Bénin : participation à la stratégie de réduction de la pauvreté Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabbas Attindehou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 95 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2004 Mots-clés : FROMAGE  FABRICATION  BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. GAYE Oumar, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d’odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. ABIOLA Francois Adebayo, pr à l' EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. ABIOLA Francois Adebayo, pr à l' EISMV de Dakar MEMBRE : M. DIOP Papa El Hassan, pr à l' EISMV de Dakar/M. MISSOHOU Ayao, maitre de conferences agrégé à l' EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 05/07/2004 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1362 Fabrication du fromage traditionnel (wagaashi) au Bénin : participation à la stratégie de réduction de la pauvreté [texte imprimé] / Sabbas Attindehou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 95 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2004 Mots-clés : FROMAGE  FABRICATION  BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. GAYE Oumar, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d’odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. ABIOLA Francois Adebayo, pr à l' EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. ABIOLA Francois Adebayo, pr à l' EISMV de Dakar MEMBRE : M. DIOP Papa El Hassan, pr à l' EISMV de Dakar/M. MISSOHOU Ayao, maitre de conferences agrégé à l' EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 05/07/2004 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1362

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T829	TD04-9	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

Le fromage : de la science à l'assurance qualité / A. Eck (1997)

Public ISBD Titre : Le fromage : de la science à l'assurance qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Eck, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Lavoisier Année de publication : 1997 Importance : 891 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : FROMAGE  CONTROLE DE QUALITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4073 Le fromage : de la science à l'assurance qualité [texte imprimé] / A. Eck, Auteur . - Paris : Tec et Doc Lavoisier, 1997 . - 891 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : FROMAGE  CONTROLE DE QUALITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4073

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INV-3286-3787	IV-142 / IV-176	Livre	Bibliothèque (SID)	Documentaires	Disponible

Contribution à l’étude des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal / Gervais Muhire (2008)

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Gervais Muhire, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 89 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : FROMAGE  CHEVRE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur les conditions de production, les caractéristiques physiochimiques et microbiologiques des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal, a été menée durant les mois de janvier et février 2008. Après un suivi des élevages caprins et de la technologie de fabrication du fromage dans deux fromageries artisanales, les échantillons de quatre lots de productions successives comprenant 4 échantillons de lait cru, 4 échantillons de lait thermisé et 4 fromages pour la fromagerie A et 4 échantillons de lait cru et 4 échantillons de fromage pour la fromagerie B, ont été prélevés. Ces échantillons ont fait l'objet d'analyses physicochimiques et microbiologiques. Les résultats des enquêtes sur le terrain montrent que la fromagerie A utilise du lait de collecte provenant de 15 élevages caprins d'espèce locale alors que la fromagerie B élève ses propres animaux constitués de chèvres locales, de métisses et de races exotiques importées. La fromagerie A produit un fromage à pâte molle et à croûte fleurie d'une maturation de 12 jours alors que le fromage B fait un fromage frais type crottin de chèvre . Quant aux analyses de laboratoires, elles ont mis en évidence la richesse du lait de chèvre en protéines totales et en matière grasse, soit en respectivement 42,2 g/1 et 5,16%. Le fromage A contient 19,2g de protéines pour 100g de fromages et sa teneur en matière grasse totale est de 19,4%. Pour le fromage B la teneur en protéines totales et en matière grasse totale sont respectivement de 12,96g/l et 1 1,25%. Les résultats d'analyses bactériologiques ont mis évidence la présence de certaines bactéries potentiellement pathogènes dans le lait cru. Ces mêmes bactéries sont présentes dans le fromage mais à des taux nettement inférieurs. Aussi bien dans le lait cru que dans les fromages affinés. On note une flore lactique très diversifiée de lactobacilles mésophiles et thermophiles, entérocoques, lactocoques et de leuconostocs. PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yerim, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. BAKOU Serge Niangoran, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, assistante àl' EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2008 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1589 Contribution à l’étude des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal [texte imprimé] / Gervais Muhire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 89 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : FROMAGE  CHEVRE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur les conditions de production, les caractéristiques physiochimiques et microbiologiques des fromages de chèvre produits artisanalement au Sénégal, a été menée durant les mois de janvier et février 2008. Après un suivi des élevages caprins et de la technologie de fabrication du fromage dans deux fromageries artisanales, les échantillons de quatre lots de productions successives comprenant 4 échantillons de lait cru, 4 échantillons de lait thermisé et 4 fromages pour la fromagerie A et 4 échantillons de lait cru et 4 échantillons de fromage pour la fromagerie B, ont été prélevés. Ces échantillons ont fait l'objet d'analyses physicochimiques et microbiologiques. Les résultats des enquêtes sur le terrain montrent que la fromagerie A utilise du lait de collecte provenant de 15 élevages caprins d'espèce locale alors que la fromagerie B élève ses propres animaux constitués de chèvres locales, de métisses et de races exotiques importées. La fromagerie A produit un fromage à pâte molle et à croûte fleurie d'une maturation de 12 jours alors que le fromage B fait un fromage frais type crottin de chèvre . Quant aux analyses de laboratoires, elles ont mis en évidence la richesse du lait de chèvre en protéines totales et en matière grasse, soit en respectivement 42,2 g/1 et 5,16%. Le fromage A contient 19,2g de protéines pour 100g de fromages et sa teneur en matière grasse totale est de 19,4%. Pour le fromage B la teneur en protéines totales et en matière grasse totale sont respectivement de 12,96g/l et 1 1,25%. Les résultats d'analyses bactériologiques ont mis évidence la présence de certaines bactéries potentiellement pathogènes dans le lait cru. Ces mêmes bactéries sont présentes dans le fromage mais à des taux nettement inférieurs. Aussi bien dans le lait cru que dans les fromages affinés. On note une flore lactique très diversifiée de lactobacilles mésophiles et thermophiles, entérocoques, lactocoques et de leuconostocs. PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yerim, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. BAKOU Serge Niangoran, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, assistante àl' EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2008 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1589

