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'DIBITERIE' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesAppréciation des risques de contamination microbienne de la viande de petits ruminants dans les abattoirs et dibiteries de Dakar, Sénégal / Bernadette Yougbaré (2014)
Titre : Appréciation des risques de contamination microbienne de la viande de petits ruminants dans les abattoirs et dibiteries de Dakar, Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernadette Yougbaré, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Burkina Faso
DSOUT:16/04/2014
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2014 Mots-clés : VIANDE CHEVRE MOUTON CONTAMINATION CONTROLE DE QUALITE ABATTOIR DIBITERIE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1216 Appréciation des risques de contamination microbienne de la viande de petits ruminants dans les abattoirs et dibiteries de Dakar, Sénégal [texte imprimé] / Bernadette Yougbaré, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 30 p.
PAYS:Burkina Faso
DSOUT:16/04/2014
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2014 Mots-clés : VIANDE CHEVRE MOUTON CONTAMINATION CONTROLE DE QUALITE ABATTOIR DIBITERIE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1216 Réservation
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Titre : Evaluation du comportement et des perceptions des ménages face à la consommation de la viande de dibiteries et aux risques de maladies non transmissibles (MNT) dans la région de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nibangue Lare, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2019 Importance : 113 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : INSPECTION DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE VIANDE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS DIBITERIE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : En raison de l’évolution concomitante des régimes alimentaires et du mode de vie, les maladies non transmissibles (MNT) deviennent des causes de plus en plus importantes de décès, autant dans les pays en développement que dans les pays à économie en transition. Le Sénégal n’est pas en marge de cette transition nutritionnelle et cela s’observe à travers la consommation hors foyer surtout dans des quartiers populaires avec le développement d’ateliers de restauration collective appelés dibiteries. Cependant, la viande produite dans ces dibiteries est particulièrement appréciée par les populations et sa consommation est très ancrée dans les habitudes alimentaires des sénégalais.
La présente étude vise à comprendre le comportement de consommation de la viande de dibiteries des populations de Dakar
face aux risques de MNT. La démarche méthodologique utilisée a été basée sur une enquête transversale à l’aide d’un questionnaire structuré dans 404 ménages de la région de Dakar de novembre 2018 à Février 2019. Les données recueillies ont été saisies, dépouillées et analysées à l’aide des logiciels Sphinx Plus2 version 5, Excel de Microsoft Windows 10 et SPSS Statistics version 24. Les résultats ont montré que 60,88% des personnes dans les ménages consomment la viande de dibiteries en majorité à une fréquence de 1 à 3 fois par mois pour 57,93% des ménages avec des quantités
variant de 50g à 6000g par consommation. Et cette dernière est positivement influencée par la localisation géographique, le genre et le revenu mensuel des populations puis négativement par l’âge et la taille de la famille. 80% des personnes sont conscientes des risques liés à une consommation quotidienne de la viande mais ignorent la quantité de viande recommandée par jour pour réduire les risques de MNT. Cependant la présence de MNT est assez élevée parmi les
proches des participants à l’enquête avec 59,41% des répondants ayant au moins un proche atteint par une MNT dont le diabète (46,10%), hypertension artérielle (26,59%), l’accident vasculaire cérébrale (12,44%), la goutte (10,24%). Et près du tiers (27,41%) des participants à l’enquête souffrent d’au moins d’une MNT et parmi eux 45,04% sont consommateurs de viande de dibiteries. L’hypertension artérielle, diabète, hypotension et goutte sont les plus
énumérées. Les populations ont en majorité une forte perception sur les risques de MNT. En outre, cette forte perception sur les risques est expliquée par l’âge et le niveau d’éducation des personnes. Par ailleurs, la théorie du comportement planifié (TCP) a permis de prédire le comportement des consommateurs de viande de dibiteries face aux risques de MNT. Il ressort que face aux risques de MNT, l’intention de consommer la viande de dibiteries est influencée par l’attitude, la pression sociale perçue, la perception du contrôle sur le comportement et la perception sur les risques d’infection alimentaire. Ces variables permettent d’expliquer 76% de la variance de l’intention et le comportement effectif réalisé a été prédit par l’intention et la perception du contrôle sur le comportement. Chez
