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Titre : Contribution a l’étude comparative de la qualité commerciale des œufs du marché et des œufs des grandes surfaces : cas de la zone urbaine de la ville de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Salifou Ngouyamsa, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 79 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : ŒUF CONTROLE DE QUALITE COMMERCIALISATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n’ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi, la réglementation relative à leur commercialisation et conservation. De ce point de vue il paru judicieux de mettre nl’accent sur la qualité commerciale. Dans cette perspective, notre objectif était d’orienter les consommateurs dans leur choix et sur le lieu d’approvisionnement en œufs. La première partie de ce travail est consacrée à une synthèse bibliographique sur les œufs de consommation. Dans la seconde partie, l’auteur réalise une étude comparative de la qualité commerciale des œufs du marché traditionnel et des grandes surfaces.Dans cette étude il a été constaté qu’il n’existe pas une différence significative de la qualité commerciale, hygiénique et de fraîcheur des œufs vendus sur le marché traditionnel et les œufs des grandes surfaces. Toutefois il faut noter dans les deux secteurs, une dégradation de la qualité commerciale. Au vu de ces résultats, il a été recommandé : # aux producteurs et commerçants, d’entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé # aux pouvoirs publics, de vulgariser les normes et les réglementations relatives à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation. PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOUF Saliou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Mlle MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 28/03/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1487 Contribution a l’étude comparative de la qualité commerciale des œufs du marché et des œufs des grandes surfaces : cas de la zone urbaine de la ville de Dakar [texte imprimé] / Salifou Ngouyamsa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 79 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : ŒUF CONTROLE DE QUALITE COMMERCIALISATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n’ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi, la réglementation relative à leur commercialisation et conservation. De ce point de vue il paru judicieux de mettre nl’accent sur la qualité commerciale. Dans cette perspective, notre objectif était d’orienter les consommateurs dans leur choix et sur le lieu d’approvisionnement en œufs. La première partie de ce travail est consacrée à une synthèse bibliographique sur les œufs de consommation. Dans la seconde partie, l’auteur réalise une étude comparative de la qualité commerciale des œufs du marché traditionnel et des grandes surfaces.Dans cette étude il a été constaté qu’il n’existe pas une différence significative de la qualité commerciale, hygiénique et de fraîcheur des œufs vendus sur le marché traditionnel et les œufs des grandes surfaces. Toutefois il faut noter dans les deux secteurs, une dégradation de la qualité commerciale. Au vu de ces résultats, il a été recommandé : # aux producteurs et commerçants, d’entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé # aux pouvoirs publics, de vulgariser les normes et les réglementations relatives à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation. PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOUF Saliou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Mlle MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 28/03/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1487 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité commerciale des œufs du marché et des œufs des grandes surfaces : cas de la zone urbaine de la ville d’Abidjan. Type de document : texte imprimé Auteurs : Brou Ablé Serge Flavien Eric Athias, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 82 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2003 Mots-clés : ŒUF CONTROLE DE QUALITE COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'aviculture connait ,un très grand développement dans la sous région et plus particulièrement en Cote d'Ivoire .En effet le projets d'aide aux aviculteurs entraine une hausse des prix aviaires sur le marché. Ce qui place l'Oeuf parmi les denrées alimentaire les plus consommées . Dans ce point de vue il apparait assez judicieux de mettre en exergue la qualité commercial .dans cette perspective notre objectifs était d'orienté les consommateurs dans leurs choix sur le lieu d'approviosonnement en oeuf .Dans notre étude nous avons constaté un très large fosse entre les conditions de conservation du marché des grandes surface. Cela va s'en dire que dans le produit final présente les consommateurs les oeufs de supermarchés sont plus attractif .Notre travail relève une fraicheur plus importante .Des oeufs provenant des grandes surfaces que ceux du marché. Néanmoins il faut noté que dans les deux secteurs les nombreuses manipulations qu'effectuent les ouvriers contribuent à altérer la qualité commercial des oeufs .Par conséquent le respect des règles élémentaire d'hygiène passe par une formation du personnel. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SOW Moussa Lamine DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur KABORET Yalacé Yamba /Monsieur MISSOHOU Ayao DATE DE SOUTENANCE : 26/04/2003 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1333 Contribution à l’étude de la qualité commerciale des œufs du marché et des œufs des grandes surfaces : cas de la zone urbaine de la ville d’Abidjan. [texte imprimé] / Brou Ablé Serge Flavien Eric Athias, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 82 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2003 Mots-clés : ŒUF CONTROLE DE QUALITE COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'aviculture connait ,un très grand développement dans la sous région et plus particulièrement en Cote d'Ivoire .En effet le projets d'aide aux aviculteurs entraine une hausse des prix aviaires sur le marché. Ce qui place l'Oeuf parmi les denrées alimentaire les plus consommées . Dans ce point de vue il apparait assez judicieux de mettre en exergue la qualité commercial .dans cette perspective notre objectifs était d'orienté les consommateurs dans leurs choix sur le lieu d'approviosonnement en oeuf .Dans notre étude nous avons constaté un très large fosse entre les conditions de conservation du marché des grandes surface. Cela va s'en dire que dans le produit final présente les consommateurs les oeufs de supermarchés sont plus attractif .Notre travail relève une fraicheur plus importante .Des oeufs provenant des grandes surfaces que ceux du marché. Néanmoins il faut noté que dans les deux secteurs les nombreuses manipulations qu'effectuent les ouvriers contribuent à altérer la qualité commercial des oeufs .Par conséquent le respect des règles élémentaire d'hygiène passe par une formation du personnel. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SOW Moussa Lamine DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur KABORET Yalacé Yamba /Monsieur MISSOHOU Ayao DATE DE SOUTENANCE : 26/04/2003 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1333 Réservation
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Titre : Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Yatua Bijve, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 95 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ŒUF CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE STOCKAGE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n'ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi sur la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs. Cette raison nous pousse à mener une étude sur l'évolution des caractéristiques organoleptiques des œufs de consommation stockés à la température ambiante au cours de la commercialisation.
Une première partie est consacrée à une synthese bibliographique sut les généralités des œufs de consommation. Dsommation en deux lots au cowrs d'un stockage d'un mois à la tempérailre ambiante au laboratoire de H.I.D.A.O.A. de l'E.I.S.M.V. de Dakar. L'étude a révélé que: - la majorité des œufs ont leur coquille intacte; - il y'a une perte quotidienne de poids des œufs; - la densité, l'indice vitellinique et les unités de HAUGH des œufs diminuent :n- une augmentation du pH des œufs au cours du stockage. Ces résultats confirment l'existence effective d'une dégradation continuelle des œufs pendant leur stockage au cours de la commercialisation. Au vu de ces résultats, des recommandations ont été faites aux producteurs et commerçants d'entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé aux pouvoirs publics en vu de vulgariser les normes et la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation.PRESIDENT DE JURY : Mme NIANG Mbayang NDIAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1464 Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles [texte imprimé] / Yatua Bijve, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 95 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ŒUF CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE STOCKAGE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n'ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi sur la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs. Cette raison nous pousse à mener une étude sur l'évolution des caractéristiques organoleptiques des œufs de consommation stockés à la température ambiante au cours de la commercialisation.