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T1034	TD08-49	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

La Chèvre / I. Corcy (1991)

Public ISBD Titre : La Chèvre Type de document : texte imprimé Auteurs : I. Corcy, Auteur Editeur : Paris : La Maison Rustique Année de publication : 1991 Importance : 256 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Zootechnie Mots-clés : METHODE D'ELEVAGE  CHEVRE  CAPRIN  CHEVREUIL  ALIMENTATION  FROMAGE DE CHEVRE  FROMAGE  REPRODUCTION  LACTATION  LAIT  TRAITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4124 La Chèvre [texte imprimé] / I. Corcy, Auteur . - Paris : La Maison Rustique, 1991 . - 256 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Zootechnie Mots-clés : METHODE D'ELEVAGE  CHEVRE  CAPRIN  CHEVREUIL  ALIMENTATION  FROMAGE DE CHEVRE  FROMAGE  REPRODUCTION  LACTATION  LAIT  TRAITE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4124

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D2259	ZT-323	Livre	Bibliothèque (SID)	Documentaires	Disponible

Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) / Nèma Thea (2017) 

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nèma Thea, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 30 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2017 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  FROMAGE  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’objectif de cette étude a été d’apprécier la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus « la vache qui rit », commercialisés sur les marchés de Dakar. Au préalable, une enquête a été menée auprès des acteurs (autorités administratives, importateurs, commerçants et consommateurs) afin de comprendre le processus et le flux de transaction, de commercialisation et de consommation. A l’issue de cette enquête, les 100 échantillons dont 50 pour A1, 30 pour A2 et 20 pour A3 ont été prélevés et analysés. Les enquêtes ont permis d’avoir les résultats suivants : - auprès des autorités administratives : 4108,645 tonnes de fromages fondus A ont été importés durant les 5 dernières années, avec une moyenne de 821,749± 110,33 tonnes. Pour les 10 premiers mois de 2016, 1396,248 tonnes dont 880,841tonnes fromages fondus A ont été importés, soit 63%. 99% de ces importations sont entrés par le port autonome de Dakar et seulement 1% par l’aéroport de Dakar. Sur 11 sociétés importatrices, seule SAPROLAIT importe les fromages fondus A du Maroc. Les autres importateurs n’ont pas répondu à nos questions d’enquête. - auprès des commerçants, il a été identifié 6 types de fromages fondus A, B, C, D, E et F. Les marques E (2%), D (3%) et F (5%) sont les moins connues. Les marques A (71%), C (12%) et B (7%) sont les plus représentées. 94% de l’étude a concerné les boutiques et 6% les supermarchés. Le prix de vente par portion est de 100 FCFA, celui de l’emballage varie entre 750 à 2400 FCFA. Seuls 3% des fromages fondus sont réfrigérés. Sur les étiquettes des fromages fondus A, les informations nutritionnelles concernant les taux de protéines, de lipides et de calcium sont mentionnées pour 100g et pour 15g. - Sur 100 consommateurs enquêtés sur le goût salé et le goût de gras, 72% ont qualifié le goût peu salé et 55% de gras. Les traitements statistiques ont montré qu’il n’y a pas de différence significative entre les caractères étudiés au niveau du goût et de la saveur ; avec ????2=119,12 > ????2de la table pour le goût salé et ????2=21,50>????2de la table pour le goût de gras. Les analyses microbiologiques ont montré que seules les levures et moisissures ont contaminé les séries, soit des taux respectifs de : pour A1 (2% et 8%), A2 (3,33%) et A3 (0% et 5%). Les analyses chimiques ont donné en moyenne, les résultats suivants : protéines : A1 (11,91±0,42), A2 (14,83±0,03) et A3 (12,73±0,33) ; matière grasse : A1 (22,27±0,39), A2 (10,32±0,26) et A3 (845,23±11,83) ; sodium : A1 (721,72±7,51), A2 (796,76±6,39) et A3 (845,23±11,83) et enfin, le calcium : A1 (509,91±5,13), A2 (524,50±5,30) et A3 (523,46±8,59). Les traitements statistiques ont montré qu’il existe une différence significative par série, entre les différents paramètres appréciés. Les valeurs de FISHER calculées sont : FC =688,42 >Ft =3,92 pour les protéines, FC =9350,2>Ft =3,92 pour la matière grasse, FC =1776,7>Ft =3,92 pour le sodium et FC =67,15>Ft =3,92 pour le calcium. La valeur de ficher de la table est obtenue pour un ddl=97 et P=5%. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Dir général de l’EISMV Pr à l’EISMV DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. DIAWARA Abdoulaye, Dr en Production et Biotechnologies Animales CO-DIRECTEUR : M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître de Conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/02/2017 PAYS : Guinée Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2006 Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Nèma Thea, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2017 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  FROMAGE  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’objectif de cette étude a été d’apprécier la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus « la vache qui rit », commercialisés sur les marchés de Dakar. Au préalable, une enquête a été menée auprès des acteurs (autorités administratives, importateurs, commerçants et consommateurs) afin de comprendre le processus et le flux de transaction, de commercialisation et de consommation. A l’issue de cette enquête, les 100 échantillons dont 50 pour A1, 30 pour A2 et 20 pour A3 ont été prélevés et analysés. Les enquêtes ont permis d’avoir les résultats suivants : - auprès des autorités administratives : 4108,645 tonnes de fromages fondus A ont été importés durant les 5 dernières années, avec une moyenne de 821,749± 110,33 tonnes. Pour les 10 premiers mois de 2016, 1396,248 tonnes dont 880,841tonnes fromages fondus A ont été importés, soit 63%. 99% de ces importations sont entrés par le port autonome de Dakar et seulement 1% par l’aéroport de Dakar. Sur 11 sociétés importatrices, seule SAPROLAIT importe les fromages fondus A du Maroc. Les autres importateurs n’ont pas répondu à nos questions d’enquête. - auprès des commerçants, il a été identifié 6 types de fromages fondus A, B, C, D, E et F. Les marques E (2%), D (3%) et F (5%) sont les moins connues. Les marques A (71%), C (12%) et B (7%) sont les plus représentées. 94% de l’étude a concerné les boutiques et 6% les supermarchés. Le prix de vente par portion est de 100 FCFA, celui de l’emballage varie entre 750 à 2400 FCFA. Seuls 3% des fromages fondus sont réfrigérés. Sur les étiquettes des fromages fondus A, les informations nutritionnelles concernant les taux de protéines, de lipides et de calcium sont mentionnées pour 100g et pour 15g. - Sur 100 consommateurs enquêtés sur le goût salé et le goût de gras, 72% ont qualifié le goût peu salé et 55% de gras. Les traitements statistiques ont montré qu’il n’y a pas de différence significative entre les caractères étudiés au niveau du goût et de la saveur ; avec ????2=119,12 > ????2de la table pour le goût salé et ????2=21,50>????2de la table pour le goût de gras. Les analyses microbiologiques ont montré que seules les levures et moisissures ont contaminé les séries, soit des taux respectifs de : pour A1 (2% et 8%), A2 (3,33%) et A3 (0% et 5%). Les analyses chimiques ont donné en moyenne, les résultats suivants : protéines : A1 (11,91±0,42), A2 (14,83±0,03) et A3 (12,73±0,33) ; matière grasse : A1 (22,27±0,39), A2 (10,32±0,26) et A3 (845,23±11,83) ; sodium : A1 (721,72±7,51), A2 (796,76±6,39) et A3 (845,23±11,83) et enfin, le calcium : A1 (509,91±5,13), A2 (524,50±5,30) et A3 (523,46±8,59). Les traitements statistiques ont montré qu’il existe une différence significative par série, entre les différents paramètres appréciés. Les valeurs de FISHER calculées sont : FC =688,42 >Ft =3,92 pour les protéines, FC =9350,2>Ft =3,92 pour la matière grasse, FC =1776,7>Ft =3,92 pour le sodium et FC =67,15>Ft =3,92 pour le calcium. La valeur de ficher de la table est obtenue pour un ddl=97 et P=5%. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Dir général de l’EISMV Pr à l’EISMV DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. DIAWARA Abdoulaye, Dr en Production et Biotechnologies Animales CO-DIRECTEUR : M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître de Conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/02/2017 PAYS : Guinée Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2006

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M281	MEM17-1	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

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Contribution à l’étude des caractéristiques des fromages commercialisés sur le marché Dakarois / Thialao Sarr (2004) 

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Contribution à l'étude de la qualité microbiologique des laits et produits laitiers commercialisés au Togo / Tchangai Dademanao Pissang (1992)

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Essai de fabrication et de caractérisation des fromages frais et cuits à partir des laits de mélange collectés dans la zone péri-urbaine de Dakar au Sénégal / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa (2020) 

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Initiation à la technologie fromagère / M. Mahaut (2000)

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