les consommateurs de viande de dibiteries, les interventions comme les éducations nutritionnelles visant à prévenir ou contrôler les maladies non transmissibles en favorisant l’adoption de comportements alimentaires sains devraient tenir compte de ces facteurs. Ces facteurs permettront de fournir des assises théoriques au développement d’interventions visant à sensibiliser les populations pour la promotion des comportements sans risques face aux risques de maladies non transmissibles.PRESIDENT DE JURY : M. Sérigne Omar SARR DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Bassirou BONFOH RAPPORTEUR : M. Rock Allister LAPO MEMBRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA CO-DIRECTEUR : M. Walter OSSEBI/M. Malik OROU SEKO DATE DE SOUTENANCE : 19/07/2019 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2085 Evaluation du comportement et des perceptions des ménages face à la consommation de la viande de dibiteries et aux risques de maladies non transmissibles (MNT) dans la région de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Nibangue Lare, Auteur . - Dakar : EISMV, 2019 . - 113 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : INSPECTION DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE VIANDE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS DIBITERIE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : En raison de l’évolution concomitante des régimes alimentaires et du mode de vie, les maladies non transmissibles (MNT) deviennent des causes de plus en plus importantes de décès, autant dans les pays en développement que dans les pays à économie en transition. Le Sénégal n’est pas en marge de cette transition nutritionnelle et cela s’observe à travers la consommation hors foyer surtout dans des quartiers populaires avec le développement d’ateliers de restauration collective appelés dibiteries. Cependant, la viande produite dans ces dibiteries est particulièrement appréciée par les populations et sa consommation est très ancrée dans les habitudes alimentaires des sénégalais.
La présente étude vise à comprendre le comportement de consommation de la viande de dibiteries des populations de Dakar
face aux risques de MNT. La démarche méthodologique utilisée a été basée sur une enquête transversale à l’aide d’un questionnaire structuré dans 404 ménages de la région de Dakar de novembre 2018 à Février 2019. Les données recueillies ont été saisies, dépouillées et analysées à l’aide des logiciels Sphinx Plus2 version 5, Excel de Microsoft Windows 10 et SPSS Statistics version 24. Les résultats ont montré que 60,88% des personnes dans les ménages consomment la viande de dibiteries en majorité à une fréquence de 1 à 3 fois par mois pour 57,93% des ménages avec des quantités
variant de 50g à 6000g par consommation. Et cette dernière est positivement influencée par la localisation géographique, le genre et le revenu mensuel des populations puis négativement par l’âge et la taille de la famille. 80% des personnes sont conscientes des risques liés à une consommation quotidienne de la viande mais ignorent la quantité de viande recommandée par jour pour réduire les risques de MNT. Cependant la présence de MNT est assez élevée parmi les
proches des participants à l’enquête avec 59,41% des répondants ayant au moins un proche atteint par une MNT dont le diabète (46,10%), hypertension artérielle (26,59%), l’accident vasculaire cérébrale (12,44%), la goutte (10,24%). Et près du tiers (27,41%) des participants à l’enquête souffrent d’au moins d’une MNT et parmi eux 45,04% sont consommateurs de viande de dibiteries. L’hypertension artérielle, diabète, hypotension et goutte sont les plus
énumérées. Les populations ont en majorité une forte perception sur les risques de MNT. En outre, cette forte perception sur les risques est expliquée par l’âge et le niveau d’éducation des personnes. Par ailleurs, la théorie du comportement planifié (TCP) a permis de prédire le comportement des consommateurs de viande de dibiteries face aux risques de MNT. Il ressort que face aux risques de MNT, l’intention de consommer la viande de dibiteries est influencée par l’attitude, la pression sociale perçue, la perception du contrôle sur le comportement et la perception sur les risques d’infection alimentaire. Ces variables permettent d’expliquer 76% de la variance de l’intention et le comportement effectif réalisé a été prédit par l’intention et la perception du contrôle sur le comportement. Chez
les consommateurs de viande de dibiteries, les interventions comme les éducations nutritionnelles visant à prévenir ou contrôler les maladies non transmissibles en favorisant l’adoption de comportements alimentaires sains devraient tenir compte de ces facteurs. Ces facteurs permettront de fournir des assises théoriques au développement d’interventions visant à sensibiliser les populations pour la promotion des comportements sans risques face aux risques de maladies non transmissibles.PRESIDENT DE JURY : M. Sérigne Omar SARR DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Bassirou BONFOH RAPPORTEUR : M. Rock Allister LAPO MEMBRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA CO-DIRECTEUR : M. Walter OSSEBI/M. Malik OROU SEKO DATE DE SOUTENANCE : 19/07/2019 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2085 Réservation
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Titre : Evaluation des déterminants de l’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nebnonman Alain ZONGO, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2023 Importance : 80p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2023 Mots-clés : HYGIENE DE LA VIANDE DIBITERIE DAKAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude a pour objectif d’évaluer le niveau d’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries. L’étude a été conduite dans les quatre (04) départements de la région de Dakar (Rufisque, Guediéwaye, Pikine, Dakar) sur deux groupes de tenanciers. Un premier groupe ayant été impliqué dans l’étude d’intervention et l’autre groupe, exclu de cette étude. Au total 49 dibitiers ont été enquêtés dont 19 du premier groupe et 30 du deuxième groupe.