Une première partie est consacrée à une synthese bibliographique sut les généralités des œufs de consommation. Dsommation en deux lots au cowrs d'un stockage d'un mois à la tempérailre ambiante au laboratoire de H.I.D.A.O.A. de l'E.I.S.M.V. de Dakar. L'étude a révélé que: - la majorité des œufs ont leur coquille intacte; - il y'a une perte quotidienne de poids des œufs; - la densité, l'indice vitellinique et les unités de HAUGH des œufs diminuent :n- une augmentation du pH des œufs au cours du stockage. Ces résultats confirment l'existence effective d'une dégradation continuelle des œufs pendant leur stockage au cours de la commercialisation. Au vu de ces résultats, des recommandations ont été faites aux producteurs et commerçants d'entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé aux pouvoirs publics en vu de vulgariser les normes et la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation.PRESIDENT DE JURY : Mme NIANG Mbayang NDIAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1464 Réservation
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Titre : La Filière des œufs de consommation au Cameroun Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmat arafat Mahamat, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2002 Importance : 129 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2002 Mots-clés : ŒUF COMMERCIALISATION AVICULTURE AVICULTURE TRADITIONNELLLE AVICULTURE MODERNE CAMEROUN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'œuf de consommation est très consommé dans les grands c·cntrcs urba ins. La fi lière des œufs de consommation· camerounaise reste encore inorganisé tant au niveau de la productlon qu'au niveau de la commercialisation. L'étude de filière a été menée de novembre 2001 à avril 2002 pour caractériser les relations de coordination et d'intégration dans la fi li ère. Une étude de filière a été menée auprès d'un accouveur (Complexe Avicole Mvog-betsi), 59 producteurs, 23 grossistes, 28 détaiHants et 509 ménages qui constituent les principaux acteurs de la filière. Le CAM est actuell ement la seule société avi cole spéc ialisée dans la production des poussins d' un jour. Le coût de revient de l'œuf au niveau des producteurs est en moyenne de 37,33 FCFA et varie en fo ncti on de la locali té. Le prix moyen d' un œufv;.ric entre 35 FCFA et 100 FCFA selon ia période d'achat, le li eu d' achat c~ .le poids de l'œuf. Les œufs sont surtout consommés dans les grands centres urbains et le niveau de consommation dépend des habitudes alimentaires et du revenu de chaque ménage. La consommation est estimée, dans les ménages i11 terrogés, à 68 œufs par personne et par an. Pour un développerr:.ènt de la filière des œufs de consommation au Cameroun, il csr recommandé aux producteurs de mieux s'organiser. Pour cela, l'amélioration du cadre organisationnel s'avère nécessaire pour une meilleure hannonisation des différentes activités de la filière. Il est essentiel que l'Etat contribue à l'amélioration de l'efficacité de la fili ère en soutenant la création d'un centre de fom1ation en aviculture. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BADIANE Mamadou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur LY Cheikh RAPPORTEUR : Monsieur LY Cheikh MEMBRE : Monsieur PANGUI Louis Joseph /Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme CO-DIRECTEUR : Dr FAYE Latyr DATE DE SOUTENANCE : 23/12/2002 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1321 La Filière des œufs de consommation au Cameroun [texte imprimé] / Ahmat arafat Mahamat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2002 . - 129 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2002 Mots-clés : ŒUF COMMERCIALISATION AVICULTURE AVICULTURE TRADITIONNELLLE AVICULTURE MODERNE CAMEROUN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'œuf de consommation est très consommé dans les grands c·cntrcs urba ins. La fi lière des œufs de consommation· camerounaise reste encore inorganisé tant au niveau de la productlon qu'au niveau de la commercialisation. L'étude de filière a été menée de novembre 2001 à avril 2002 pour caractériser les relations de coordination et d'intégration dans la fi li ère. Une étude de filière a été menée auprès d'un accouveur (Complexe Avicole Mvog-betsi), 59 producteurs, 23 grossistes, 28 détaiHants et 509 ménages qui constituent les principaux acteurs de la filière. Le CAM est actuell ement la seule société avi cole spéc ialisée dans la production des poussins d' un jour. Le coût de revient de l'œuf au niveau des producteurs est en moyenne de 37,33 FCFA et varie en fo ncti on de la locali té. Le prix moyen d' un œufv;.ric entre 35 FCFA et 100 FCFA selon ia période d'achat, le li eu d' achat c~ .le poids de l'œuf. Les œufs sont surtout consommés dans les grands centres urbains et le niveau de consommation dépend des habitudes alimentaires et du revenu de chaque ménage. La consommation est estimée, dans les ménages i11 terrogés, à 68 œufs par personne et par an. Pour un développerr:.ènt de la filière des œufs de consommation au Cameroun, il csr recommandé aux producteurs de mieux s'organiser. Pour cela, l'amélioration du cadre organisationnel s'avère nécessaire pour une meilleure hannonisation des différentes activités de la filière. Il est essentiel que l'Etat contribue à l'amélioration de l'efficacité de la fili ère en soutenant la création d'un centre de fom1ation en aviculture. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BADIANE Mamadou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur LY Cheikh RAPPORTEUR : Monsieur LY Cheikh MEMBRE : Monsieur PANGUI Louis Joseph /Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme CO-DIRECTEUR : Dr FAYE Latyr DATE DE SOUTENANCE : 23/12/2002 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1321 Réservation
