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Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » / Sadi Biatcho Doris Nko (2006) 

Public ISBD Titre : Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT  TRAITEMENT  HYGIENE DU LAIT  CONTROLE DE QUALITE  LAIT FERMENTE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE /Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K. DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » [texte imprimé] / Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT  TRAITEMENT  HYGIENE DU LAIT  CONTROLE DE QUALITE  LAIT FERMENTE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE /Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K. DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442

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Comité mixte FAO, OMS d'experts de l'hygiène du lait, 1er rapport / FAO (1957)

Public ISBD Titre : Comité mixte FAO, OMS d'experts de l'hygiène du lait, 1er rapport Type de document : texte imprimé Auteurs : FAO, Auteur Editeur : Rome : FAO Année de publication : 1957 Importance : 61p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : LAIT  HYGIENE DU LAIT Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3214 Comité mixte FAO, OMS d'experts de l'hygiène du lait, 1er rapport [texte imprimé] / FAO, Auteur . - Rome : FAO, 1957 . - 61p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : LAIT  HYGIENE DU LAIT Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3214

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Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale / Ameth Fall (2014) 

Public ISBD Titre : Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale Type de document : texte imprimé Auteurs : Ameth Fall, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 79 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : LAIT  HYGIENE DES ALIMENTS  HYGIENE DU LAIT  LAIT FERMENTE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes. PRESIDENT DE JURY : M. Emmanuel BASSENE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : M. Yalacé Yamba KABORET DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2014 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1822 Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale [texte imprimé] / Ameth Fall, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 79 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : LAIT  HYGIENE DES ALIMENTS  HYGIENE DU LAIT  LAIT FERMENTE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes. PRESIDENT DE JURY : M. Emmanuel BASSENE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : M. Yalacé Yamba KABORET DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2014 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1822

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Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) / N’Déké Prisca Marlène Makambala (2012) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) Type de document : texte imprimé Auteurs : N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT  LAIT DESHYDRATE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur la conformité du lait (25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives. Elle a concerné quatre marques de l00 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes. Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001. La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité. Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité PRESIDENT DE JURY : M. Yérim DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : M. Yalacé KABORET DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718 Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT  LAIT DESHYDRATE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DU LAIT  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation. L'étude porte sur la conformité du lait (25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives. Elle a concerné quatre marques de l00 sachets. Les résultats suivants ont été obtenus : Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes. Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001. La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité. Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits. L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations. Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité PRESIDENT DE JURY : M. Yérim DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : M. Yalacé KABORET DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718

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Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) / Bechir Mahamat Mahamat (2006)

Public ISBD Titre : Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) Type de document : texte imprimé Auteurs : Bechir Mahamat Mahamat, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Mauritanie DSOUT:15/04/2006 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2005 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE  PRODUCTION LAITIERE  HYGIENE DU LAIT  LAIT DESINFECTION  NETTOYAGE  TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=241 Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) [texte imprimé] / Bechir Mahamat Mahamat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 30 p. PAYS:Mauritanie DSOUT:15/04/2006 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2005 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE  PRODUCTION LAITIERE  HYGIENE DU LAIT  LAIT DESINFECTION  NETTOYAGE  TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=241

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M50	MEM06-3	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal / Soulèye Diouf (1984)

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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI (2006) 

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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) / Njassap Hugues Valenza Ngabet (2001)

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Contrôle de qualité du lait et des produits laitiers fabriqués par la SOCA / Laurent Sina (1992)

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Etude de l’évolution des caractéristiques microbiologiques et organoleptiques du lait concentré (LCS) au cours de son entreposage / Mouhamed Najem Ama Ould (2002)

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