Il ressort de cette enquête que la plupart des enquêtés sont dans la tranche d’âge de 30 à 50 ans 79% pour le groupe d’intervention et 70% pour le second groupe. La majorité des acteurs ont une expérience de travail de 10 à 20 ans et sont mariés pour la plupart. La majorité des tenanciers ont un niveau d’étude coranique et franco-arabe. Seulement une minorité des tenanciers appartiennent à des groupements d’intérêt économique et ne disposent pas de crédits de microfinance.
Par ailleurs, l’ensemble des tenanciers de dibiteries affirment conserver leurs matières premières (viandes) au réfrigérateur (100%) pour le premier groupe et (83%) pour le second groupe. Aussi pratiquent-t-ils l’accrochage de la viande à l’air libre (74% pour le groupe d’intervention et 83% pour le deuxième groupe sans intervention. Cependant, ils affirment pour la majorité que cela ne comporte pas de dangers.
Du reste, l’enquête nous a permis de classifier les tenanciers qui ont bénéficié de l’intervention en deux catégories : ceux qui ont faiblement adopté le paquet d’hygiène soit 79% et seulement 21% qui l’ont fortement adopté. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce niveau d’adoption du paquet d’hygiène notamment le niveau d’étude et la nationalité des dibitiers. Les dibitiers qui ont un niveau d’étude secondaire ont un niveau d’adoption élevé (100%) comparativement à ceux qui ont un niveau d’étude coranique ou franco-arabe. De plus, les nationalités sénégalaise (91%) et mauritanienne (100%) ont un niveau d’adoption faible contrairement aux autres nationalités telles que les burkinabè et les nigériennes (100%) qui ont un niveau élevé d’adoption.
Enfin, la pandémie de la COVID-19, a impacté les activités des dibiteries (74% des dibiteries avec intervention et 87% des dibiteries sans intervention) avec pour conséquences une diminution du nombre de clients et une baisse des ventes. Face à cette situation, des stratégies ont été adoptées par les tenanciers pour renforcer l’hygiène telle que le lavage des mains, l’utilisation de gel hydro alcoolique et le nettoyage régulier.
A la lumière de résultats obtenus, nous recommandons aux tenanciers de dibiteries de mettre un point d’honneur sur l’hygiène dans leur pratique quotidienne ; à l’Etat de multiplier les contrôles dans les dibiteries et enfin aux consommateurs d’être très exigeants avec l’hygiène dans ces ateliers afin de préserver leur santé.PRESIDENT DE JURY : M. BATHILY El Hadji Amadou Lamine DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. NTEME ELLA Gualbert Simon RAPPORTEUR : M. NTEME ELLA Gualbert Simon MEMBRE : M. AYSSIWEDE Simplice Bosco CO-DIRECTEUR : M. OSSEBI Walter DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2023 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5116 Evaluation des déterminants de l’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Nebnonman Alain ZONGO, Auteur . - Dakar : EISMV, 2023 . - 80p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2023 Mots-clés : HYGIENE DE LA VIANDE DIBITERIE DAKAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude a pour objectif d’évaluer le niveau d’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries. L’étude a été conduite dans les quatre (04) départements de la région de Dakar (Rufisque, Guediéwaye, Pikine, Dakar) sur deux groupes de tenanciers. Un premier groupe ayant été impliqué dans l’étude d’intervention et l’autre groupe, exclu de cette étude. Au total 49 dibitiers ont été enquêtés dont 19 du premier groupe et 30 du deuxième groupe.
Il ressort de cette enquête que la plupart des enquêtés sont dans la tranche d’âge de 30 à 50 ans 79% pour le groupe d’intervention et 70% pour le second groupe. La majorité des acteurs ont une expérience de travail de 10 à 20 ans et sont mariés pour la plupart. La majorité des tenanciers ont un niveau d’étude coranique et franco-arabe. Seulement une minorité des tenanciers appartiennent à des groupements d’intérêt économique et ne disposent pas de crédits de microfinance.