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Titre : Impact de la décharge de Mbeubeuss sur la qualité microbiologique et chimique des œufs de poule produits dans la localité de Malika (Dakar- Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Fafa Sow, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 92 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : ŒUF CONTROLE DE QUALITE DECHARGE DE MBEUBEUSS ANALYSE MICROBIOLOGIQUE.SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur l’impact de la Décharge de Mbeubeuss sur la qualité microbiologique et chimique des œufs produits dans la localité de Malika a été menée au cours de la période de Janvier à Avril 2008. Elle a porté sur un échantillon de 1000 œufs, prélevé dans les fermes avoisinantes situées d’une part à moins d’un kilomètre et d’autre part à plus d’un kilomètre de la Décharge. Sur ces 1000 œufs, 880 œufs répartis en 174 lots de 5 œufs ont subi une analyse microbiologie et 120 œufs une analyse chimique. La recherche des différents contaminants et polluants a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises. S’agissant de la qualité microbiologique, 14,37% des échantillons sont contaminés par la Flore Aérobie Mésophile Totale (FAMT) à 30°C (7,47% des lots contaminés sont issus des fermes proches de la décharge contre 6,9% des lots proviennent de fermes situées à plus de 1 km de la décharge). Pour le reste des micro-organismes recherchés, à savoir, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Coliformes thermotolerants, les Anaérobies Sulfito-Réducteurs, ainsi que les salmonelles, 100% des lots ne sont pas contaminés. Pour la qualité chimique, 80% des échantillons sont contaminés par le mercure, dont les 40% sont issus des fermes proches de la décharge et 40% des fermes loin de la décharge. Les traces des autres métaux lourds (le plomb et le cadmium) n’ont pas été mises en évidence dans les échantillons étudiés. Sur la base des normes microbiologiques et chimiques, aucun œuf n’a été jugé de qualité non satisfaisante. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BASSENE Emmanuel DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang CO-DIRECTEUR : Monsieur MISSOHOU Clement Ayao DATE DE SOUTENANCE : 30/05/2008 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1557 Impact de la décharge de Mbeubeuss sur la qualité microbiologique et chimique des œufs de poule produits dans la localité de Malika (Dakar- Sénégal) [texte imprimé] / Fafa Sow, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 92 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : ŒUF CONTROLE DE QUALITE DECHARGE DE MBEUBEUSS ANALYSE MICROBIOLOGIQUE.SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Une étude sur l’impact de la Décharge de Mbeubeuss sur la qualité microbiologique et chimique des œufs produits dans la localité de Malika a été menée au cours de la période de Janvier à Avril 2008. Elle a porté sur un échantillon de 1000 œufs, prélevé dans les fermes avoisinantes situées d’une part à moins d’un kilomètre et d’autre part à plus d’un kilomètre de la Décharge. Sur ces 1000 œufs, 880 œufs répartis en 174 lots de 5 œufs ont subi une analyse microbiologie et 120 œufs une analyse chimique. La recherche des différents contaminants et polluants a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises. S’agissant de la qualité microbiologique, 14,37% des échantillons sont contaminés par la Flore Aérobie Mésophile Totale (FAMT) à 30°C (7,47% des lots contaminés sont issus des fermes proches de la décharge contre 6,9% des lots proviennent de fermes situées à plus de 1 km de la décharge). Pour le reste des micro-organismes recherchés, à savoir, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Coliformes thermotolerants, les Anaérobies Sulfito-Réducteurs, ainsi que les salmonelles, 100% des lots ne sont pas contaminés. Pour la qualité chimique, 80% des échantillons sont contaminés par le mercure, dont les 40% sont issus des fermes proches de la décharge et 40% des fermes loin de la décharge. Les traces des autres métaux lourds (le plomb et le cadmium) n’ont pas été mises en évidence dans les échantillons étudiés. Sur la base des normes microbiologiques et chimiques, aucun œuf n’a été jugé de qualité non satisfaisante. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BASSENE Emmanuel DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang CO-DIRECTEUR : Monsieur MISSOHOU Clement Ayao DATE DE SOUTENANCE : 30/05/2008 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1557 Réservation
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