Par ailleurs, l’ensemble des tenanciers de dibiteries affirment conserver leurs matières premières (viandes) au réfrigérateur (100%) pour le premier groupe et (83%) pour le second groupe. Aussi pratiquent-t-ils l’accrochage de la viande à l’air libre (74% pour le groupe d’intervention et 83% pour le deuxième groupe sans intervention. Cependant, ils affirment pour la majorité que cela ne comporte pas de dangers.
Du reste, l’enquête nous a permis de classifier les tenanciers qui ont bénéficié de l’intervention en deux catégories : ceux qui ont faiblement adopté le paquet d’hygiène soit 79% et seulement 21% qui l’ont fortement adopté. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce niveau d’adoption du paquet d’hygiène notamment le niveau d’étude et la nationalité des dibitiers. Les dibitiers qui ont un niveau d’étude secondaire ont un niveau d’adoption élevé (100%) comparativement à ceux qui ont un niveau d’étude coranique ou franco-arabe. De plus, les nationalités sénégalaise (91%) et mauritanienne (100%) ont un niveau d’adoption faible contrairement aux autres nationalités telles que les burkinabè et les nigériennes (100%) qui ont un niveau élevé d’adoption.
Enfin, la pandémie de la COVID-19, a impacté les activités des dibiteries (74% des dibiteries avec intervention et 87% des dibiteries sans intervention) avec pour conséquences une diminution du nombre de clients et une baisse des ventes. Face à cette situation, des stratégies ont été adoptées par les tenanciers pour renforcer l’hygiène telle que le lavage des mains, l’utilisation de gel hydro alcoolique et le nettoyage régulier.
A la lumière de résultats obtenus, nous recommandons aux tenanciers de dibiteries de mettre un point d’honneur sur l’hygiène dans leur pratique quotidienne ; à l’Etat de multiplier les contrôles dans les dibiteries et enfin aux consommateurs d’être très exigeants avec l’hygiène dans ces ateliers afin de préserver leur santé.PRESIDENT DE JURY : M. BATHILY El Hadji Amadou Lamine DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. NTEME ELLA Gualbert Simon RAPPORTEUR : M. NTEME ELLA Gualbert Simon MEMBRE : M. AYSSIWEDE Simplice Bosco CO-DIRECTEUR : M. OSSEBI Walter DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2023 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5116 Réservation
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Titre : Evaluation des determinants socio-économiques de la qualité de la viande de "dibiteries" et leurs impacts sur le modele de business et la santé publique dans les régions de Dakar, Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Seko Malik Orou, Auteur Editeur : Dakar : ED-SEV / UCAD Année de publication : 2021 Importance : 292 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE DOCTORAT SCIENCES DE LA VIE, DE LA SANTE ET DE L'ENVIRONNEMENT:2021 Mots-clés : DIBITERIE MALADIE DES ANIMAUX VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE CONTRÔLE DE QUALITÉ Index. décimale : TED-THESE ECOLE DOCTORALE DATE DE SOUTENANCE : 10/12/2021 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4744 Evaluation des determinants socio-économiques de la qualité de la viande de "dibiteries" et leurs impacts sur le modele de business et la santé publique dans les régions de Dakar, Sénégal [texte imprimé] / Seko Malik Orou, Auteur . - Dakar : ED-SEV / UCAD, 2021 . - 292 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE DOCTORAT SCIENCES DE LA VIE, DE LA SANTE ET DE L'ENVIRONNEMENT:2021 Mots-clés : DIBITERIE MALADIE DES ANIMAUX VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE CONTRÔLE DE QUALITÉ Index. décimale : TED-THESE ECOLE DOCTORALE DATE DE SOUTENANCE : 10/12/2021 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4744 Réservation
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Titre : Evaluation des options de performance managériale des dibiteries de Dakar et sa banlieue (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Seko Malik Orou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Bénin
DSOUT: 16/12/2015
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : DIBITERIE VIANDE GRILLEE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1625 Evaluation des options de performance managériale des dibiteries de Dakar et sa banlieue (Sénégal) [texte imprimé] / Seko Malik Orou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p.
PAYS: Bénin
DSOUT: 16/12/2015
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : DIBITERIE VIANDE GRILLEE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1625 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M237 MEM15-25 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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